Как сделать бисквит для торта: рецепты и правила приготовления простых и вкусных бисквитов (видео + 115 фото)

У меня часто спрашивают рецепты основных видов бисквитных коржей, которые я использую для своих тортов. И я не против поделиться. Не скажу, что они идеальны. Каждый кондитер выбирает рецепты под себя, ориентируясь на собственные предпочтения, технику работы. Но рано или поздно появляется несколько рецептов, которые используются постоянно и доводятся до идеала.

Содержание

Зачем знать разные виды бисквитов

Наверное, это несбыточная мечта кондитера, чтобы был некий универсальный рецепт теста, который бы идеально подходил для всех десертов. Но в реальности бисквиты бывают разные, ведь:

  1. Для классических тортов требуется плотная устойчивая текстура теста.
  2. Муссовые десерты собираются на более нежной, воздушной основе.
  3. Бисквитное печенье для кремовых пирожных должно быть пористым и воздушным, чтобы полностью пропитаться и не чувствоваться инородным.
  4. Рулеты сворачиваются из тонких, пластичных коржей.

В каждом случае требуются различные, зачастую противоположные характеристики. Поэтому кондитеры обязательно изучают виды классических бисквитов, чтобы уметь готовить широкую палитру десертов на любой вкус. 

5 основных видов бисквитов

За время практики я выделила для себя несколько основных разновидностей бисквитов, которые можно использовать для большинства тортов. Их достаточно, чтобы смело браться за создание большинства наиболее популярных десертов. Этими рецептами я пользуюсь сама и они точно рабочие.

Классический сухой бисквит

Классические бисквитные коржи обязательно нуждаются в пропитке. Они немного суховаты. Зато их можно использовать как универсальную базовую основу. Это отличный вариант для обучения приготовлению бисквитов.

image

Сахар, мука и яйца — вот и все необходимые ингредиенты. Основной секрет в пропорциях. Я всегда соблюдаю равное соотношение сахара, жидких и сыпучих составляющих. 

Ингредиенты для круглой формы 20 см:

  • яйца С1 — 4 шт.;
  • сахар — 200 г;
  • мука в/с — 150 г;
  • кукурузный крахмал — 50 г;
  • ванильный экстракт — 0,5 ч.л.

Приготовление:

  1. Включаем и начинаем разогревать духовку до 180 ОС.
  2. Взбиваем сахар и яйца на средней мощности. Яйца не разделяем, оба ингредиента засыпаем сразу. Останавливаемся, когда масса начнет напоминать нежную сметану.
  3. Добавляем ванильный экстракт в смесь и перемешиваем силиконовой лопаткой.
  4. Одновременно просеиваем над чашей муку и крахмал. Перемешиваем быстро, но аккуратно, обязательно проверяя, чтобы на стенках не осталось комочков.
  5. Выливаем тесто в форму и сразу ставим духовку. Оставлять его на столе нельзя. Форму можно смазать маслом и присыпать мукой.
  6. Выпекаем бисквит примерно 30 минут. Открывать дверцу и проверять на готовность корж можно только через 20-25 минут. Иначе опадет.
  7. Остывший бисквит заворачиваем плотно в пленку и убираем в холодильник на 8-12 часов.

Разрыхлитель в этом рецепте не используется. Он просто не нужен. Тесто поднимется за счет пузырьков воздуха, которые есть в яичной смеси. Его можно добавить разве что для подстраховки. Хуже не будет, а если вы плохо взбили яйца или допустили другую ошибку, бисквит все равно поднимется.

Шифоновый бисквит

Сочная, нежная и воздушная основа, которая идеально подходит для тортов наподобие “Красного бархата”. Шифоновый бисквит отличается от обычного благодаря добавлению растительного масла. Жиры не только делают массу более воздушной, но и позволяют при необходимости замораживать корж для длительного хранения.

image

Ингредиенты для круглой формы 20 см:

  • яйца С0 — 6 шт.;
  • сахар — 200 г;
  • мука — 200 г;
  • молоко — 75 г;
  • растительное масло — 60 г;
  • уксус 6% — 1 ч.л.;
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.;
  • соль — щепотка.

Приготовление:

  1. Заранее достаем все ингредиенты из холодильника, чтобы они разогрелись до комнатной температуры.
  2. Включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180 ОС. Параллельно подготавливаем форму для выпечки.
  3. Отделяем белки от желтков.
  4. Взбиваем вилкой желтки.
  5. Взбиваем белки вместе с солью и уксусом до появления однородной пенки. 
  6. Когда на дне емкости не останется жидкости, начинаем постепенно домешивать сахар, не выключая миксер. До мягких пиков.
  7. Соединяем белковую смесь с желтками. Перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности. Структура теста должна остаться прежней.
  8. Делим муку на 2-3 части и порционно просеиваем в яичную смесь. Перемешиваем до однородности, контролируя, чтобы не было комочков по краям.
  9. В отдельной емкости смешиваются молоко, масло и ванильный экстракт. Сразу соединяем с тестом, аккуратно помешивая лопаткой.
  10. Готовое тесто выливаем в форму и отправляем в духовку на 40-50 минут.
  11. Даем остыть бисквиту в форме, потом вынимаем, заворачиваем в пленку и на 8-12 часов кладем в холодильник.

Шифоновый бисквит нежнее классического, меньше крошится. Его намного проще разрезать на ровные коржи. Но в то же время его текстура более хрупкая, есть много шансов совершить ошибку.

Бисквит Женуаз

Главное, чем отличается бисквит Женуаз от шифоновых коржей — это масло. Вместо растительного используется сливочное. Благодаря этому получается более плотная и однородная текстура, которая все же мягче и воздушнее, чем сухая классическая основа. Это своего рода универсальный вариант для большинства обычных тортов.

Ингредиенты для формы 30х40 см:

  • яйца С1 — 3 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • мука в/с — 150 г;
  • сливочное масло 82,5% — 60 г.

Приготовление:

  1. Топим масло, а потом отставляем остывать. На момент приготовления теста оно должно быть температурой около 30-40 ОС.
  2. Включаем духовку и устанавливаем температуру в 180 ОС.
  3. Яйца наливаем в металлическую миску, добавляем сразу весь сахар и ставим на водяную баню. Рабочая температура 35-45 ОС.
  4. Взбиваем, пока не растворится сахар, а затем аккуратно убираем с огня и продолжаем. По итогу масса должна стать белой, увеличиться примерно втрое, тянуться за венчиком лентой.
  5. Просеиваем муку, ⅔ добавляем в яичную смесь и аккуратно перемешиваем.
  6. В масло добавляем 3 столовые ложки яично-мучной смеси, соединяем силиконовой лопаткой до однородности.
  7. Выливаем к оставшимся белкам масляный крем, туда же добавляем последнюю треть муки. Перемешиваем. Если вы все сделали правильно, масса не потеряет объем.
  8. Выкладываем противень пергаментом. Распределяем тесто. Для этого очень удобно пользовать спатулой. Не трясите и не бейте противень об стол, иначе бисквит осядет.
  9. Корж получается тонким, поэтому выпекаем около 15 минут. Стараемся не пересушить.
  10. Даем остыть в форме 15 минут, потом переворачиваем корж и оставляем в комнате на пару часов окончательно остыть. 
  11. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем холодильник на 8-12 часов.

В результате у вас должен получиться упругий, пластичный корж. Его можно использовать для приготовления пирожных или круглой формой нарезать основу для торта, использовав остатки для “Пинчера”.  То же количество теста можно залить и в круглую форму диаметром 18 см.

Бисквит Джоконда

Как понятно из названия, французские кондитеры с помощью этого рецепта отдали дань уважения великому Леонардо и его лучшему шедевру. Я обожаю этот бисквит. Он всегда получается нежным, сочным и ароматным. При этом он достаточно пластичный, чтобы в равной степени использовать корж как основу для муссового торта или завернуть рулет.

Ингредиенты для формы 16 см:

  • яйцо С1 — 1 шт.;
  • белок — 70 г;
  • желток — 40 г;
  • мука в/с — 25 г;
  • мука миндальная — 80 г;
  • сахар — 95 г;
  • сливочное масло 82,5% — 20 г.

Приготовление:

  1. Ставим разогреваться духовку до 180 ОС и топим сливочное масло.
  2. Яйцо с желтком и 80 г сахара и миндальной мукой перемешиваем до получения однородной массы.
  3. Белок и оставшиеся 15 г сахар взбиваем отдельно до появления мягких пиков.
  4. Соединяем обе смеси добавляем просеянную пшеничную муку и масло. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. На этом этапе можно добавить красители и ароматизаторы.
  5. Выпекаем 12-15 минут, в зависимости от вашей духовки. Стараемся не пересушить. Ориентир — появление румянца сверху.
  6. Вынимаем, остужаем в комнате, а потом в холодильнике, обернув в пленку.

По итогу у вас получится пышный корж, который в принципе можно разделить на 2 более тонких. Для формы диаметром 20 см потребуется в 1,5 раза больше ингредиентов. 

Бисквит Дакуаз

Это еще один пример французской классики. На самом деле существуют десятки вариаций Дакуаза в зависимости от текстуры и требований десерта. Общее у них — отсутствие желтков. Пшеничная мука не используется совсем или добавляется в минимальных количествах. Я вам покажу фисташковую версию бисквита.

Ингредиенты для формы 18 см:

  • белок — 210 г;
  • фисташковая мука — 165 г;
  • мука в/c — 85 г;
  • сахар — 240 г.

Приготовление:

  1. По традиции разогреваем духовку до 180 ОС и подготавливаем форму.
  2. Белок с половиной сахара взбиваем до мягких пиков и появления гладкой блестящей текстуры.
  3. Аккуратно вводим остаток сахара, всю просеянную муку и перемешиваем лопаткой до однородного состояния.
  4. Высаживаем тесто в форму и отправляем в духовку.
  5. Корж выпекается 35-60 минут. Зависит от конкретной духовки. На готовность начинаем проверять через полчаса с помощью деревянной шпажки.
  6. Остужаем корж в форме 20 минут, затем пару часов в комнате. Потом оборачиваем полиэтиленом и оставляем в холодильнике на ночь.

Тесто получится достаточно плотным, чтобы проявить фантазию. Из него можно выливать кондитерским мешком узоры в форме или делать фигурные основы для пирожных. 

Это далеко не все виды теста. Савоярди для тирамису и буше отличаются от других видов бисквитных коржей не только размером, но и рецептурой. Знаменитый десерт “Павлова” тоже делается на основе бисквита. Приготовлению этого теста можно посвятить всю жизнь и постоянно узнавать что-то новое. Поэтому не бойтесь экспериментировать и искать свой идеальный рецепт.

Начнём с того, что рецепты приготовления простого классического бисквита для торта на самом деле бывают разные: в духовке, в мультиварке, без разделения яиц, на кефире, на сметане, на масле, на кипятке, шоколадный, медовый, морковный и другие.

В бисквитное тесто добавляют творог, молоко, какао, свежие и сухие фрукты и ягоды, орехи. В общем на что хватает фантазии приготовить такую сладкую выпечку в домашних условиях.

Некоторые домохозяйки жалуются, что у них не получается приготовить пышный бисквит, чтобы был воздушным, высокими и не опадал. На самом деле нет ничего сложного – всё гораздо просто, быстро и вкусно! Сегодня представляю вам несколько вариантов, с любым из которых может справится каждый в домашней обстановке.

Содержание:

Чтобы приготовить классический бисквит не потребуется много продуктов. Обычно это всего три основы: яйца, сахар и мука. Объём и пышность обеспечивается за счёт разделения яиц – взбитый белок.

Ингредиенты (для коржа весом почти в полкило):

  • Яйца – 5 штук,
  • Мука – 150 грамм,
  • Сахар – 150 грамм,
  • Ванильный сахар – чайная ложка,
  • Соль – щепотка.

Приготовление:

Яйца помыть и обсушить. И ещё важно, чтобы они были комнатной температуры. Так как в таких условиях сахар растворяется в яичной массе быстрее и полностью. А это в свою очередь делает тесто более лёгким, а сам бисквит более пышным.

Делим яйца отдельно на белок и желток. С белочной массой работаем в первую очередь – взбиваем их вместе с солью до пышной белой пены. Скорость миксера средняя.

Затем идёт сахарный песок вместе с ванильным в 3-4 приёма, чтобы качественно растворился. Продолжаем взбивать.

Теперь очередь за желтками – добавляем их по одному и перемешиваем.

Далее во взбитую яичную смесь вносим порциями заранее просеянную муку (можно разделить на 2-3 раза). Тщательно вымешиваем тесто до однородной массы.

Бисквитное тесто готовится быстро, поэтому заранее включаем духовку на разогрев (170-180 градусов). Если используете электрическую, то режим «верх-низ».

Для такого количества можно использовать форму для выпечки либо круглой формы диаметром 22-24 см, либо квадратной – 22-23 см. На дно не забудьте выложить лист пергаментной бумаги (если она обычная пищевая, а не силиконозированная, то необходимо смазать сливочным маслом).

Время выпечки займёт около получаса (25-30 минут). Продолжительность готовки зависит от того как печёт ваша духовка, от формы и высоты бисквита. Проверяем деревянной шпажкой – сухая на выходе – значит готово. Плюс, если слегка потрогать пальцем серединку – она плотная и не дрожащая – значит готово.

Проходите тонким ножом вдоль стенок формы и переворачиваете.

Чтобы бисквит получился высоким и не опал, следует заполнять тесто максимум на две трети объёма формы. А также при выпекании нельзя открывать дверцу духовки. Советую вам подержать бисквит в форме 5-10 минут.

А вот само видео:

БИСКВИТ КЛАССИЧЕСКИЙ, для тортов и пирожных/Classic biscuit.

Вот вам рецепт торта «Красный бархат«.

Без каких-либо проблем получается довольно-таки простой, лёгкий, высокий и воздушный бисквитный корж. Этот рецепт подойдёт, когда необходимо быстро приготовить тортик – замесить, испечь и прослоить своим любимым кремом.

Понадобится (количества теста рассчитано на форму 20-23 см):

  • Яйца – 5 штук,
  • Мука – 1 стакан,
  • Сахарный песок – 1 стакан,
  • Ванилин – 1 ч. ложка (по желанию для ароматизации).

Процесс приготовления:

Яйца разбиваем в отдельную глубокую ёмкость.  Высыпаем туда сразу же весь сахар. Берём миксер и взбиваем 5-7 минут (в зависимости от мощности вашего миксера). Добавляем ванильный сахар.

Муку просеиваем. И в три приёма добавляем в яичную смесь, при этом помешивая лопаточкой.

Далее подготавливаем мультиварку – смажем дно чаши маргарином или сливочным маслом, просипим слегка мукой. Выливаем тесто. Ставим мультиварку в режим «Выпечка» на 1 час.

Потом открываем крышку и даём постоять бисквиту 5-10 минут. Вынимаем и пусть отстоится 5-6 часов. А после режем на коржи (вариант как на три части) и далее ваша фантазия – готовим торт.

Всё, бисквит в мультиварке готов – быстро и просто.

Видео рецепт:

Бисквит на 5 яиц в мультиварке/бисквит без проблем/получается всегда/Biscuit

Гляньте классические рецепты морковного торта.

Нежное, сочное и вкусное бисквитное «чудо» получается приготовленное на кефире. Кстати, вместо кефира можно использовать и другой молочный продукт: йогурт, простоквашу или жидкую сметану.

Продукты (для формы диаметром в 22 см):

  • Яйца – 2 штуки,
  • Кефир – 200 мл (стакан),
  • Мука – 250 грамм,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Сода и разрыхлитель – по пол чайной ложке,
  • Щепотка соли.

Приготовление:

Моем яйца и разбиваем в ёмкость, где будем взбивать вместе с сахаром до пышной, белой, однородной массы.

Просеиваем муку и добавляем в неё соду, соль и разрыхлитель. Качественно перемешиваем. И вводим в яичную массу частями, чтобы не было комочков.

Выкладываем на дно формы пищевую бумагу и смазываем маслом. Вливаем приготовленное тесто и в разогретую до 180 градусов духову. Время выпекания 30-35 минут. Всё просто и быстро!

Видео:

ВОТ это ДЫРКИ! БИСКВИТ на кефире!

Можете посмотреть как готовится классический торт «Наполеон».

Как я уже говорил кефир можно заменить сметаной. И в таком варианте корж получается на удивление вкусным, сочным и пышным.

Ингредиенты (диаметр формы 20-23 см):

  • Яйца – 3 штуки,
  • Сметана, мука и сахар – по полтора стакана,
  • Сода (погашенная в уксусе) – чайная ложка,
  • Соль – пол чайной ложки.

Способ приготовления:

Этот рецепт, скажем так ничем не отличается от остальных – всё достаточно легко и просто. Сперва к яйцам добавляем сахар, соль и тщательно взбиваем в очень пышную пену.

Добавляем сметану и аккуратно перемешиваем лопаткой. Затем в несколько приёмов просеиваем муку – не забываем тщательно вымешивать – без комочков.

Далее добавим гашеную соду. Мешаем.

Форму застилаем на дно пергамент и смазываем растительным маслом. Вливаем и разравниваем тесто. Печём при разогретой духовке в 170-180 градусов около 50-ти минут. Оставляем в форме примерно на 1 часок. Извлекаем из формы и даём отстояться ещё пару часов.

На удивление удачный Сметанный Бисквит! Мега-вкусный бисквит на сметане рецепт

Посмотрите: домашние рецепты вкусного «Медовика«.

Пышный идеальный пористый и мягкий шоколадный десерт получается всегда. Уже давно по такому рецепту готовлю. Что и вам советую…

Ингредиенты (для формы 16-22 см):

  • Яйцо – 2 штуки,
  • Молоко — 150 грамм,
  • Мука – 200 грамм,
  • Какао – 40-50 грамм,
  • Кипяток – 1 стакан,
  • Сахар – чуть больше стакана (220 грамм),
  • Разрыхлитель и сода – по чайной ложке,
  • Соль – чуточку (щепотка),
  • Растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

В первую очередь смешаем сухие продукты – то есть какао, муку и разрыхлитель с содой. В отдельную посудину разбиваем яйца, добавляем сахарный песок и соль. Взбиваем миксером до белой пышной массы.

Молоко смешиваем с растительным маслом перед тем как добавить к яичной массе.

Далее соединяем сухие перемешанные ингредиенты с жидкими. Можно воспользоваться лопаткой либо миксером, но только на минимальной скорости. Лучше вводить сухие в 2-3 этапа.

Самым последним идёт кипяток. Бисквитное тесто для шоколадного торта готово.

Застилаем дно формы для выпечки пергаментной бумагой, переливаем туда тесто и запекаем в духовке (разогретой до 180 градусов) примерно около 40 минут.

По истечении времени открываем крышку духовки – пусть корж слегка опустится. Затем ещё 10 минут (но не более) в форме и вынуть.

В идеале чтобы бисквит получился ещё лучше необходимо запаковать его в пищевую плёнку и дать «подождать» пару часиков в холодильнике.

Видео рецепт:

Шоколад на Кипятке — Шоколадный бисквит — Я — ТОРТодел!

Десять рецептов торта из печенья без выпечки.

Очень вкусный и пышный классический бисквит для торта можно приготовить в домашних условиях и вовсе не разделяя яйца отдельно на желтки и белки. Также в этом простом рецепте не будет присутствовать масло, крахмал, сода и разрыхлитель – всё по минимуме.

Для формы в 16-28 см понадобится:

  • Яйца – 3 штуки,
  • Мука – 100 грамм,
  • Сахар – 100 грамм,
  • Соль – на кончике ножа (по желанию).

Это в расчёте на круглую форму диаметром 16 см. Для 18 – 1,3 добавочный коэффициент, для 20 – 1,6, для 22 – 1,9, для 24 – 2,3, ля 26 – 2,6.

Приготовление:

В глубокую чашу разбиваем яйца, не разделяя их на белки и желтки, немного подсаливаем и взбиваем сначала на маленькой скорости. Доводим до максималки и после того как смесь станет чуть белее добавляем половинку сахара. Работаем миксером примерно 1 минуту. После остаток сахарного песка и взбиваем до пышной белой структуры.

Просеиваем половину нормы муки и аккуратно вымешиваем лопаткой. Добавляем оставшуюся часть муки и вновь мешаем.

Разогреваем духовку до 180-ти градусов, перекладываем тесто в форму и запекаем в течении 30-35-ти минут до золотистой корочки. Готовность проверяем деревянной палочкой (она должна быть сухой).

Видео:

Самый простой Бисквит из 3-х ингредиентов. Высокий бисквит Без разделения яиц.

Видео приготовление классического бисквита, который всегда получается высоким и не опадает

По этому рецепту всегда получается пышный, высокий и воздушный бисквит. Никогда не опадает, с ровными краями и правильно пропечённый.

Ингредиенты (для формы 26 см):

  • Яйца – 7 штук,
  • Мука и сахара – по 250 грамм.

БИСКВИТ КОТОРЫЙ ПОЛУЧАЕТСЯ ВСЕГДА . БИСКВИТ КАК ПУХ .

Торт «Прага» в домашних условиях — 8 рецептов.

Попробуйте приготовить бисквит на меду — выходит оригинальное тесто с безупречным медовым вкусом и нежной консистенции.

Продукты:

  • Яйца – 6 штук,
  • Мёд – 150 грамм,
  • Сахарный песок – 150 грамм,
  • Мука – 200 грамм,
  • Сода – треть чайной ложки.

Приготовление:

На плите разогреем мёд, добавим соды, перемешаем.

Яйца будем взбивать миксером, добавляя порциями сахар. Туда же столовой ложкой вносим приготовленный жидкий мёд.

Следующий этап – сыплем муку в несколько приёмов, чтобы тесто было без комков.

Выстилаем на дно формы пищевую бумагу, смазываем сливочным маслом и вливаем тесто.

Печём в разогретой духовке (170-180 градусов) не менее получаса, проверяем зубочисткой или шпажкой.

Видео:

Мягкий и воздушный медовый бисквит/Judayam mayin asalli biskvit /

Испекли бисквит, поделил на коржи, а какой крем вкуснее и лучше выбрать не знаете. Тогда примитесь к таким рецептам, может они вас вдохновят: творожный, сметанный, сливочно-шоколадный, «чиз», заварной, для медовика, со взбитыми сливками и тому подобное.

Первый рецепт – это с белым шоколадом и взбитыми сливками.

Потребуется всего лишь:

  • Плитка белого шоколада,
  • Сливки (не менее 35% жирности) – 240 грамм,
  • Сливочный сыр (Маскарпоне, Филадельфия или обычный детский творожок) – 120 грамм.

На водяной бане топим белый шоколад, добавляем немного сливок и тщательно мешаем. Отдельно перемешиваем сыр. Также поступаем со сливками, чтобы появилась пушистая структура. Соединяем всё вместе и «ву-аля» вкусный крем для бисквита готов.

Следующий вариант – простой, лёгкий и быстрый крем.

Понадобится всего лишь 2 продукта:

  • Сливки (33-35% жирности) – 500 мл,
  • Сахарная пудра – 50 грамм.

Вместе взбиваем сливки и пудру до белой пышной массы.

Приготовление такого крема для бисквитного торта займёт у вас буквально пару-тройку минут.

Третий по счёту крем – это скорее всего больше подойдёт для «Медовика».

Нужно:

  • Банка сгущёнки (400 грамм),
  • Сливочное масло – 100 грамм,
  • Сметана – 350 грамм.

Взбиваем масло комнатной температуры, добавляем масло и сметану – получается восхитительный крем для бисквитного торта.

И ещё один из фаворитов – классический рецепт крема — заварной.

Понадобится:

  • Одно яйцо,
  • Пакет молока – 400 грамм,
  • Сахар – 180 грамм (стакан),
  • Сливочное масло – 100 грамм (пачка),
  • Кукурузный крахмал (можно заменить картофельным или обычной мукой) – 3 столовых ложки с горкой.

Ставим подогреваться молоко. А в это время взбиваем яйцо с сахаром.

Смешиваем яично-сахарную смесь с крахмалом или мукой, перемешиваем и добавляем кипящее молоко тонкой струйкой. Важно вливать молоко небольшими порциями, чтобы желтки не свернулись.

Затем варим до загустения и добавляем сливочное масло.

На основе классического заварного крема можно приготовить крем «Дипломат».

Во взбитые сливки нужно добавить потихоньку наш готовый заварной крем и взбивать миксером.

КРЕМ за пару минут!!! 10 НЕВЕРОЯТНО вкусных КРЕМОВ для ТОРТОВ и ДЕСЕРТОВ. Вкусный крем для торта

На этом заканчиваю свою подборку идеального классического бисквита для торта. Если понравилось – делитесь в социальных сетях. Приятного аппетита!

Бисквитная выпечка часто используется в качестве основы для изготовления тортов, пирожных, рулетов и прочих сладких десертов. Чтобы ваш шедевр Подробное описание методов, как разрезать бисквит на коржи без потери качества теста. Что необходимо для получения ровных слоев нужного размера. Самые распространенные методы разделения бисквитов в зависимости от ингредиентов, входящих в рецепт приготовления сладких десертов

Содержание

От чего зависит способ и результат разрезки бисквита

Для того чтобы правильно и ровно разрезать бисквит, нужно учесть некоторые нюансы:вид бисквита;

  • толщину и диаметр выпечки;
  • желаемую толщину коржей;
  • температуру бисквита.

Виды бисквита

Не все бисквиты одинаковы. Основу их рецептуры составляют яйца, сахар и мука, но текстура и состав зависят от добавок. Есть бисквиты с молоком, кефиром, горячей водой, маслом. Кроме того, в бисквиты часто вводят твёрдые добавки (орехи, сухофрукты). Для шоколадного бисквита в тесто добавляют какао.

Выделяют три основных вида бисквитов:

  • Классический — выпекается из яиц, муки и сахара. Иногда часть муки заменяется на крахмал, а яйца взбиваются целиком, или раздельно белки и желтки. Правильный классический бисквит сухой, пышный и равномерно пористый, его разрезать сложнее всего.
  • Масляный бисквит — отличается от классического тем, что в тесто добавляется сливочное масло. Это делает его более сочным, немного похожим на кекс. Масляный бисквит плотнее классического, разрезать ровно его проще.
  • Шифоновый бисквит готовится с добавлением растительного масла. Он имеет гладкую, влажную и плотную текстуру. Шифоновый бисквит долго не черствеет, при разрезании не крошится.

Чем пышнее и легче бисквит, тем больше проблем он доставит. Сложнее всего справиться с классическим. При неумелой попытке его разрезать, бисквит начинает крошиться или стягивается комками.Толщина и диаметр

Бисквит небольшого диаметра разрезать несложно, это можно сделать просто ножом. Для разделения на коржи бисквита большого диаметра понадобятся специальные приспособления.

При разрезании толстого и пышного бисквита легче сохранить его форму, тонкий при неосторожных действиях может сломаться.

Толщина коржей

Важно правильно разметить основу на количество коржей, которое необходимо получить. Специальные формы и резаки-струны позволяют разрезать коржи толщиной от 1 см. Некоторые хозяйки умудряются получить из основы толщиной в 2,5 см три коржа.Температура основы

Попытка разрезать неостывший бисквит может привести к стягиванию теста в комочки и образованию большого количества крошек. Прежде чем приступить к разрезанию, бисквиту нужно дать полностью остыть и отдохнуть не меньше 6, а лучше 12 ч. Остывшую и выстоявшуюся основу разрезать гораздо легче.

Задумывая печь коржи, учтите основные моменты:

  • Разрезать масляный (шифоновый) бисквит труда не составит.
  • Сложнее всего разрезать классический бисквит – он воздушный, сухой и легко крошится. Поэтому необходимо проявить терпение и аккуратность в работе.
  • Легко режется только хорошо остывший бисквит.
  • Изделие маленького диаметра нарезать легче, чем большого.
  • Коржи круглой формы нарезать проще, чем прямоугольной или квадратной.

Бисквитные коржи, приготовленные по классическому рецепту, состоят из муки, сахара и яиц. Этот вид имеет характерную пористую структуру. Без особых навыков при его разрезании тесто начинает крошиться или собираться в комки.

Если же в рецептуре используются дополнительные продукты (такие как молоко, растительное/ сливочное масло, разрыхлители) – это уже масляные коржи (другое название – «шифоновые»). Они получаются более влажными, нарезаются намного легче.

Большое значение имеют высота и диаметр испеченного бисквитного коржа. Обычно минимальная высота составляет 5 – 6 см, нарезается он на коржи по 1 см.

Иногда верх бисквитного коржа получается неровным. В этом случае рекомендуется обрезать выпуклую часть. Ее можно измельчить и использовать в качестве декора для вашего торта.  

image

Как выровнять бисквит

  1. Начните с охлажденного коржа, находящегося на плоской поверхности. Куполообразная сторона должна быть обращена вверх.
  2. Слегка надавите ладонью на верх торта, чтобы он не двигался. Медленным пильным движением отрежьте купол тонким зубчатым ножом.
  3. Постарайтесь отрезать как можно меньше, чтобы поддерживать высоту вашего торта. Обязательно держите нож на горизонтальном уровне.
  4. Используйте зубчатый нож, чтобы немного поднять купол, затем подставьте круг (тонкую разделочную доску) под обрезанную часть, чтобы снять купол.
  5. Отложите купол в сторону для последующего использования (дополнительный слой можно высушить для приготовления кондитерской крошки или заморозить, чтобы использовать позже).

image

Ответы:

image Кир Рояль +8 image ДинСергевна +3 image vaskathecat +2 image

Самая удобная высота бисквита для нарезки — 8–9 см

Нарезка бисквита ниткой, леской, струной

Рассмотрим, как аккуратно разрезать бисквит ниткой на 3 части или более. Сразу оговоримся, что этот способ подходит для классического варианта из трех компонентов (мука, яйца, сахар), шифонового бисквита, с добавлением жидкости. Если вы испекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получится чересчур нежным, воздушным и мягким, нить будет рвать мякоть на куски даже после отдыха. Поэтому для коржей с разрыхлителем смотрите другие способы, приведенные ниже.

  • Визуально поделим бисквит на равные части толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.
  • У изделия может быть довольно плотная корочка, поэтому советуем сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа.
  • Возьмите прочную нитку, леску либо зубную нить, введите ее в надрез и начинайте скрещивать концы. Просто тяните их в разные стороны – постепенно нить разрежет бисквит. Получается идеально ровный и аккуратный разрез.

Как снять корж для рулета

Чтобы ваше кондитерское чудо получилось идеальным, необходимо в первую очередь правильно снять его после готовки. Немного забегая назад, стоит отметить, что выпекаться такой бисквитный пласт обязательно должен на пергаменте.

  1. Теперь же, когда он уже полностью запекся и минут 10 остыл в выключенной духовке при  открытой дверце, его нужно снять с противня, но не отдирать от бумаги. Обмазав весь корж джемом, мы начинаем его аккуратно заворачивать в рулет, постепенно отделяя от пергаментной прослойки.

Однако зачастую рулетики делаются с кремом, который на горячий корж уж точно не нанесешь. Вот тогда можно воспользоваться вторым методом.

  1. Перевернув бумагу для выпечки с бисквитом на промасленный свободный пергамент, нам нужно максимально аккуратно снять припекшийся лист с коржа, который затем сворачиваем в рулон и оставляем так остывать (речь о бисквите, а не о бумаге). Делается это для того, чтобы после остывания и оформления кремом наше изделие можно было свернуть без, так сказать, потерь в виде трещин и разломов.

Как получить идеально ровные коржи

С помощью некоторых приспособлений можно с лёгкостью разрезать высокий бисквит на нужное количество коржей. Для этого используют:

  • нож;
  • нить;
  • слайсер для тортов;
  • струну-нож.

Нож

Нож — самое первое приспособление, за которое берётся начинающий кулинар, чтобы разрезать бисквит. Чтобы получился хороший результат, важно использовать длинный, тонкий и острый нож. Некоторые хозяйки пользуются для этой цели хлебным ножом с зазубренным остриём.Порядок действий:

  • Положите бисквит на ровную поверхность.
  • Придерживая бисквит ладонью сверху, медленно вращайте его против часовой стрелки.
  • Второй рукой разрезайте ножом по намеченной линии пилящими движениями по направлению к себе.
  • Если нужно получить три коржа, при разметке делайте два надреза параллельно друг другу.

Нарезание на коржи шифонового бисквита

Ножом можно ровно и без крошек разрезать только плотные бисквиты. Чтобы коржи получились ровными, используется кольцо от разъёмной формы для выпечки в качестве уровня. Этот способ подходит для всех пенных бисквитов, а для шифонового он единственно верный.

Порядок работы:Положите бисквит на плоскую тарелку или круг от формы и поместите внутрь кольца.

  • Добавьте под бисквит столько тарелок, чтобы над верхней линией кольца выступала часть необходимой для коржа толщины.
  • Придерживая бисквит сверху рукой, отрежьте корж, пользуясь верхним краем кольца, как опорой для ножа.
  • Добавьте тарелок до необходимой высоты и таким же образом отрежьте второй корж.

Секреты разрезания бисквитов на коржи

Съёмное кольцо формы можно использовать для нарезания бисквита на коржи

А я режу хлебным ножом. Сначала тоже делаю бороздки, а потом, вращая бисквит, понемногу подрезаю, пока не пройду ножом насквозь. Очень ровненько получается. Ниткой, к сожалению, не так хорошо получалось.Использование нитки

Мы привыкли, что сыр продаётся в нарезке или уже расфасованный на небольшие куски. Но и сейчас ещё можно увидеть, как в магазинах большие шайбы сыра продавцы с лёгкостью разделяют на пласты при помощи струны с двумя деревянными ручками. Таким же способом разрезается и бисквит.

Порядок действий:Подготовьте бисквит, как и в предыдущем случае — разметьте на коржи и сделайте неглубокие надрезы.

Секреты разрезания бисквитов на коржи

Ножом на бисквите нужно сделать неглубокие насечки для нарезания тонких коржей

  • Лучше использовать шёлковую нить, она хорошо скользит. Подойдёт также тонкая леска или гитарная струна.
  • Перекрестите концы нити и возьмите каждый в отдельную руку.
  • Повторите действия на остальных метках.

Масляные шикарно режутся. А вот классические, иногда времени не бывает, чтоб полежал, тогда у меня серединка просто тянется за ниткой, как бы собирается в комок.Таким способом даже очень мягкий бисквит разрезается на тонкие коржи. Надо только дать ему созреть несколько часов.

Идеально подходит зубная нить. Но ею нельзя нарезать на коржи горячий бисквит, так как нить расплавится. Совет! Бисквиты с такими добавками, как орехи, сухофрукты, цукаты, разрезайте ножом, а не нитью. Твёрдые частицы будут цепляться за нить.Слайсер

Если вы часто занимаетесь выпечкой, а тратить время на такие сложные манипуляции не хочется, имеет смысл приобрести слайсер для разрезания бисквитов. Это приспособление похоже на форму для выпечки, но с параллельными прорезями в кольце. Расстояние между прорезями 1 сантиметр, что позволяет получить тонкие коржи. Кольцо разъёмное, диаметр регулируется в зависимости от размера выпечки.

Работать с таким приспособлением очень легко:

  • Поместите бисквит внутрь формы.
  • Отрегулируйте диаметр и разрежьте ножом по прорезям. Желательно, чтобы длина ножа была больше диаметра формы.
  • Бисквит большого диаметра разрезайте в два приёма, повернув форму по вертикальной оси.

Секреты разрезания бисквитов на коржи

При помощи слайсера можно получить коржи толщиной в 1 см.Не такое громоздкое, но не менее полезное приспособление — струна-нож. Оно представляет собой рамку, по форме напоминающую плечики для одежды, на которую устанавливается одна или несколько зазубренных струн. Положение их можно менять, перемещая вверх или вниз в зависимости от желаемой толщины коржей.

Порядок работы:

  • Ладонью придерживайте бисквит сверху. Не прилагайте большое усилие, чтобы не помять выпечку.
  • Не надейтесь на свой глазомер если хотите получить одинаковые по толщине коржи, разметьте их при помощи линейки и зубочисток.
  • Чтобы неровно разрезанные коржи не испортили впечатление от торта, по вертикальной линии с одной стороны воткните в каждый по зубочистке. Собирая торт, следите, чтобы метки совпали, тогда совпадут и неровности на коржах и никто не заметит оплошности.
  • Если бисквит получился выпуклый по центру, срежьте шапку. Её можно подсушить, раскрошить и использовать для обсыпки торта или сделать пирожное «картошка».

Даже хорошо выпеченный бисквит — это ещё не торт, а только заготовка. Приготовить крем, правильно разрезать бисквит и собрать торт — задача не менее сложная. Пробуйте описанные способы нарезания коржей и готовьте вкусные десерты.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал1628.1 ккал белки55.7 г жиры37.8 г углеводы264.3 г
Порции
ккал162.8 ккал белки5.6 г жиры3.8 г углеводы26.4 г
100 г блюда
ккал258.4 ккал белки8.8 г жиры6 г углеводы42 г

Как разрезать бисквит на коржи струной?

image

Такое приспособление внешне напоминает плечики для одежды с натянутой внутри струной. Ее положение можно изменять в зависимости от желаемой высоты изделий.

Как разрезать бисквит на ровные коржи, можно описать в следующей инструкции:

  1. Положить основу для торта на ровную горизонтальную поверхность.
  2. Установить струну на нужную высоту.
  3. Прижать бисквит сверху рукой.
  4. Поставить нож-струну на ножки рядом с бисквитом. Не отрывая их от поверхности стола, пилящими движениями отрезать корж.
  5. Аналогичным способом отрезать следующие коржи.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий