Как сделать подливу — рецепты, советы и советы как приготовить подливу правильно (105 фото и видео)

Подлива используется для многих мясных блюд — например, тефтелей. С помощью подливы можно придать знакомому блюду совершенной другой, новый вкус. А сделать ее довольно просто. image Подберите свой рецепт Вам понадобится

  • — мука
  • — вода или бульон
  • — сметана
  • — томатная паста
  • — зелень
  • — соль, сахар

Инструкция

1 На сухой сковороде прокалите 1 столовую ложку муки до золотистого цвета. Постепенно влейте бульон или воду, тщательно размешайте, чтобы не было комков, или протрите через сито. 2 Добавьте в полученную смесь сметану и томатную пасту в равных частях, еще раз хорошо перемешайте и доведите до кипения. Если получилось слишком густо, добавьте еще воды или бульона. 3 Мелко порежьте зелень, добавьте в подливу — всего не больше столовой ложки. Соль и сахар — по вкусу.

Полезный совет

Можно добавлять в подливу либо сметану, либо томатную пасту. В первом случае вкус будет более кислым, ярко-выраженным (в такую подливу можно добавить чеснок). Во втором — наоборот, более нейтральным.Доброго времени суток, дорогой читатель. Сегодня поговорим про подливы или соусы, как сейчас их называют. На самом деле вариантов их очень много, но рассмотрим мы самые распространенные и проверенные временем. Не редко возникает вопрос, какую подливу к каким котлетам выбрать. Но тут не совсем правильно задается вопрос. Дело в том, что от вкуса добавки и зависит окончательный вкус блюда. Поэтому, по моему мнению, одни и те же соусы подойдут к разным мясным блюдам, хоть из свинины, хоть рыбные или куриные. Так же, совсем недавно мы готовили рыбные котлеты, рекомендую всем посмотреть, есть у нас и мясные, очень вкусные. image

Универсальная подлива для всех котлет
Как-то одно время моя супруга не готовила никаких соусов, мол блюда сочные, должно быть нормально. В общем очень скоро этот эксперимент прекратили, так как вкус всего блюда очень зависит от подливы. Мы даже стали идти на некоторые хитрости с детьми. Но это подойдет и для взрослых. Например не получились котлетки, сухие, чуть подгорели или жесткие… В общем готовим отдельно соус, поливаем и Ваш ужин спасен на 100%. Вот еще пример: ребенок не любит кушать гречу и рыбные котлетки. Хорошо — готовим вкусную подливу, мясо мелко крошим, все перемешиваем, не говоря что там. В итоге ребенок уплетает за обе щеки. Добавив в рецепт любимые ингредиенты, вкус блюда очень изменится, советую попробовать. И так. начинаем. Подлива для котлет с томатной пастой и мукой Очень простой и универсальный соус. Подойдет к любым котлетка, используем минимум ингредиентов, поэтому готовится все очень быстро. Хоть рецепт простой и дешевый, вкус Вас приятно удивит, советуем. Ингредиенты: Лук репчатый — 1 луковица (большая);Морковь — 1 шт.;Болгарский перец — 1 шт. (не обязательно);Мука — 1 столовая ложка;Растительное масло для жарки;Соль по вкусу;Томатная паста — 1-1,5 столовые ложки;Вода кипяченая;Сахар — 2 щепотки;Приправа любая (для курицы, для мяса…) по вкусу;Сметана — 1 столовая ложка (не обязательно). Шаг 1. Мелко нарезаем лук и болгарский перец. Лучше нарезать все меленько, чтобы подлива получилась более однородной. Шаг 2. Натираем морковь на мелкой терке. Чтобы придать особую нотку соусу, можно добавить немного чеснока или острого перца, по желанию. Если добавляете — так же мелко нарезаем. Шаг 3. Нагреваем сковороду, наливаем растительное масло и сразу можно выкладывать лук с перцем. Обжариваем на среднем огне. Шаг 4. Когда лук начинает приобретать золотистый оттенок, выкладываем морковь и обжариваем еще минутки 4 примерно. Незабываем периодически помешивать. Шаг 5. Теперь кладем муку и перемешиваем все до однородности. Если хотите более густую подливу, кладем больше муки. Сражу выкладываем томатную пасту и так же перемешиваем до однородности. Пока перемешиваем, все еще немного обжарится. Шаг 6. Теперь наливаем кипяченную воду, на глаз, не много. Все опять перемешиваем, чтобы не было комочков. Пока мешаем, не торопясь, видим как подлива начинает густеть. Если слишком густо, то еще добавим водички. Шаг 7. Начало все бурлить, огонь еще немного убавим. Теперь добавим сахар. Так как томатная паста кисловатая, то смягчить вкус помогает именно сахар. Так же солим и добавляем приправы. Темного, для вкуса. Все перемешиваем.
Автор рецепта: https://youtu.be/u9wt2ltmOIo
Шаг 8. Теперь добавляем сметану и еще все тщательнее перемешаем до однородного состояния. После плиту можно выключить и накрыть крышкой. Пусть еще потомится минут 5, пока плита остывает. У нас электрическая с чугунными конфорками. Потом можно переливать в глубокую емкость и подавать к столу. Приятного аппетита! Вкусная подлива для котлет как в толовой СССР А вот этот рецепты, на наш взгляд, самый вкусный. При этом вкус реально тот самый, которые многие помнят еще с времен Советского Союза. А главное, его лучше готовить вместе с котлетками. В принципе, моя мама всегда так готовит и этот рецепт я позаимствовал именно у нее. Сами котлетки можно делать по любому рецепту и из любого мяса. У нас можно посмотреть рецепты сочных мясных котлет. Ну а мы приступим. Нам понадобится: Мясной бульон (любой) — 1 л;Репчатый лук (средний) — 1/2 луковицы;Морковь — 1 шт.;Томатная паста — 2-3 столовые ложки;Мука — 50 г;Душистый перец горошком — 3-5 шт.;лавровый лист — 2шт.;Растительное масло для обжарки;Сливочное масло — 30 г. Шаг 1. Все начинается с котлет. Для этого делаем их по любимому рецепты, формируем и тогда принимаемся за подливу. Шаг 2. В отдельной миске разводим 2-3 столовые ложки (по вкусу и желанию) томатной пасты с водой, до состояния не густой сметаны. Шаг 3. 1/2 луковицы нарезаем мелкими кубиками, а морковку натираем на крупной терке. Шаг 4. Нагреваем сковороду. И начинаем приготовления с мучной пассировки. В разогретую и сухую сковороду насыпаем муку и обжариваем до приятного коричневатого цвета. Не забываем при этом постоянно помешивать.
Обжариваем муку вот так, примерно.
Шаг 5. Затем перекладываем муку в отдельную миску и даем остыть. Заливаем немного теплым бульоном или водой, перемешиваем до состояния не густой сметаны.
мука с бульоном
Шаг 6. Далее в разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем лук до прозрачности. Потом добавим сливочного масла, 20-30 грамм. Помешиваем. После кладем морковь, помешиваем еще и обжариваем примерно 3-4 минутки. Шаг 7. Затем добавляем разведенную томатную пасту и обжариваем еще примерно 3-4 минуты. После добавляем литр мясного бульона.
добавляем бульон или воду
Если нет бульона, можно добавить воды и столовую ложку «Галина Бланка», к примеру. Тоже вкусно получается. Шаг 8. Перемешиваем, доводим до кипения и помешивая вводим разведенную муку. Далее на медленном огне, без крышки, варим до нужной густоты, примерно 20 минут. Периодически помешиваем. Шаг 9. Как получили нужную густоту, снимаем с огня. По советской рецептуре, данный бульон нужно процедить, овощи протереть на мелкой терке и вернуть в бульон. Тогда получается более однородная консистенция, похожая на пюре.
Бульон для котлет
Но можно сделать проще, если есть блендер, то в глубокой миске проходим им до однородной консистенции. Честно говоря такой вариант нам не нравится и мы просто все оставляем как есть. По сути соус у нас готов, можно подавать отдельно к столу. Но мы советуем сделать следующее. Шаг 10. Если запекаете котлеты в духовке, то когда остается до готовности минут 15-20, вынимаем котлеты, заливаем нашим соусом и обратно в духовку до готовности.
Автор рецепта: https://youtu.be/kEoRLBebTP8
Вот тогда все получится шикарно, попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита! Соус-подлива со сметаной для котлет Еще один хороший рецепт. Даже если котлетки получилось очень вкусные и сочные, такой подливой обязательно нужно дополнить Ваш ужин. Тогда вкус станет еще ярче и ароматнее. Готовится все очень быстро, а главное подойдет к любым котлетам, рыбным или мясным, и к любым гарнирам.
подлива для котлет со сметаной
Ингредиенты: Сливочное масло – 20 г;Растительное масло – 2 столовые ложки;Мука – 2 столовые ложки;Томатная паста – 1 столовая ложка;Сметана — 1 столовая ложка;Вода – 400-500 мл;Соль – 1/2 чайной ложечки;Черный перец – по вкусу;Паприка – 1/3 чайной ложечки;Сушеные травы – по вкусу. Шаг 1. Разогреваем сковороду на среднем огне, кладем сливочное масло растапливаться и растительное масло наливаем. Перемешаем немного. Шаг 2. Как только масло растопится, кладем муку и постоянно помешиваем. Немного поджариваем, но следим, чтобы не подгорело. Шаг 3. Потом кладем томатную пасту, так же немного перемешиваем и сразу наливаем воду. Венчиком так же размешиваем, чтобы не было комочков.
Автор рецепта: https://youtu.be/YRiE_DK4xVY
Если подлива густоватая, еще добавим немного воды. Шаг 4. Ставим плиту на медленный огонь, солим, добавляем специи по вкусу. Мы еще добавляем паприку, сушеный укроп и базилик, очень вкусно получается. Но можно использовать и что-то другое. Перемешиваем. Пробуем на соль, если нужно. добавляем соль или специи. Лавровый лист по желанию. Лично мы не добавляем, но дело вкуса. Шаг 5. Только теперь добавляем ложку сметаны, с горочкой, и хорошенько все перемешаем. В рецептах выше мы добавляли обжаренный лук и морковь. В этот рецепт, по желанию, так же можно добавить. Шаг 6. Доводим до кипения и снимаем. Теперь можно подавать к столу или сразу порции поливать. Приятного аппетита! Луковая подлива для котлет в духовке Данный рецепт никак не мог обойти стороной. Вообще, делается он из маринованного лука, в данном случае полученного при мариновании шашлыка. Многие лук в шашлыке не любят, но мариновать без него практически невозможно. И вот чтобы его не выкидывать — делаем прекрасную подливу. Подходит для любых блюд, в том числе и для котлет. Пробовали лично, очень вкусно и необычно, особенно вкусно получается с гарниром из картошки фри. В общем обязательно попробуйте, Вам понравится. Ингредиенты: Маринованный лук (из шашлыка) — 300 — 400 г;Томатная паста — 100 — 150 г (зависит от объема лка);Соль по вкусу;Перец черный по вкусу (не обязательно);Вода;Масло растительное для жарки. Шаг 1. Выбираем из маринованного шашлыка лук в отдельную миску. Можно замариновать и отдельно, но когда маринуется лук с мясом — вкус совсем другой, на много ароматнее. Шаг 2. Нагреваем сковороду на среднем огне, наливаем чуть чуть масло и выкладываем наш маринованный лук. Обжариваем примерно минут 5, чтобы лук стал немного мягче. Не забываем постоянно помешивать. А какой аромат… Потрясающий, так как все нужные специи уже есть и пропитан соком мяса — вот она фишка. Шаг 3. Добавляем томатную пасту и немного воды — 50 — 80 мл. И вымешиваем до равномерности. После пробуем на вкус и добавляем сколько нужно соли и перца. Перец — это уже на любителя. Еще все перемешиваем равномерно, помешивая обжариваем еще минутку, выключаем плиту и даем немного остыть. Шаг 4. Теперь нам понадобится блендер, чтобы все измельчить — в общем измельчаем.
Автор рецепта: https://youtu.be/xIwKvTqi360
У нас получился достаточно густой соус, обычно так и делаем. Если Вам нужно пожиже, то просто добавляем воды и равномерно перемешиваем. Все, можно подавать к столу, уверен, гости и домашние будут очень рады. Так что, не выкидывайте маринованный лук, из него получается отличная соус-подлива для любых блюд. Приятного аппетита! Вариант сливочного грибного соуса для котлет Для тех, кто хочет что-то необычно, предлагаем приготовить сливочный грибной соус. Он так же подходит для котлет и любого гарнира. Ингредиенты: Сливки любой жирности — 200 мл;Молоко — 150 мл ( или 350 мл сливки);Мука — 1 столовая ложка;Сливочное масло — 15 г;Чеснок — 1-2 зубчика;Свежие грибы — 100 г (обжарить — 3 ст.л готовых);Укропа ( петрушка) сухой — 2 столовые ложки;Соль, перец, мускатный орех по вкусу. Шаг 1. Первым делом обжариваем грибы на сковороде, немного посолив. У нас шампиньоны, но можно выбрать абсолютно любые. После убираем в тарелку и ославляем немного остыть. Сами грибы нарезаем мелко, для соуса. Шаг 2. Затем нагревам сухую сковороду на среднем огне, высыпаем муку и обжариваем немного до красивого кремового цвета. Обязательно помешиваем постоянно. Шаг 3. После убираем с плиты сковороду, убавляем ее на минимальный огонь. В сковороду кладем сливочное масло и постоянно помешивая. растапливаем его. После снова ставим на плиту и выливаем сливки с молоком, но не все сразу, примерно половину. Обязательно хорошо все перемешиваем лопаткой или венчиком, чтобы не было комочков. Затем выливаем оставшиеся сливки с молоком и еще все перемешиваем. Шаг 4. Пока нагревается соус, добавляем специи по вкусу: соль, чеснок (мелконарезанный или выдавленный), мускатный орех, черный перец. Вы можете добавить что-то свое по вкусу. Затем добавляем обжаренный грибы. Все еще хорошо перемешиваем и доводим соус до кипения. Шаг 5. Как закипит, добавляем зелень, все перемешиваем и снимаем с плиты. Все, соус готов. Остужаем и подаем к столу.
Автор рецепта: https://youtu.be/7G32kDCHuNY
Густоту можно регулировать количеством муки или сливками. Если готовый соус получился сильно густоват, то можно еще добавить немного сливок или молока. Приятного аппетита! Соус-подлива для котлет от шеф повара — 3 рецепта (видео) Теперь хотим Вам показать рецепты очень вкусных подлив от хорошего шеф повара. Нам предлагают: Грибной соус, Ароматный кетчуп и Татарский соус. Лично себе взяли на вооружение Ароматный кетчу и татарский соус, очень вкусно, советуем. Ну а на этом у нас все, приятного Всем аппетита! Присоединяйтесь к нам так же в Одноклассниках и читайте нас на нашем канале в Яндекс.Дзен. Пока пока и до встречи в новых рецептах. Подлива для котлет — 6 рецептов соуса-подливки обновлено: 22 января, 2020 автором: Загрузка ... 28 апреля 2011 16:43 Иногда, чтобы устроить отличную вечеринку, достаточно позаботиться о разнообразии дипов. Как их готовить, читай в нашей статье. 😑 😑 1 / 11

Соусы-дипы

Дип – это соус, в который макают все: овощи, хлеб, сыр, чипсы, морепродукты, куриные крылышки и даже мясо.

Иногда для того, чтобы устроить вечеринку с отличным шведским столом, достаточно позаботиться о разнообразии дипов. Расставь на подносах одинаковые тарелочки, и пусть гости подходят, макают, наслаждаются…

Самые вкусные рецепты соусов-дипов ты узнаешь из нашей статьи.

Дип из огурца и цукини

Рецепт соуса-дипа из огурца, цукини и брынзы.

Что нужно:

  • 200 г брынзы
  • 500 г цукини
  • 1 небольшой огурец
  • Половинка лимона
  • 1 зубчик чеснока
  • Растительное масло по вкусу
  • Соль, перец черный

Как приготовить дип из огурца и цукини:

Как приготовить лимонный дип:

  1. Все ингредиенты смешать.
  2. Охладить в холодильнике.
  3. Подавать к мясным блюдам.
  4. Лимонный дипготов.

Приятного аппетита!

Брусничный дип

Рецепт соуса-дипа из брусники с яблочным соком и соусом табаско.

Что нужно:

  • 300 г брусники
  • 200 мл яблочного сока
  • 50 г сахара
  • Щепотка корицыи кардамона
  • 1 ч. ложка соуса табаско
  • Черный перец по вкусу

Как приготовить брусничный дип:

  1. Ягоды брусникизалить яблочным соком, довести до кипения.

  2. Добавить сахар и специи, перемешать и сделать пюре.

  3. Охладить.

  4. Брусничный дипготов.

Приятного аппетита!

Свежий мятный дип

Рецепт свежего мятного соуса-дипа с огурцом.

Что нужно:

  • 1 стакан йогурта
  • 3 ст. ложки сметаны
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 огурец
  • 1 ст. ложка мяты
  • Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить свежий мятный дип:

  1. Смешать йогурт и сметану, выдавить туда чеснок, мелко порезать огурец.

  2. Мяту тоже мелко порезать, добавить в соус. Посолить, поперчить.

  3. Свежий мятный дипготов.

Приятного аппетита!

Фото: Stockfood/Fotodom.ru

Автор:

Маргарита Железнякова Расскажите друзьям

Аппетитные блюда пользуются популярностью с древних времен. Часто начинающих кулинаров интересует вопрос, как сделать вкусную подливу. Ее готовят из выделившегося в процессе приготовления еды сока. В нее добавляют специи, зелень, сметану и другие ингредиенты. Она обязательно придется по вкусу взрослым и детям, сделает еду сочнее и ароматнее.

Создать соус легко, для этого не требуется много времени. Состоит он из простых компонентов, которые есть на кухне у каждой хозяйки.

Содержание
  • С мясом
  • Томат
  • Из муки
  • Без мяса
  • Простая подлива
  • Заключение
  • Фото подливы

С мясом

Популярное и простое блюдо дополнит макароны, кашу. Перед приготовлением необходимо узнать, как сделать подливу с мясом.

Потребуется 0,5 кг свежей свинины или говядины, одна луковица среднего размера, одна морковь и 1 столовая ложка муки. Томатную пасту берут в количестве 2-4 столовые ложки. Процесс приготовления занимает 1 час.

Мясо хорошо вымыть и нарезать кубиками. Сковороду поставить на плиту, налить растительное масло. Затем поместить в нее мясо, которое прожаривают практически до готовности.

Пока оно готовится, нужно порезать лук и натереть морковь. Когда мясо прожарится, их кладут в посуду.

Через некоторое время следует отправить в сковороду муку и томатную пасту. Ингредиенты тщательно перемешивают, чтобы избежать появления комочков.

Затем подходит очередь соли и перца. Также нужно немного долить воды в сковороду, накрыть ее крышкой.

Блюдо должно томиться на медленном огне 20 минут, периодически его требуется помешивать.

Томат

В готовое блюдо можно опустить вареное мясо, котлеты, нарезанную колбасу. Такой вариант подают с кашей, гороховым пюре, картошкой, рисом. Делают томатную подливу в течение 12 минут.

Для приготовления понадобится по 1 столовой ложке пшеничной муки, томатной пасты. Обязательно подготавливают стакан воды, соль, перец, лук. Лучше использовать бульон.

В сковороду добавляют растительное масло и обжаривают муку. Затем нарезают лук. После в емкость вливают воду.

В завершении процесса нужно не забыть про соль, специи и зелень. Печь следует выключить, и дать настояться соусу.

Из муки

Вкусная добавка подойдет к любому гарниру. Она украсит его, сделает сочнее. Опытные хозяйки знают, как сделать подливу из муки.

На сковороде растапливают 50 г сливочного масла. Лучше выбирать посуду с толстым дном, чтобы масса не подгорела. После добавляют 60 г пшеничной муки высшего сорта. Ее нужно обжарить до золотистого цвета.

Небольшими порциями вливают 0,5 л горячей воды. Можно также использовать бульон.

Важно постоянно помешивать массу, чтобы не образовалось комочков. Когда она начнет густеть, добавляют соль и перец по вкусу. Стандартный рецепт можно изменить, добавив сметану.

Без мяса

Перед приготовлением внимательно изучают рецепт. Если делается подлива без мяса для овощного гарнира, то она должна быть легкой. Чтобы получить более питательный вариант, в нее добавляют грибы или фасоль.

Для получения вкусной и питательной смеси понадобится по 2 столовые ложки пшеничной муки, растительного масла. Также необходимо приобрести 200 г сыра, молоко и сливочное масло.

Для придания пикантного вкуса в соус добавляют базилик, тмин, перец и соль.

Сковороду смазывают растительным маслом и высыпают муку. Обжаривают продукт, а затем тонкой струей вливают 1 стакан молока.

В смесь после закипания добавляют тертый сыр. Затем кладут 50 г сливочного масла, базилик, тмин. Вновь необходимо довести массу до кипения, затем посолить, поперчить.

Простая подлива

Вкусный соус к мясным блюдам или любому гарниру приготовить легко. Для этого следует узнать, как сделать простую подливу. Понадобится 30 г свежего сливочного масла, лук, чеснок, четыре веточки чабреца, 1,5 столовые ложки пшеничной муки. В массу добавляют 1,5 стакана горячего бульона. Его можно заменить водой.

В сотейнике растапливают масло, добавляют измельченный лук и чеснок, чабрец. Смесь томят 5-7 минут, постоянно помешивая. Потом добавляют муку, воду.

Варят до получения густой консистенции около 7-8 минут. Вкусное и полезное дополнение к основному блюду готово. Теперь можно подавать его к столу.

Заключение

Добавив в обычное блюдо специи, можно получить совершенно новый вкус. Не стоит бояться экспериментов. Создавать новые и интересные соусы просто. Для этого необходимо немного свободного времени и вдохновения.

Фото подливы

Подлива — это соус, с которым всякое блюдо становится нежнее и ароматнее. Существует уйма рецептов. Подается подлива к мясу, рыбе, птице, грибам, макаронным изделиям. Традиционно она подготавливается на основе той жидкости, которая остается позже жарки либо варки этих продуктов. Для совершенствования вкуса добавляют пряности, для густой консистенции — муку, но, основное, подлива должна дополнять и обогащать запах и вкус основного блюда, не конкурируя с ним. image Вам понадобится

  • Классическая подливка
  • – 500 мл мясного бульона;
  • – 2 столовые ложки пшеничной муки;
  • – соль, перец;
  • – пряные травы.
  • Луковая подлива
  • – 2 столовые ложки растительного масла;
  • – 2 крупные головки репчатого лука;
  • – 200 мл красного вина;
  • – 100 мл говяжьего бульона;
  • – 1 чайная ложка французской горчицы;
  • – 1 чайная ложка листьев тимьяна;
  • – соль и свежемолотый черный перец.
  • Грибная подлива
  • – 250 г шампиньонов;
  • – 1 столовая ложка оливкового масла;
  • – 2 столовые ложки сливочного масла;
  • – 2 столовые ложки пшеничной муки;
  • – 100 мл куриного бульона;
  • – 200 мл сливок;
  • – соль и свежемолотый перец.
  • Печеночная подлива
  • – 500 г куриной печени;
  • – 3 столовые ложки пшеничной муки;
  • – 1 столовая ложка сливочного масла;
  • – 1 чайная ложка оливкового масла;
  • – 1 головка репчатого лука;
  • – 50 г бекона;
  • – 500 мл куриного бульона;
  • – соль и свежемолотый черный перец.

Инструкция

1. Простая подлива на основе мясного сокаОдной из самых знаменитых и простых подлив является соус на основе соков, оставшихся позже запекания либо обжаривания мяса и крепкого бульона. Дабы подлива не вышла слишком толстой, жгучий сок стоит охладить до такой степени, дабы ломтики жира образовали на поверхности пленку, которую легко снять при помощи шумовки. На сухой сковороде, помешивая, обжарьте пшеничную муку, она должна стать слегка золотистой и начать издавать славный ореховый запах. В форму либо сковороду, в которой вы готовили свое жаркое, влейте теплый бульон, на среднем огне доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимального. Лопаточкой пройдитесь по стенкам жаровни, снимая припекшиеся к ней ломтики. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая бульон венчиком, всыпьте муку. Добавьте мясные соки. Приправьте подливу солью и свежемолотым черным перцем. Если вы хотите, дабы ее цвет стал интенсивно-каштановым, влейте немножко вустерского соуса. Добавьте свежие пряные травы. К мясу классно подходит розмарин, тимьян, орегано, петрушка, кинза. image 2. Луковая подливаКо многим блюдам из мяса, птицы, рыбы и даже к некоторым кашам, отменно подходит золотистая, слегка сладковатая луковая подлива. Очистите лук, отменно ополосните его под струей проточной воды и нарежьте тонкими полукольцами. В широкой и глубокой сковороде с тяжелым дном на среднем огне растопите сливочное масло. Высыпьте лук и обжарьте его до золотистости, снизьте нагрев до минимального и тушите подливу в течении 20-30 минут, периодично помешивая. Лук должен карамелизироваться, стать прекрасного золотисто-каштанового цвета. Влейте в сковороду бульон и вино, увеличьте нагрев и тушите подливу еще 15-20 минут, не забывайте помешивать. Подлива должна стать густой и увариться вдвое. Недавно до готовности приправьте соус, добавив в него соль мелкого помола, свежемолотый черный перец, тимьян и зерновую горчицу. image 3. Грибная подливаПодлива с грибами получается густой и ароматной, даже если за основу для нее взять обычные шампиньоны. Грибы нужно очистить грубой кисточкой либо протереть кухонным бумажным полотенцем. Нашинкуйте шампиньоны тонкими кусочками. Прогрейте огромную сковороду и выложите на нее грибы. Дождитесь, пока из них выпарится лишняя жидкость, а затем добавьте оливковое масло и жарьте шампиньоны, не забывая помешивать. Когда грибы станут золотистыми, при помощи шумовки достаньте их из сковороды и переложите на тарелку. В сковородку добавьте сливочное масло и дождитесь, пока оно не начнет пузыриться. Всыпьте просеянную пшеничную муку и жарьте ее, помешивая. Через 1-2 минуты, когда мука станет золотисто-каштановой, влейте теплый куриный бульон. Готовьте подливу, помешивая, когда бульон объединиться с обжаренной мукой в густую подливу, добавьте сливки и грибы. Перемешайте, приправьте солью, свежемолотым перцем, добавьте пряные травы. Увеличьте нагрев, доведите подливу до кипения и выключите. Учтите, что позже того как вы снимите подливу с огня, она еще немножко загустеет. image 4. Печеночная подливаВеликолепная печеночная подлива способна превратить гарнир в полноценное второе блюдо. Ее подают с картофельным пюре, рисом и гречневой кашей. Печень перед приготовлением замочите на час в прохладной фильтрованной воде, так вы избавитесь от лишней крови. Переложите печенку в дуршлаг и ополосните под струей проточной воды. Обсушите при помощи кухонных бумажных полотенец. Разрежьте на две половинки, удалите ненужный жир. Эту подливу дозволено приготовить не только с куриной, но и с телячьей печенью. В этом случае печенку стоит нарезать длинными полосками не толще 2-3 сантиметров. В плотный полиэтиленовый пакет с зип-застежкой насыпьте 1 столовую ложку пшеничной муки, соль и свежемолотый перец. Положите в него печенку и хорошо потрясите. В широкой и глубокой сковороде растопите половину сливочного масла, когда оно начнет пузыриться, добавьте обваленную в муке печенку и обжарьте ее по минуте с каждой стороны. Переворачивайте при помощи кухонным щипцов и с их же поддержкой выложите печень на тарелку. image 5. Репчатый лук очистите, ополосните, обсушите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Бекон нарежьте тонкими полосками. В той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло, положите лук и обжаривайте его на среднем огне несколько минут до мягкости. Добавьте бекон и жарьте все совместно, помешивая, пока лук не станет золотистым. Просейте в сковороду оставшуюся муку, перемешайте и влейте подогретый бульон. Готовьте, непрерывно помешивая, 2-3 минуты, приправьте солью и перцем. Когда подлива станет густой и глянцевой, положите в нее обжаренную печенку. Прогрейте подливу и подавайте с гарниром, посыпав измельченной зеленью петрушки либо укропа.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий