Как сделать безе в домашних условиях — классический рецепт приготовления в духовке и микроволновке

Главная Рецепты Десерты и выпечка Как сделать безе – 7 рецептов

Безе – это нежнейший десерт, созданный опытными европейскими кулинарами. Сегодня, как и много веков назад, он пользуется огромной популярностью у всех любителей сладкого. Кстати, любая хозяйка без особого труда может приготовить его в условиях обычной домашней кухни. Как сделать безе, чтобы в результате получился идеальный воздушный десерт? Вариантов здесь может быть несколько.

Классическое безе в духовке

Прежде чем начинать работу, нужно уяснить для себя, что же такое безе.

image

Десерт представляет собой яичные белки, взбитые в плотную пену с сахаром. Приготовленную массу формуют, а затем подвергают тепловой обработке. Обычно заготовки подсушивают в духовом шкафу.

Чтобы правильно сделать безе, понадобится:

  • 3 яичных белка;
  • 1 щепотка соли;
  • 250 грамм сахара.

Безе в духовке дома нужно готовить поэтапно:

  1. Сначала, разбив в тарелку яйца, аккуратно отделить белки. Желтки можно убрать в сторону, так как в данном рецепте они больше не понадобятся.
  2. Белки взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость вращения насадок. Масса сначала начнет пузыриться, а со временем образуется мелкая, но достаточно пышная пена.
  3. Не прекращая интенсивного перемешивания, порционно вводить сахар. Тут не следует торопиться. Следующую порцию нужно добавлять только тогда, когда сахар в общей массе полностью растворится. Смесь должна получиться густой, чуть тягучей и иметь приятный глянцевый оттенок.
  4. Противень выстелить пергаментом.
  5. Дальше изделиям нужно придать форму. Это можно сделать обычной ложкой либо использовать специальный кондитерский шприц (или мешок).
  6. Отсаживать заготовки прямо на пергамент. Обрабатывать его маслом предварительно не нужно.
  7. Духовку разогреть до 110 градусов.
  8. Отправить в нее противень с заготовками как минимум на один час.

Проверить готовность можно, дотронувшись до изделий пальцем. Если их поверхность достаточно твердая, огонь нужно выключать.

На пару в мультиварке

Сегодня многие хозяйки используют для приготовления пищи мультиварку. Оказывается, с ее помощью тоже можно сделать превосходные безе.

image

По рецептуре для этого необходимо взять:

  • 1 стакан сахара;
  • 2 яйца;
  • 10 миллилитров подсолнечного масла;
  • щепотку лимонной кислоты.

Как, используя мультиварку, приготовить безе:

  1. Белки отделить от желтков.
  2. Взбить их миксером вместе с «лимонкой» в крепкую пену.
  3. Понемногу добавляя сахар, продолжать перемешивание на максимальных оборотах.
  4. Дно чаши мультиварки обработать маслом.
  5. Отсадить на него заготовки в виде «розочек» или «улиток» кондитерским шприцем либо простой столовой ложкой.
  6. Установить режим «Выпечка». Готовить полтора часа. При этом крышку закрывать не стоит. В противном случае внутри постоянно будет скапливаться пар и изделия не смогут подсохнуть. Поэтому вопреки советам некоторых кулинаров готовить такой десерт «на пару» не рекомендуется.

После звукового сигнала мультиварку следует выключить и дождаться полного остывания изделий. Безе получаются белоснежные и хрустящие. Правда, оторвать их от дна чаши буде нелегко.

С клубникой

Любителям оригинальных десертов можно предложить приготовить безе в виде воздушных гнездышек с начинкой из свежей клубники.

Для такого варианта потребуется:

  • 120 грамм сахара;
  • 2 яичных белка.

Для начинки:

  • ягоды клубники;
  • сахарная пудра.

Делается все очень просто:

  1. Яичные белки поместить в охлажденную посуду и взбивать, пока масса не превратиться в устойчивую пену. Емкость должна быть идеально сухой и чистой.
  2. Продолжая взбивание, медленно вводить сахар. Постепенно смесь превратится в гладкую и достаточно плотную массу, которая не будет стекать с венчика.
  3. Переложить ее в кондитерский мешок и закрепить на кончике насадку в виде звездочки.
  4. На противень, застеленный пергаментом, отсадить заготовки, рисуя плоские спирали. Между изделиями оставить небольшое расстояние, чтобы они не слипались.
  5. Противень отправить в духовку и запекать 1 час при 150 градусах. Потом выключить огонь и оставить заготовки в камере еще на 35 минут, приоткрыв дверцу.
  6. Ягоды промыть и оторвать у них чашелистики. Плоды аккуратно нарезать ломтиками.
  7. Кусочки клубники уложить на каждое «гнездышко» и присыпать сверху пудрой.

Кушать такой десерт лучше сразу, пока сок из ягод не пропитал хрустящее безе.

Безе в микроволновке

Когда время на приготовление пищи ограничено, на помощь хозяйкам приходит микроволновка. Этот аппарат может справиться с любой работой за считанные минуты.

Для приготовления безе понадобится всего 2 ингредиента в следующем соотношении:

  • 1 яйцо;
  • 270 грамм сахарной пудры.

Как делать безе в микроволновке:

  1. Пудру высыпать в глубокую миску.
  2. Отделить белок от желтка.
  3. Добавить его к пудре и тщательно растирать в течение 5 минут. Масса получается мягкой и очень гладкой. Миксером такого добиться невозможно.
  4. Тарелку застелить пекарской бумагой.
  5. Отсадить на нее заготовки из приготовленной массы ложкой или шприцем.
  6. Тарелку поставить в печь и установить мощность 750 Вт. Буквально через 60 – 90 секунд безе будут готовы.

Чтобы изделия «дозрели», им надо постоять внутри камеры еще примерно 1 минуту. Только после этого дверцу можно открывать.

Шоколадное безе в домашних условиях

Некоторые предпочитают популярный воздушный десерт готовить с ароматом шоколада.

Сделать это не сложно, если в наличии имеется:

  • 100 грамм сахарного песка;
  • белки двух яиц;
  • 50 грамм черного шоколада.

Чтобы приготовить безе, в этом случае потребуется:

  1. Отделить от желтков белки.
  2. Поместить их в чистую посуду и отправить на 1 час в холодильник.
  3. По истечении этого времени взбить белки венчиком. Масса постепенно должна увеличиться вдвое.
  4. Не прекращая взбивание, понемногу вводить сахар.
  5. Шоколад разогреть на водяной бане. Как вариант, его можно поместить в полиэтиленовый пакет, предварительно поломав на кусочки, а затем положить в кастрюлю с горячей водой на несколько минут.
  6. Теплый шоколад добавить к белкам и аккуратно перемешать лопаткой, чтобы масса не осела. Миксер в этом случае использовать не нужно.
  7. Полученную смесь с помощью кондитерского мешка отсадить на противень, выстеленный пекарской бумагой.
  8. Заготовки сушить в духовке в течение часа при 130 градусах.

После этого надо дождаться, пока изделия окончательно остынут. Только тогда они будут легко сниматься с противня. В результате получаются необыкновенно вкусные воздушные пирожные с приятным шоколадным ароматом.

Готовим «мокрый» десерт

Для украшения тортов и других кондитерских изделий часто используется так называемое «мокрое» безе. По сути, это нежный, но достаточно плотный белковый крем.

Им можно покрывать поверхность готовых изделий или использовать для изготовления декоративных фигурок (цветов). Как сделать безе «мокрым»?

Для этого понадобятся практически те же компоненты, что и всегда:

  • 2 яйца;
  • четверть чайной ложки «лимонки»;
  • 100 грамм сахара.

В данном случае используется несколько иная технология:

  1. Сначала, как обычно, белки надо отделить от желтков.
  2. Перелить их в чистую посуду.
  3. Туда же засыпать сахар и немного перемешать продукты обычной вилкой. Чтобы масса впоследствии лучше взбивалась, можно добавить чуточку мелкой соли.
  4. Приготовить паровую баню. Для этого емкость надо поставить на кастрюлю с горячей водой. При этом она не должна касаться жидкости.
  5. Кастрюлю поставить на плиту. Взбивать яичную массу миксером 5 – 6 минут на высоких оборотах. Как только она достаточно уплотнится, добавить «лимонку».
  6. Снять емкость с кастрюли и продолжить взбивание еще, примерно, 3 – 4 минуты. В результате получается глянцевый крем с достаточно плотной консистенцией.
  7. Массу можно отсадить на противень уже известным способом или сделать из нее с помощью насадок ажурные «цветы».
  8. Сушить в духовке 1,5 часа при 100 градусах.

Даже после запекания безе остаются немного тягучими. Возможно, поэтому десерт и называется «мокрым».

Безе на палочке

Для детского праздника безе можно сделать на палочке. Малыши от такого оригинального десерта будут просто в восторге.

Для работы нужно:

  • 3 яйца;
  • 170 грамм сахарной пудры;
  • 3 грамма лимонной кислоты.
  • тонкие деревянные палочки.

Как сделать безе на палочке:

  1. Разбить над миской яйца и аккуратно отделить желтки.
  2. Оставшиеся белки взбивать миксером на малой скорости. Масса будет постепенно увеличиваться.
  3. Сахар желательно измельчить на кофемолке. Можно сразу взять уже готовую пудру.
  4. Добавить ее к яйцам и продолжить взбивание, постепенно увеличивая обороты.
  5. Так только масса станет достаточно плотной, засыпать «лимонку». Взбивать после этого еще 3 минуты на максимальных оборотах.
  6. Блестящую плотную массу отсадить на противень, выстеленный пергаментом, ложкой.
  7. Утопить внутрь каждой заготовки по одной палочке.
  8. Выпекать изделия в духовке при 100 градусах примерно 60 минут.

Снимать изделия с противня лучше только после их полного остывания.

Тонкости приготовления безупречного безе

Принимаясь за работу, каждая хозяйка должна заранее изучить все тонкости этого, на первый взгляд, несложного процесса. Как сделать безе, чтобы изделия получились надлежащего качества?

Для этого надо запомнить несколько важных правил:

  1. Посуда и все инструменты (ложка, венчик) должны быть идеально чистыми и обезжиренными. В противном случае проводить процедуру взбивания будет затруднительно.
  2. В большинстве случаев специалисты советуют использовать теплые яйца (примерно 20 градусов). Для этого их нужно заранее достать из холодильника или подержать отделенные белки в чаше 6 – 7 минут над посудой с горячей водой.
  3. Сахар лучше брать мелкий. Так он будет быстрее растворяться. Кроме того, наличие большого количества мелких частичек улучшает взбивание. В идеале же лучше использовать сахарную пудру.
  4. Взбивание надо начинать с малой скорости. Так белки максимально насыщаются воздухом. Как только масса начнет пениться, скорость можно увеличить.
  5. Чтобы безе получилось хрустящим, белки надо взбивать до жестких «пиков». Масса должна быть плотной, устойчивой и не стекать с венчика.
  6. Сахар надо добавлять не сразу, а постепенно, по мере его растворения.
  7. Четко соблюдать температурный режим.

Знание этих тонкостей превратит процесс приготовления безе в приятную процедуру, не требующую от хозяйки особых усилий.

Сколько времени выпекать безе и при какой температуре

Безе можно готовить разными способами: в духовом шкафу, мультиварке, аэрогриле и даже микроволновке. Но чаще всего все же его пекут в духовке. В этом случае стоит придерживаться таких правил:

  • Если хотите получить сухую серединку, то безе надо выпекать, а точнее, подсушивать при температуре 100-110 градусов в течение 1,5-2 часов. Время приготовления зависит в первую очередь от размера ваших пирожных: совсем маленькие могут приготовиться уже через час с небольшим, а для очень больших и двух часов может не хватить.
  • Если хотите получить хрустящую корочку и мягкую, тягучую серединку, то безе надо готовить в духовке при температуре 150 градусов, время – 30-40 минут.

Если используете другую технику, общее правило то же: для сухого безе – ниже температура (мощность), больше время; для мягкого в серединке – выше температура, меньше время.

Способы приготовления безе

Называть десерт можно безе (белковый крем) и меренга (тот же крем, только высушенный). Состав простейший – белок и сахарный песок. Доступность и минимальное количество компонентов – отличный повод приготовить домашнее безе на любимой кухне. Стоит усвоить несколько хитростей пенного «теста», и маленькие сладости можно готовить бесконечно часто.

В мире существует несколько вариантов его приготовления:

  1. Французская технология. Взбиваются в крепкую пену белки и сахар. Формируются пирожные и высушиваются особым образом до крепкой корочки и хрустящей сердцевины.
  2. Швейцарский метод. Взбитые на водяной бане сырые белки с сахарным песком. Приготовленные десерты покрыты нежной хрустящей корочкой и имеют слегка влажную серединку с суфле.
  3. Итальянский способ. Здесь особая технология подготовки – сырые белки взбиваются в пену, и к ней вливается горячий фруктовый сироп. Сладкая пышная масса порой не подвергается последующей термообработке. Она обычно служит украшением кондитерских изделий.

Секреты и тонкости приготовления

Влага и жир влияют на будущий десерт, поэтому посуде необходимо уделить большое внимание. Обезжирьте посуду с помощью кипятка и лимонного сока, тщательно протрите до полной сухости

Тогда французское пирожное получится воздушным.

Воздушное безе в мультиварке

Приготовить настоящее воздушное угощение можно и в домашней чудо-кастрюле. С ней можно больше не бояться испортить белки в капризной духовке, когда сложно поддерживать заданный температурный режим.

Приготовьте для пирожных:

  • белок пяти яиц;
  • 10 столовых ложек сахарного песка;
  • щепотку соли.

Приготовление:

  1. Отделите привычным для вас способом белки и переложите в стеклянную емкость. Поставьте ее на полчаса в холодильник или на холодную лоджию.
  2. Начинайте взбивать белковую массу, постепенно вводя сахар и соль.
  3. Готовую плотную и устойчивую пену проверьте на наличие крупинок сахара. Можно просто попробовать на вкус.
  4. Посадите на смазанное маслом дно чаши прибора небольшие пирожные.
  5. Установите режим «Выпечка», время – 1 час (побольше, если ваши пирожные крупные). Готовьте при открытой крышке.
  6. Не доставайте безе из мультиварки сразу после сигнала. Пирожные не сядут, если вы потерпите еще 15 минут.

Остывшие маленькие лакомства можно подавать к столу.

Еще один рецепт приготовления безе в мультиварке вы узнаете, посмотрев видео:

Меренги с шоколадом

Нежное угощение готовится с тертым шоколадом. Покрытое нежной корочкой хрустящее угощение остается внутри нежным и мягким. Рецепт влажного безе составлен по швейцарскому варианту.

Вам потребуется:

  • один белок;
  • сахарная пудра (50 гр.);
  • тертый шоколад.

Приготовление:

  1. Теплый белок и сахарную пудру смешайте и слегка подогрейте на водяной бане.
  2. Вмешайте тертый шоколад.
  3. Доведите температуру смеси до 50 градусов и взбейте погружным миксером до пышной пены. Хорошая пенная масса в виде крупных порций не должна опадать с миксера.
  4. Снимите массу с огня и продолжите сбивание еще несколько минут.
  5. Ложкой выложите заготовки безе на тарелку и на пять минут поставьте в микроволновку.
  6. Когда печь остынет, нежные меренги можно переложить в десертное блюдо.

Эти маленькие пирожные обычно используют для прослойки или украшения бисквитных десертов.

Храните лакомство в герметичном контейнере. Оно сохранится в нем не менее недели, а вот в холодильнике ваши безе могут просто отсыреть.

Рецепт безе

Все секреты приготовления изучены, можно перейти к самому рецепту нежнейшего десерта.

Ингредиенты:

  1. Сахарная пудра или мелкий сахар — 150 грамм.
  2. Соль — 1 щепотка.
  3. Белки — 3 штуки.

Ход приготовления:

  1. Вынуть все ингредиенты из холодильника, прогреть белки в миске с водой.
  2. Взбиваем белки на минимальной скорости, добавляем щепотку соли.
  3. Постепенно добавляем сахарную пудру, постоянно взбивая венчиком.
  4. Когда весь сахар уже в белках, переводим миксер на максимальную скорость и взбиваем 10 минут.
  5. Выстилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем безе, выбирая нужную форму, и отправляем в духовку, разогретую примерно на 100-110 градусов. Выпекаем час, затем выключаем духовку и даем безе просушиться еще 1 — 1.5 часа.

Если четко придерживаться всем советам и этапам приготовления, то безе получится идеальным : с хрустящей корочкой и нежнейшей, мягкой начинкой. Приятного приготовления!

Итальянские меренги с фруктовым сиропом в микроволновке

В отличие от классической технологии эти сочные меренги готовятся с добавлением фруктового сиропа.

Достаточно подготовить:

  • белок одного яйца;
  • полстакана персикового сока;
  • 50 гр. сахара.

Приготовление:

  1. Засыпьте в сок сахар и поставьте увариваться на небольшой огонь.
  2. Одновременно начните взбивать белок в миксере.
  3. Когда температура сиропа достигнет 120 градусов, сразу выключите огонь.
  4. Увеличьте скорость взбивания и введите переставший кипеть сироп.
  5. Процесс сбивания можно прекратить, когда масса будет крепкой и красиво глянцевой.
  6. Разложите ложкой меренги на блюдо и поставьте в микроволновку. Установите максимальную мощность и время 5 минут.

Во время всего процесса и 10 минут после него не открывайте дверцу прибора. Пусть угощение остынет в микроволновке. После этого можно приглашать всех к столу.

Рецепт классического безе в духовке

Традиционное французское безе можно приготовить и в домашних условиях. Получится удивительно воздушное угощение. Покрытое тоненькой хрустящей корочкой и сухое внутри оно быстро тает во рту. Потрясающе вкусно.

Чтобы приготовить полсотни маленьких пирожных, потребуется:

  • белок трех яиц;
  • полтора стакана сахара;
  • по щепотке лимонной кислоты и соли.

Приготовление:

  1. Возьмите три свежих яйца (самых свежих) и, разбив скорлупу, вылейте яйцо на ладонь. Белок протечет в подставленную емкость, а желток останется в руке.
  2. Белок нагрейте до комнатной температуры. При взбивании он даст качественную пенную массу.
  3. Добавив щепотку соли, приступайте к взбиванию – 2 минуты на минимальной скорости.
  4. Когда появится умеренно густая пена, постепенно, по чайной ложечке подсыпайте сахар или пудру. Одновременно с первой порцией сахара введите лимонную кислоту (буквально несколько кристаллов).
  5. Появление острых пенных пиков, которые не опадают и не вываливаются из емкости при переворачивании, подскажет вам, что контрольная проверка качества пройдена отлично.
  6. Приготовьте противень, выстелите его пергаментом и отсадите на лист пирожные. Подойдет и кондитерский мешок с насадкой, и сырая ложечка. Сохраните расстояние между безе 3-4 см.
  7. Меренги в духовке должны постепенно подсушиваться. Значит, самая правильная температура не более 110-120 градусов.
  8. Время приготовления для разных духовок может разниться. Ориентируйтесь на 1,5-2,0 часа.
  9. Готовое безе сухое на ощупь и на нем не остается следов от прикосновения. При легком постукивании слышен легкий шуршащий звук. Цвет белый или слегка бежевый. На разломе серединка сухая.

Домашнее лакомство рекомендуется доставать из духовки только после ее полного остывания. Хрустящие пирожные можно предложить с чашечкой кофе или же украсить воздушными башенками большой торт.

Разноцветное безе с миндалем

Красивые разноцветные меренги удобно приготовить для проведения детского праздника.

Необходимые ингредиенты:

  • белок трех яиц;
  • полстакана сахарного песка;
  • полстакана сахарной пудры;
  • полстакана молотого миндаля;
  • краситель пищевой.

Приготовление:

  1. Приготовьте проверенным способом сладкую белковую массу.
  2. Миндальные орехи смелите в кофемолке и смешайте с сахарной пудрой.
  3. Разделите «тесто» на несколько частей и в каждый внесите свой краситель.
  4. Выложите ложкой или насадкой сырые безе в чашу мультиварки в виде небольших кружочков. Конусная форма не нужна, если вы планируете приготовить слоеное с кремом угощение.
  5. Первые 10 минут готовьте с открытой крышкой. Затем четверть часа подсушивайте под плотно закрытой крышкой.
  6. После звонка не доставайте безе еще минут 10.

Миндальные разноцветные пирожные можно скрепить сливочным кремом. Получится красивое слоеное угощение с нежным кремом внутри.

Правила подготовки ингредиентов

Идеальное пирожное с нужным хрустом получится при выполнении двух условий:

  1. Правильно приготовить белковую пышную массу.
  2. Строго придерживаться заданного режима выпечки.

Секреты приготовления вкусного безе:

  • Для работы лучше использовать белки комнатной температуры. Из них выходит особенно воздушная меренга. Хотя многие берут в работу охлажденное сырье – оно быстрее сбивается в пену. Выбирайте, что вам удобнее.
  • Следует аккуратно и полностью отделять желток. С ним вам не удастся получить пышную пену.
  • Посуду, в которой готовится пышный белок, надо обезжирить. На ней не должно быть и капельки влаги. Можно дополнительно протереть стенки уксусом.
  • Чтобы приготовить исключительно белоснежное лакомство, можно добавить пару капель лимонного сока. Он в белковом «тесте» работает как консервант и стабилизатор пышности пены. Аналогичные функции присущи и соли.
  • Скорость процесса взбивания надо наращивать постепенно. Это позволит приготовить пышную и плотную белковую пену. При необходимости, если белки оседают, их можно взбить повторно.
  • Разноцветные пирожные можно получить, используя сухие красители (или в виде геля). Их вводят в состав в самом конце и, в случае красителя в виде геля, добавляют немного крахмала.

Это может быть интересно:

Автор: · · Обновлено 16.05.2016

безе рецепт пошаговый с фото в домашних условиях

безе рецепт пошаговый с фото в домашних условиях

Этот рецепт безе ( меренги) считается самым легким и простым в приготовлении и часто используется хозяйками в домашних условиях.

Рецепт французской меренги прост: сбиваются белки со щепотью солью и к ним понемногу добавляется сахар или пудра.

если сделать сироп или кол-во пудры крутым, то можно смело украшать что угодно. Наши безе-меренги и украшенные белковым кремом имбирные пряники

Взбивание белков на это время ни в коем случае не прекращается, взбивать нужно пока пики не станут жесткими.

Не буду вас томить, давайте перейдем к рецепту.

После рецепта безе ( меренги) с фото, я ниже опишу основные ошибки и секреты мастерства в приготовлении безе ( меренги), то, без чего настоящей меренги просто не видать.

Простой, легкий и надежный рецепт безе дома:

7 яиц ( примерно 200 гр белков) 400 гр сахара ( лучше пудры) ( или айсинг) столовая ложка крахмала чайная ложка лимонного сока пищевой краситель – по желанию

Главная задача при приготовлении безе ( меренги), чтобы они были плотными и не «сели» во время выпекания. Чтобы они не сгорели, чтобы остались белыми.

Если крахмал вам почему-то не нравится, можете обойтись просто сахарной пудрой с добавлением лимонного сока или ( !! Или, а не и) щепотки соли.

Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно ( очень постепенно), добавляя в белки пудру ( или айсинг)

безе рецепт пошаговый с фото в домашних условиях

вот так выглядят жесткие пики

пустая миска после отсадки

Дальше нам нужно поместить взбитые белки в кондитерский мешок и отсадить на противень.

отсаживаем на противень будущие безе

вот какие безе и пряники мы пекли на новый год с детьми

Количество белков указанное в рецепте хватает на 16-20 безе, как раз на 1 противень.

духовку на 100-110 градусов

у меня безе сушатся прямо в квартире

то что получилось в итоге

Если вы новичок и готовите дома безе ( меренги) первый раз или уже пытались, но результат вас не порадовал, то обязательно прочтите то что я напишу ниже. Без соблюдения этих правил ничего не получится.

Посуда для взбивания и венчики для взбивания на миксере должны быть идеально чистыми и сухими.

Для того чтобы убедиться в этом наверняка, обдайте посуду кипятком и протрите кусочком лимона, затем насухо полотенцем.

В белках для взбивания не должно быть ни капли желтка.

Белки для взбивания должны быть комнатной температуры – 20-25 градусов. Химическая структура белка становится более растяжимой и получает больше воздуха от взбивания, что делает будущие безе ( меренги) пышными.

Не берите сахар. Не используйте сахар для взбивания. ТОЛЬКО пудру. А еще лучше, как я говорила, берите сразу айсинг. Или в сахарную пудру добавьте столовую ложку крахмала. Крупинки сахара медленно растворяются в белках и затрудняют взбивание. Получить идеальную меренгу используя сахар почти невозможно.

Взбивайте белки на медленной скорости миксера, постепенно ее повышая. Не оставляйте белки надолго даже уже взбитыми. Духовка должна быть прогрета, а безе оперативно отсажены на противень. Опять же, чем больше крахмала вы добавите, тем живучей будут белки.

Почему крахмал в безе просто необходим? Крахмал позволяет безе храниться. Я намеренно не говорю дольше, потому что без добавления крахмала ваши безе через пару часов превратятся в жижу.

вот эти безе делались из большого количества айсинга с меньшим количеством белков

Сахарную пудру или айсинг вводите в белки постепенно. Если сироп – тоже самое.

безе с юбочкой фото. Я люблю вот такие

дети конечно счастливы:)

Как купить хорошую страховку дешево? Страховку в Таиланд всегда очень сложно выбрать. Поможет определиться вот эта статья:

Лучшая страховка в Таиланд

Быстрое безе

Выпекаться безе будет всего лишь 30 минут при 145°С. Очень важно при таком способе приготовления формировать маленькие безешки. Количество сахара лучше рассчитать исходя из веса белков конкретно ваших яиц, и взять сахара в 2 раза больше, чем вес белков. Если весов у вас нет, то на 2 белка средних яиц возьмите 5 столовых ложек сахара (с горкой). Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.

Если вы будете выпекать безе в духовке, включив конвекцию, печенье получится слегка кремовым.

Ингредиенты:

  • Сахар 170 г
  • Яйца куриные 2 шт.

Как приготовить в домашних условиях:

Шаг 1

Для работы нам понадобится сахар и яйца (белки).

Шаг 2

У 2 яиц отделить белки от желтков. Лучший способ — сразу взвесить отделённые белки и взвесить количество сахара, в 2 раза большее по весу, чем белки.

Шаг 3

Слегка взбить белки.

Шаг 4

Порциями добавлять сахар (170 г), постоянно взбивая.

Шаг 5

Сахар должен полностью раствориться. Можно использовать вместо сахара сахарную пудру, тогда она растворится быстрее.

Шаг 6

Противень выложить пергаментом. На пергамент с помощью чайной ложки или кулинарного шприца отсадить небольшие фигурки.

Шаг 7

Готовить в предварительно разогретой до 145°С духовке 30 минут. Безе получатся сухими и хрустящими. Если вы включите в духовке конвекцию, безе получатся слегка кремовыми.

Как приготовить безе в микроволновке

Приготовить это печенье в микроволновке можно за несколько минут. Правда, по вкусу оно будет немного отличаться от того, что запекалось в духовке.

—>

Как приготовить безе в домашних условиях

Приготовление безе в домашних условиях до сих пор вызывает много споров. Кажется, учтешь все тонкости, все сделаешь по рецепту, но – то в пену белки не собьются, то отмокнут на второй день, то покроются нездоровым загаром с неприятным запахом.

Краткий рецепт безе укладывается в одно предложение: белки отделить от желтков, взбить сахаром и запечь. Но! Нужно учесть ряд требований, отклонение от которых может привести к плачевным результатам.

1. Для приготовления кипенно-белого идеального безе понадобится: на 8 белков – 500 г сахарного песка (лучше пудры). Меньше сахара брать нельзя, иначе безе станет мокрым на второй же день.

для приготовления безе важно соотношение сахара и яиц

2. Всё должно быть сухим: посуда, белки, сахарный песок.

Сахарный песок подсушиваем на противне. Достаточно его нагреть и оставить открытым до остывания два-три раза. Сахар иногда продают настолько сырым, что при этой процедуре на его поверхности образуется корка – корку разбить, просушить.

сахарный песок нужно просушить в духовке и остудить

Перед смешиванием с белками остудить до комнатной температуры.

Белки отделить от желтков так, чтобы желток не был разорван. Для этого можно слегка разбить середину яйца и позволить белку пролиться в чашу. Затем переливать из одной половинки скорлупки в другую, пока желток не останется там в одиночестве. Еще лучше перестраховаться и оставить немного белка в скорлупке.

За несколько часов до приготовления (на ночь) белки оставить в открытой чаше на верхней полке холодильнике. Так они охладятся и еще немного подсушатся.

Посуда должна быть без малейших признаков влаги или жира, прохладной.

3. Взбивать миксером – поверхность крема должна быть открыта. Сначала взбить белки, в самом начале добавить несколько кристаллов соли.

Сахар добавлять маленькими порциями. Больше не добавлять ничего.

важно добавить несколько кристаллов соли

Раскладывать взбитый крем на смазанный растительным маслом противень ложкой – тут нет никаких секретов.

4. Безе сушат, а не пекут. При попытке печь пирожное сгорает на четвертой минуте.

Духовка должна быть открыта, нагрев ровно такой, чтобы противень с безе был умеренно горячим. Желательно выключать духовку через каждый полчаса-час и ждать, когда противень остынет. В этот момент безе особенно хорошо сохнет. Сушить придется несколько часов. Как только безе будет возможно снять с противня (с помощью лопатки – попытаться сдвинуть), можно считать пирожное готовым.

в духовке безе будет сушиться часа 2

Нагрев безе сверху недопустим.

Застывшее облако из взбитых с сахаром белков – воздушное безе. Мечта перфекциониста.

Рецепт безе от Поля Бокюза

Безе – это французская кухня. Меренга – это наше безе. Сегодня мы приготовим безе по рецепту знаменитого француза Поля Бокюза.

Ингредиенты:

  1. 2 белка
  2. сахара 185 грамм
  3. чуть-чуть сахарной пудры

Правила:

  • посуда для взбивания должна быть совершенно чистой – абсолютно сухой;
  • перевзбить белки также плохо как и недовзбить;
  • белки скорее не выпекаются, а подсушиваются (на пониженной температуре 100-125 градусов);
  • взбитая масса должна быть очень стойкой (по французски «до птичьих клювов»);
  • проверка готовности белков – переворачиваем чашу и вы не пострадали;
  • выложенные белки на противень посыпаем сахарной пудрой через ситечко.

История безе и все про него

Нежные и хрустящие пирожные «безе» уже давно заняли свое почетное место в списке самых популярных и любимых сладких десертов. Но из-за сложности приготовления многие из нас предпочитают покупать безе в магазине, а не делать самостоятельно. Для того, чтобы научиться правильно готовить безе, изучайте наши кулинарные советы.

Безе́ или мере́нга (франц. baiser — поцелуй; франц. meringue — меренга) — это французский десерт, приготовленный из взбитых белков яичных с сахарным песком и запечённых в духовке. Иногда также применяется кукурузный крахмал или винный камень (в качестве связывающего ингредиента). Часто в безе добавляют ваниль и немного миндального или кокосового  экстракта. Пирожные  получаются легкие, воздушные и очень сладкие.

История

Слово «Безе» происходит от франц. «baiser» — поцелуй. Для слова «Меренга», относительно его происхождения, имеется две гипотезы. Согласно 1-й, меренги были придуманы в  городе Майрингене (в Щвейцарии) итальянским шеф-поваром Гаспарини. Но  наиболее вероятной считают 2-ю гипотезу: первым слово «меренга» применил Массиало Франсуа в своей поваренной книге (1692 г).

Виды безе

Основой любого безе являются белки яичные и сахар. Но  иногда рецептура приготовления предполагает также применение ореховой муки, крахмала и других компонентов. Не имеющим достаточно опыта кулинарам с пирожными-безе приходится порой очень трудно, поэтому сейчас мы поведаем о секретах его приготовления.

Есть три основных метода приготовления безе:

  1. французский,
  2. итальянский,
  3. швейцарский.

Самым простым является французский метод (пирожные получаются простой незатейливой формы): охлажденные яичные белки взбиваем в крепкую пену, добавляем щепотку соли и  взбиваем, понемногу вводя сахарный песок, до образования устойчивых пиков. Такой способ приготовления пирожных безе самый распространенный.

Сложнее сделать итальянское безе (его также можно применять в качестве крема или начинки для кондитерских изделий): в предварительно  взбитые белки, не прекращая взбивание, тоненькой струйкой наливаем горячий крепкий сахарный сироп, не прекращая взбивание. Взбиваем массу до полного ее остывания.

Безе, которое приготовлено швейцарским методом, получается самым крепким, плотным. Оно может держать любую форму, из него можно составлять любые сложные узоры. Для приготовления необходимо вскипятить в кастрюле воду и  установить над ней емкость с яичными белками и сахаром (вода во время кипения не должна касаться дна этой емкости). Белки взбиваем медленно до полного растворения сахарного песка, а затем увеличиваем скорость и доводим до плотной густой массы. «Швейцарские меренги» наиболее часто используются для десерта «Торт Павлова».

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий