Как сделать кляр для рыбы? 9 вкусных и правильных рецептов

Для этих рецептов подойдёт филе красной или белой рыбы. Если берёте замороженный продукт, предварительно оттайте его.

1. Рыба в кляре из яиц с молоком

image
semenovp/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 150 мл молока;
  • 200 г муки;
  • 700 г рыбного филе;
  • перец — по вкусу;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

В миске взбейте яйца с половиной соли. Не останавливаясь, постепенно влейте молоко. Добавьте муку. Перемешайте, чтобы не было комков.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

2. Рыба в кляре с газированной водой

image
taste.com.au

Ингредиенты

  • 1 кг рыбного филе;
  • 120 г муки;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 250 мл газированной воды;
  • 1 л растительного масла.

Приготовление

Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Муку соедините с солью. Постепенно влейте газированную воду и перемешайте, чтобы не осталось комков.

В воке или кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обмакивайте в кляр и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки, примерно 3–4 минуты.

3. Рыба в кляре с луком, чесноком и йогуртом

e_mikh / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 100 г йогурта;
  • 1 яйцо;
  • 3 столовые ложки муки;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Лук и чеснок измельчите блендером вместе с йогуртом. Перелейте в миску и взбейте с яйцом, солью и перцем. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не осталось комков.

Положите филе в кляр и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте рыбу до золотистой корочки, по 3–5 минут с каждой стороны.

4. Рыба в кляре с лимонным соком

tasteofhome.com

Ингредиенты

  • 600–700 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 180 г муки;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 яйцо;
  • 160 мл воды;
  • 160 мл лимонного сока;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

В одной миске соедините 120 г муки с солью, сахаром и разрыхлителем. В другой — взбейте яйцо, воду и половину лимонного сока. После смешайте всё в одной тарелке, добившись отсутствия комков. Оставшиеся муку и сок поместите в отдельные миски.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте сначала в лимонный сок, потом в муку и кляр. Обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

5. Рыба в кляре с крахмалом и яичными белками

taste.com.au

Ингредиенты

  • 300 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 3 яичных белка;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

Яичные белки взбейте в густую пену. Добавьте муку с крахмалом и перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте в кляр, а после обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

6. Рыба в кляре с соевым соусом

Peteer/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 7–10 веточек петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 яйцо;
  • 100 мл воды;
  • 3–4 столовые ложки муки;
  • паприка — по вкусу;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Зелень нарубите, чеснок пропустите через пресс. Взбейте с яйцом, водой, мукой, паприкой до однородности. Добавьте соевый соус и снова перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

7. Рыба в кляре с сыром

yelenayemchuk/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2–3 яйца;
  • 150 г «Российского» или другого твёрдого сыра;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла;
  • 2–3 столовые ложки муки.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью. Добавьте мелко натёртый сыр и хорошо перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обваливайте в муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте филе по 3–5 минут с каждой стороны.

8. Рыба в кляре с белым вином

bhofack2/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 750 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 100 мл сухого белого вина;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • 130 г муки.

Приготовление

Рыбное филе порежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью, вином и 1 столовой ложкой растительного масла. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комков. Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу опускайте в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

9. Рыба в кляре с пивом

dinnerthendessert.com

Ингредиенты

  • 400–500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 200 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 330 мл холодного светлого пива;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте пиво и взбейте, чтобы получилась однородная масса.

Рыбу сначала обваливайте в оставшейся муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте в масле на среднем огне, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

10. Рыба в кляре с колой и паприкой

ijustmakesandwiches.com

Ингредиенты

  • 350–400 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 270 г муки;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 250 мл колы;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью и содой. Влейте колу и взбейте.

Оставшуюся муку смешайте с паприкой, добавьте немного соли и перца. Обваливайте рыбу в муке, после опускайте в кляр.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте заготовки по 3–5 минут с каждой стороны.

  Личный кабинет:  Забыли пароль?  Регистрация

06.04.11

Как и многие изысканные блюда, кляр скорее всего придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий. Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура. Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов японской кухни. А португальцы наверняка научились у французов. Загадка, не правда ли? Дано это название было благодаря особым дня поста и покаяния, которые назывались «четыре времени года» (лат. quatuor anni tempora). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу, овощи и морепродукты. Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре. От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным. Для приготовления этого блюда, вам потребуются морепродукты, овощи, фрукты или рыба. Кляр для темпуры готовится из яйца, холодной воды и муки. Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до легкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается. Продукты нарезать на небольшие кусочки, опускаются в кляр, затем в масло. Тэмпура подается с соевым соусом и васаби. Итак, кляр это обволакивающая полужидкая панировка или можно даже сказать тесто, применяемое для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы, мяса, грибов с целью более быстрого обжаривания и сохранения сочности продукта. Состав всех кляров варьируется, но почти всегда в них входит мука, иногда яйцо, вода, а также какие либо добавки — соль, пряности, масло, молоко, сливки, иногда алкоголь. Часто, для придания определенного вкуса, кляр готовят с использованием дрожжей.В  Кляр по вкусу может быть сладким, пресным, соленым, все зависит от того, для каких продуктов он используется. Искусство приготовления кляра состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и особенно в том, как смешиваются эти компоненты. Очень важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка. Высокое качество кляров достигается лишь практикой. Жидкость Жидкость, которую используют для приготовления кляра, может быть самой разной — это вода, молоко, сливки, фруктовые или овощные соки, пиво, вино, минеральная вода, а так же смесь из этих ингредиентов. Мука Мука тоже может быть самой разной — пшеничная, рисовая, картофельная, кукурузная. Стоит заметить, что кукурузная мука более плотная по структуре и кляры, замешанные на ней, тяжелы, поэтому чаще всего в кляр добавляют кукурузную, смешивая с пшеничной в пропорциях 1:1. Добавки В кляр могут для придания пикантности и особенного вкуса добавляться различные ингредиенты: пряные или острые специи, соевый соус, сублимированные лук и чеснок, злаки. Известно, что добавление кунжута в кляр превращает его в мощное средство укрепления костей, т.к. содержание кальция в кунжуте составляет 1%. Кляр актуален для жарки овощей и фруктов. Цветная капуста, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец, помидоры колечками, дольки и кружочки яблок, груш, слив, целые вишни и черешни, бананы и ананасы. А так же луковые кольца, и что более экзотично для нас — листья шпината, салата, щавеля, петрушки и сельдерея. Например, излюбленным блюдом в Италии являются цветы кабачков, их фаршируют сыром, обмакивают в кляр и жарят во фритюре. Также в кляре можно жарить сыр, куски сырой рыбы, имеющей мало костей (преимущественно филе), мясо (предварительно отбитое), отбивные, котлеты, грибы, кальмары, креветки, бараньи сваренные мозги, телячьи ножки, крокеты из риса и яиц, печень птицы и печень животные (кусочки). В приготовлении кляра важно знатьВ  несколько правил. Если добавить больше жидкости, то кляр получится легким и хрустящим, но он будет пропускать большое количество масла в овощи, что сделает блюдо калорийным. Густой кляр, сделанный с меньшим количеством жидкости, плотно прилегает, но после приготовления становится похожим на пирожковые изделия. Тесто для кляра можно и даже нужно готовить заблаговременно. В некоторых рецептах рекомендуют даже кляр охлаждать. Соприкасаясь потом с горячим маслом,В  тесто приобретает нежность и приятно хрустит. Если в рецепте указано введение взбитого белка, в этом случае белок вводят в тесто непосредственно перед использованием кляра. Существует небольшая хитрость. Чтобы кляр не стекал с продуктов, кусочки предварительно обсыпают тонким слоем муки или крахмала и лишь потом опускают в кляр. Количество кляра и продуктов рассчитать не сложно, чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать количество кляра. Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д. Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре. Рецепт французского кляра: мука пшеничная 1/2 стакана, яйцо куриное 1 шт., водаВ  1/2 стакана, соль 1/3 ч. л. Способ приготовления: Яйцо взбить с солью, влить воду, перемешать, всыпать муку, еще раз перемешать, выдержать 1 час. Кляр готов. Рецепт кляра с алкоголем: 200 г пива, коньяка, мартини, водки и т.п., 4 ст. л. муки, 2 белка, соль, специи по вкусу Способ приготовления: Белки взбить, добавить муку, соль и по чуть-чуть разбавить алкоголем. Этот рецепт кляра может быть использован для обжаривания филе рыбы, вареного мяса и фруктов (апельсины, ананасы и пр.). Кольца кальмаров в кляре Ингредиенты:

  • 1 кг свежемороженых кальмаров
  • пиво светлое некрепкое 0,5 л
  • соль 1 ч. л.
  • мука 0,5 кг
  • яйцо 2 шт.
  • масло растительное 1 литр

Способ приготовления: Кальмары опустить на 2-3 минуты в кипяток. Затем их очистить от пленки, удалить хорду (прозрачный позвоночник). делать это лучше всего под проточной водой. Остывшие кальмары порежьте на тонкие колечки. Приготовьте кляр: размешайте венчиком пиво, муку, яйца и соль. Тесто должно получится по густоте как сметана. В небольшом сотейнике разогрейте растительное масло. По одном уберите колечки кальмара, панируйте в муке, затем опускайте в кляр. Жарьте во фритюре по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовые кольца вынимайте из фритюра шумовкой и откидывайте на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков масла. Яблоки в кляре по-русски Ингредиенты:

  • 8 яблок
  • 400 г сахара
  • 1,5 стакана муки
  • 1 стакан молока
  • 1 ч. л. дрожжей
  • 4 яйца

Способ приготовления: Крупные антоновские яблоки очистить, вынуть середки, нарезать на кружки. Каждый кружок обвалять в сахаре. Приготовить кляр: 1,5 стакана муки, стакан молока, ложку дрожжей, яйца, смешать все, чтобы тесто получилось не густое, добавить немного сахара и соли. Яблоки обмакивать в кляр и обжаривать во фритюре.

В 

В 

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

В 

  светлана 18,05,2012.  18.05.2012 в 9:01 очень всё доступно и понятно ! антон  26.01.2012 в 20:39 Надежда!Ну Вы внимательней почитайте, рецепт кляра там есть!!!!! Надежда  09.12.2011 в 11:48 Написано много. Для историков. А кляр то как делать?????????

Рецепты на каждый день

Самое вкусное тесто для пиццы!

Готовим шашлык!

Окрошка по-корейски. Нэнкук — холодный корейский супВкусные кабачкиГрибной суп с рисомВаренье из абрикосов и роз Опрос Результаты опросов Булочки с клубникойКартошка с курицейСало в луковой шелухеФаршированные перцы и голубцыСалат с горбушей МимозаМед из одуванчиков

Полезное, сытное и очень вкусное блюдо – эта рыба в кляре! Она может стать настоящим коронным угощением на любом торжественном или повседневном столе.

Если говорить о пользе то в любой рыбе, как речной, так и морской содержится огромное количество белка и фосфора, которые так необходимы нашему организму. Поэтому очень важно включать данный продукт в любой рацион питания. А как вкусно и быстро пожарить деликатес, дабы он сохранил в себе все соки и пользу, я расскажу прямо сейчас.

Кстати, здесь можно узнать, как вкусно пожарить рыбу на сковороде без кляра, об этом я уже рассказывал ранее.

Оглавление:

Для готовки в кляре, во-первых, следует брать исключительно рыбное филе, то есть части без костей. А, во-вторых, лучше всего взять рыбку нежирного сорта. Замечательные варианты – это мясо пангасиуса, минтая, пеленгаса, тиляпии, трески, хека, окуней морских, пикши, терпуга, сома, палтуса и т.п. Кроме того запечь в кляре можно и более жирную рыбу, например, форель, семгу или лосось. Они так же отлично подойдут для данного блюда.

Способов достаточно, чтобы удовлетворить все вкусы и пристрастия. Кляр может быть хрустящим, нежным, с добавлением различных приправ, сыра и даже пива или водки. Все есть!

Классический рецепт простого кляра

Для такого варианта понадобится взять стакан муки, 2 яйца и половину стакана любой жирности молока.

Чтобы правильно и вкусно сделать кляр, в котором в последующем можно запечь рыбку, следует муку просеять 2 раза. Затем добавить в нее желтки двух яиц и теплое молоко, но не горячее, посолить, перемешать, поставить в холод для набухания минут на двадцать. Спустя указанное время кляр будет готов!

Это самый простой и при этом очень вкусный кляр, благодаря которому рыбка при жарке получит хрустящую золотистую корочку. Для его приготовления нужно взять 4 ложки пшеничной высшего сорта муки с горкой. Добавить к ним 200 мл. сметаны (по желанию можно заменить майонезом), 2 яйца, специи, соль, перемешать данные продукты до однородности и все готово, можно обваривать в этом тесте рыбку и обжаривать ее.

Основной ингредиент данного продукта – пиво. Оно может быть, как светлым, так и темным, здесь все будет зависеть от вкусовых пристрастий людей, которые будут потреблять рыбку. Важно понимать, что темное пиво в рецепте придаст небольшую горчинку кляру. А вот светлое напротив сделает оболочку для рыбы более нежной, сладковатой.

Чтобы сделать оболочку для обжаривания рыбки, используя хмельной напиток, возьмите и смешайте бутылку 0,5 л. светлого, лучше всего охлажденного пива. Стакан или полтора просеянной предварительно муки и две ложки масла (подходит любое растительное). Отдельно взбейте до густой пены белки, соедините их с общей массой. Добавьте отделенные яичные желтки, перемешайте. Приправьте тесто приправами и солью, оставьте настояться на 15 минут в холодильнике. Все готово, можно начинать жарить рыбку.

Для такого варианта понадобится взять 50 граммов муки, добавить к ней щепотку соли, столько же молотого перца и сушеного укропа, перемешать, влить к продуктам 100 мл. воды, причем любой, подойдет прекрасно газированная вода и 3-4 капли лимонного сока, взбить все венчиком. Как только тесто станет густым и без комочков, как на оладьи, все готово! Можно начинать жарить рыбку.

Для такого кляра нужно хорошо смешать в однородную массу 100 грамм муки, специи для рыбы, соль, перец, укроп сушеный, 2 яйца, чайную ложку лимонного сока, 2 ложки майонеза и 100 грамм тертого сыра. Полученный состав охладить и можно использовать не только для обжаривания рыбы, но и для приготовления картошки во фритюре, мяса, овощей и других деликатесов.

Подготовьте филе любимой рыбы (нужно разморозить продукт, промыть, обсушить, порезать на куски не слишком крупные).

Сделайте кляр на свой вкус по любому из описанных рецептов. При этом тесто обязательно должно быть однородным, тягучим, без комков.

Разогрейте масло на сковороде до состояния, пока оно начнет скворчать.

Перемешайте перед готовкой еще раз массу для кляра.

Окунайте куски рыбные в тесто и выкладывайте на сковороду, соблюдая при этом небольшое расстояние от куска до куска. Кусочки не должны соприкасаться.

Выложите обжаренную рыбку на бумажную салфетку, дабы убрать излишки жира. Затем перекладывайте к гарниру или на тарелочку, в которой планируете подавать свое угощение.

Украсить рыбу, пожаренную в кляре можно зеленью, дольками помидоров или лимона, клюквой, иными продуктами на свой вкус.

Подается рыба в кляре холодная или горячяя, в качестве гарнира.  Лучше всего подходят картофель целый отварной или в виде толченого пюре, тушеные овощи, рис и гречневая каша. В качестве спиртных напитков к данному блюду подойдет сухое белое или красное вино.

Нужно взять:

  • Филе любое свежемороженое – 1 кг.
  • Баночку (300 мл.) сметаны.
  • 1 яйцо.
  • Свежий укроп – 2-3 веточки.
  • Зубчик чеснока или гранулированный чеснок (щепотку).
  • Соль на собственный вкус.
  • Любая приправа для рыбы – по вкусу.
  • Лимон – один небольшой.
  • Оливковое или подсолнечное масло.
  • Сода – четвертая часть чайной ложки.
  • Пропущенная через сито мука – 120 гр.

Разморозьте предварительно рыбное филе, обсушите его, порежьте на удобные для жарки в кляре куски.

Сложите куски в миску, посолите, добавьте специи, немного лимонного сока, руками хорошо перемешайте, дабы приправы были распределены по всем продуктам. Оставьте промариноваться филе на 15-20 минут.

В отдельной посуде взбейте сметану с яйцами, добавьте рубленую зелень укропа, приправы, чеснок молотый или измельченный, перемешайте.

Всыпьте в тесто для кляра соду, а затем муку, вымешайте состав, дабы в нем не было ни единого комочка. Масса должна быть в меру густой и при этом воздушной. Чтобы этого добиться муку не всыпайте всю сразу, а вводите в тесто постепенно частями.

Когда масса готова, выжимаем в нее сок четверти лимона, перемешиваем и можно приступать к готовке рыбы.

Рыбные куски по одному обмакиваем в приготовленный жидкий состав. Выкладываем, сохраняя расстояние между кусками на разогретое в сковороде масло.

Жарим около 2-3 минут в зависимости от размера кусочков на одной стороне. Переворачиваем и затем примерно столько же обжариваем на второй.

Зарумяненную рыбу выкладываем на тарелку, ждем, пока она немножко остынет. Можно подавать своим деткам, любимым родственникам или гостям, украсив тоненькими лимонными полу колечками.

Готовить в кляре на сковороде лучше всего рыбу без костей, то есть филе.

Наиболее подходящей для подобной жарки является минтай, хек, треска, судак и пеленгас.

Красную рыбу в кляре лучше не делать, это, как правило, жирные сорта, их лучше запекать или просто обжаривать в панировке.

Предварительно перед жаркой любую рыбу, независимо от ее сорта, нужно разморозить, отжать от жидкости и обязательно промариновать в специях. Это нужно для того, чтобы сама рыба на фоне вкусной хрустящей оболочки не казалась безвкусной.

Если масса для панировки получилась слишком жидкой, добавьте немного муки. Самый хороший состав в данном случае – это состав консистенции теста для приготовления толстых блинов (оладьей).

Смело берем на вооружение эти способы приготовления, закупаем или ловим основной продукт, жарим и получаем вкусное блюдо – рыба в кляре.

Удачи и Всех Благ!

Легкость, хруст и нейтральный вкус – три требования, которые профессиональные повара предъявляют к кляру. А чем мы хуже? Записывайте правила приготовления настоящего воздушного кляра, который поразит ваших гостей не меньше, чем приготовленная в нем рыба или мясо!

Кляр – хоть и жидкое, но все же тесто с одним только отличием. Ему нужен воздух: без этой легкости вы получите мокрую, плотную, тяжелую массу. Но главная сложность заключается в том, что придать воздушность – это не все, что от вас требуется. Важно еще и сохранить ее до того самого момента, когда блюдо будет готово.

Добиться этого можно только одним способом – изменяя ингредиенты кляра в зависимости от того, что вы готовите. Чтобы не обойти вниманием «мясоедов» или любителей рыбы, будем готовить кляр для тех и других, причем в «мясном» варианте тесто можно использовать для бекона и сосисок. Учитывайте, что кусочки должны быть небольшими – все, что мы готовим в кляре, должно жарится во фритюре, это значит, что на приготовление будет минимум времени. Японцы, которые называют кляр «темпурой», вообще считают, что ее содержимое не должно даже успеть нагреться при приготовлении. У нас подход другой – да, жарить будем 2-3 минуты, но за это время рыба, мясо или овощи должны пропечься полностью. Качественная же брауншвейгская подарит тесту еще и тающий жир, обещая превратить кляр в нечто совершенно бесподобное с копченостью и специями. При этом нейтральность – обязательное условие для кляра, который вы будете использовать для продуктов с ярко выраженным вкусом: замаринованной свинины, говядины. Если речь идет о куриной грудке или филе телапии, то в состав теста можно добавлять специи или другой наполнитель. Например, мелко нарезанный репчатый лук, базилик или перец.

Рыба в кляре

  • Лосось – 200 граммов;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Соль – по вкусу
  • Вода

Мясо, птица  и овощи в кляре

  • Телятина/говядина/курица/овощи – 200 граммов
  • Мука – три столовых ложки
  • Крахмал — 1 столовая ложка
  • Соль – по вкусу
  • Вода

image

Кляр придумали великие гурманы-французы. И было бы странно, если бы в истории кулинарии опять отличились не они. Вот уж поистине пытливый до гастрономии народ. Правда, кляр у парижских поваров изначально был соусом, и только потом они поняли, что в этой сметаноподобной массе можно обжаривать специалитеты до хрустящей воздушной корочки. В тонком тесте удивительно сочными получаются филе птицы, отбивные, рыба и крокеты. «Мировая закуска», — как правило, так резюмируют блюда в кляре их гурманные почитатели. Наша подборка рецептов как раз на эту тонкую и щепетильную кулинарную тему. А почему – читайте ниже.

Курица в кляре

Итак, как утверждают теоретики кулинарного искусства: кляр — это жидковатое тесто, которое создает при жарке продуктов вкусную и пикантную корочку. Главные достоинства кляра – его хрустящий нрав и воздушный состав. Как этого достичь? Элементарно, если учесть некоторые знания органической химии. Воздушность кляру придает воздух. Его можно «получить», взбивая само тесто, но тонкой воздушности можно добиться исключительно через белки. Именно их надо взбить отдельно, а затем аккуратно подмешать лопаткой, чтобы из теста не «выгнать» лишний воздух.

Куриное филе в кляре Ингредиенты: куриное филе, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная высшего сорта, соль, перец черный … 0.72 Куриные отбивные в кляре Ингредиенты: куриное филе, яйцо куриное, мука рисовая, аджика, хмели-сунели, сванская смесь, чеснок, … 1.76 Куриные наггетсы Ингредиенты: куриное филе, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, молотая паприка, чеснок, … 0.6 Хрустящая курица Ингредиенты: куриная грудка, йогурт, мята свежая, кинза, лимон, чеснок, хлебные крошки, молотая … 2.2 Шницель из куриной грудки в лимонно-чесночной панировке Ингредиенты: куриное филе, горчица обычная, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, панировочные … 0.44 Филе в сыре Ингредиенты: куриное филе, сыр твердый, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, соль, перец … 0.8

Дары моря в кляре

Рыба, креветки, крабовые палочки. В кляре они поджариваются до аппетитной хрусткости. Кстати, кляром можно спокойно увеличить вес порции без ущерба для качества. Кстати, есть и второй способ приготовить кляр, если вдруг вас фраза «отделить белки и желтки» вводит в ступор. Муку можно смешать с крахмалом, посолить и добавить в эту смесь воды или пива. Кстати, пенное для даров моря – очень даже подходящий компаньон.

Креветки в кляре Ингредиенты: креветки, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная высшего сорта, соль, масло растительное 2.14 Кальмары, жареные в тесте Ингредиенты: кальмар, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, кунжутные семечки, сметана, соевый … 0.63 Морской язык в кляре Ингредиенты: морской язык, сметана, кетчуп, горчица дижонская, яйцо куриное, масло растительное, … 2.36 Сёмга запеченная в кляре Ингредиенты: семга, сметана, яйцо куриное, горчица дижонская, молотая паприка, соль, перец черный молотый 3.84 Рыба в кляре Ингредиенты: окунь морской, лимон, мука пшеничная 1 сорта, яйцо куриное, соль, перец черный молотый, … 3.52 Рыба в шубе Ингредиенты: тилапия, яйцо куриное, сметана, мука пшеничная высшего сорта, картофель, соль морская, … 2.1

Овощи, фрукты и сыр в кляре

Этот раздел для тех, кто понимает, что кляр способен не только увеличить вес порции, он способен еще сделать продукты более сытными и нажористыми. Ну судите сами: что было бы с кабачками или цветной капустой, если бы их жарили без воздушной корочки хрустящего теста? Это был бы банальный овощной гарнир. А с кляром любой овощ сразу «переходит» в разряд изысканной закуски.  

Цветная капуста в кляре Ингредиенты: капуста цветная, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная высшего сорта, соль, перец черный … 0.36 Цукини в кляре Ингредиенты: цуккини, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная высшего сорта, соль 0.24 Кабачки с сыром Ингредиенты: цуккини, миндаль молотый, яйцо куриное, майонез, йогурт, сок лайма, чеснок, сыр гауда, … 1.84 Жареный сыр Ингредиенты: сыр адыгейский, яйцо куриное, фисташковая крошка, фисташки, оливковое масло, салат, … 5.88 Луковые кольца в кляре Ингредиенты: лук репчатый, пиво, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, соль, перец черный … 0.36 Пасхальный салат Ингредиенты: черри, салат, сыр чеддер, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, молоко, чеснок, … 4.76 Бананы в кляре Ингредиенты: бананы, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, сахар, соль, ванилин, масло растительное 0.9 Яблоки жареные в тесте Ингредиенты: яблоки, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная 1 сорта, масло растительное, сахарная пудра 0.28

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий