Как сделать отбивные из свинины?

Содержание

image

Чтобы накормить семью или гостей, не нужно выдумывать ничего особенного. Что может быть лучше сочного, хорошо прожаренного куска мяса, поданного с овощами гриль, ломтиками запеченного картофеля или другим гарниром?

Если хозяйка знает, как приготовить мягкие отбивные из свинины, она в любой момент сможет подать на стол восхитительное блюдо.

Мягкие отбивные из свинины – общие принципы приготовления

Удачные отбивные мягкие, сочные, имеют красивую форму и гармоничный аромат.

Главное – купить хорошее мясо, из которого можно нарезать куски нужной величины и толщины. Однако не менее важно правильно пожарить их, не испортить. Тут многое зависит то кулинарного опыта и знания теории. Как приготовить мягкие отбивные из свинины?

Вот правила, которых нужно придерживаться:

•    лучшие части свинины для жарки – это лопаточная часть, окорок иди корейка. Подойдет и филе, и мякоть с косточкой (она придаст особый аромат блюду);

•    филе нужно нарезать не слишком тонко, но и не очень толсто. Идеальная толщина отбивных – 1,5 см;

•    размер отбивной зависит от величины куска, идеальная отбивная – с человеческую ладонь;

•    жилки, пленки, встречающиеся в мясной «лепешке», обязательно следует надрезать в нескольких местах (ориентируйтесь на величину отбивной), направив лезвие ножа наискось, под углом в 45°. Если этого не сделать, жилка при нагревании стянется и испортит форму отбивной;

•    отбивая мясо, важно не переусердствовать. Разбитая в кружево мясная лепешка не получится сочной и мягкой, пересушится.

Мясо перед нарезанием не стоит мыть, достаточно лишь обтереть салфеткой. Каждый ломоть важно правильно отбить. Сила должна быть достаточной, чтобы размягчить волокна, но не чрезмерной, чтобы не размолоть их в кружево. Новичку удобнее работать деревянным молоточком. Если мясо старое или кусок не слишком удачный (в таком филе будут видны грубые, толстые волокна), то силу ударов можно увеличить. С нежным мясом обращаться нужно соответствующим образом – нежно.

Перед жаркой не стоит мясо солить. Дело в том, что соль вытягивает мясной сок, высушивает мясо. Если планируется классическая отбивная, без специй, маринадов, кляра, то ее можно поперчить перед жаркой, а посолить уже в тарелке. Другой вариант: посолить отбивную с одной стороный и тут же этой стороной уложить в раскаленное масло. Когда низ прожарится, посолить верхнюю часть и сразу перевернуть ломоть.

Жарят отбивную после того, как мясо приобрело комнатную температуру, а масло в сковороде раскалилось до появления дымка. Высокая температура жарки обеспечит мгновенное «запечатывание» мясного сока внутри отбивной, а комнатная температуры мяса – равномерность прожарки. Это и есть главный ответ на вопрос, как приготовить мягкие отбивные из свинины.

Что касается маринования, то оно желательно. Особенно в том случае, если кусок не слишком удачный, жестковатый. Мариновать отбивные можно в пряностях, сушеных травах, горчице, масле, томатной пасте. В общем, эксперименты уместны.

Готовить отбивные можно как на сковороде методом жарки, так и в духовке методом запекания. Можно совместить процесс: обжарить мясо с обеих сторон для образования корочки, а потом отправить куски в духовку, чтобы они «дошли» и стали мягкими. Как правило, для зажаривания одной стороны куска нужно минуты четыре.

Мягкие отбивные из свинины с пряными  травами

Классическая отбивная имеет аромат свежего парного мяса. Достать его непросто, поэтому можно использовать немного пряных трав, которые хорошо сочетаются со свининой и улучшат ее вкус.

Ингредиенты:

•    3-4 отбивных из свиной мякоти;

•    четыре столовых ложки растительного масла;

•    2 дольки чеснока;

•    веточка розмарина;

•    готовая смесь прованских трав или другие травы на свой вкус, в том числе свежие.

Способ приготовления:

Подготовленные куски мяса смазать растительным маслом, посыпать прованскими травами и на полчаса оставить для маринования.

Чеснок раздавить кончиком ножа.

Оставшееся масло влить в сковородку, поставить на максимальный огонь.

В масло бросить чеснок и розмарин. Жарить, пока масло не раскалится, затем вынуть и выбросить.

В чесночное масло выложить отбивные, обжарить с двух сторон до образования корочки.

Проверить мясо на готовность, выложить в тарелку.

Накрыть другой тарелкой или куском пищевой фольги, дать постоять минут пять и подать.

Мягкие отбивные из свинины с горчицей и чесноком

Горчичный маринад является одним из самых доступных и вкусных. Он подходит к любому мясу. Если непонятно, как приготовить мягкие отбивные из свинины не первой свежести, именно горчица в сочетании с чесноком справится с задачей лучше всего.

Ингредиенты:

•    кусок свиного мяса весом в 600-700 граммов;

•    две столовые ложки готовой горчицы;

•    три дольки чеснока;

•    треть стакана растительного масла.

Способ приготовления:

Мясо нарезать на нужного размера ломтики и отбить.

Чеснок попустить через пресс или натереть.

Каждую отбивную смазать сначала горчицей, затем чесночным пюре.

Масло раскалить в толстодонной сковородке и уложить отбивные.

Каждый кусок обжарить до появления корочки с обеих сторон на сильном огне.

Снизив жар, довести отбивные до готовности, следя за тем, чтобы корочка не пережарилась.

Мягкие отбивные из свинины в духовке с грибами и помидорами

Отбитое мясо не обязательно жарить на сковородке. Если это невозможно или просто хочется освоить новый способ, заменить плиту может духовка. Как приготовить мягкие отбивные из свинины таким способом?

Ингредиенты:

•    свиное филе весом в 500-600 граммов;

•    две крупных помидора;

•    триста граммов свежих грибов;

•    две дольки чеснока;

•    две столовых ложки масла растительного;

•    лимон;

•    соль;

•    смесь перцев;

•    щепотка тимьяна.

Способ приготовления:

Мясной кусок аккуратно нарезать на ломтики и подготовить отбивные.

Кусочки посыпать перцем, тимьяном, втереть смесь и оставить мясо в покое на полчаса.

Свежие грибы обмыть, обсушить и нарезать на ломтики.

Полить грибы небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока.

Помидор очистить от кожицы, ошпарив кипятком, и нарезать на кусочки.

Чеснок нарубить ножом или пропустить через пресс.

Смешать грибы, помидоры, чеснок, посолить, добавить травы или специи по вкусу.

Разогреть сковородку, обжарить мясо с обеих сторон до образования аппетитной корочки.

Застелить форму или противень фольгой, сложенной в два слоя.

Уложить отбивные на фольгу.

На каждый кусочек мяса разложить томатно-грибную начинку.

Накрыть вторым куском фольги, запечатать края.

Томить мясо в прогретой до 160° духовке около получаса.

Мягкие отбивные из свинины в кляре

Сделать мясо мягким и сохранить сочность поможет кляр из яиц, муки и молока. Именно такой кляр – один из секретов, как приготовить мягкие отбивные из свинины.   

Ингредиенты:

•    семисотграммовый кусок свиной корейки или окорока;

•    пять яиц;

•    полстакана масла;

•    стакан молока;

•    стакан белом муки;

•    соль и перец на свой вкус.

Способ приготовления:

Из куска свиного мяса нарезать ломти для отбивания.

Разогреть масло.

Натереть мясо солью и перцем и тут же пожарить.

Выложить мясо в тарелку.

Приготовить кляр: взбить яйца с солью, влить норму молока и снова взбить.

Добавить в яично-молочную смесь муку, тщательно перемешать. Разбить все комочки.

Снова раскалить масло.

Обмакивать теплые отбивные в кляр и жарить до подрумянивания «шубки».

Мягкие отбивные из свинины, фаршированной сыром

Бывает, что традиционный рецепт отбивной надоедает или хочется кулинарных экспериментов. Можно заранее узнать, как приготовить мягкие отбивные из свинины с сырной начинкой внутри, и попробовать повторить это необычное блюдо.

Ингредиенты:

•    четыре подготовленных к жарке отбивных;

•    три столовых ложки растительного масла;

•    кусочек сыра весом в 100-150 граммов;

•    соль и перец на свой вкус.

Способ приготовления:

Каждый кусок отбитой свинины натереть перцем, посолить по вкусу.

Длинным острым ножом прорезать мясо по горизонтали так, чтобы получился кармашек.

Сыр натереть или мелко нарезать.

Вложить сырную смесь в прорезь на отбивной, заколоть деревянной шпажкой или зубочисткой.

Масло разогреть.

Пожарить отбивные на сильном огне до образования зажаристых бочков.

Снизить огонь до минимума и подержать отбивные в сковороде до полной готовности в течение 10 -15 минут в зависимости от толщины кусков.

Мягкие отбивные из свинины в медово-яблочном соусе

Необычный рецепт отбивного мяса в кисло-сладкой карамельной глазури стоит внести в свою кулинарную книжку. Как приготовить мягкие отбивные из свинины по этому необычному рецепту? Очень просто.

Ингредиенты:

•    четыре готовых отбивных;

•    две столовых ложки меда;

•    два яблока кисло-сладкого сорта;

•    три ложки масла растительного;

•    соль на свой вкус;

•    пол чайной ложки черного смолотого перца.

Способ приготовления:

Натереть кусочки свинины перцем, посолить.

Раскалить на сковороде растительное масло.

Обжарить отбивные в обеих сторон, выложить в тарелку.

С яблок срезать кожицу, вырезать сердцевину, нарезать на дольки.

Обжарить яблочные кусочки на сковороде, отодвинуть к краям посуды.

Вернуть мясо в сковородку, распределить яблоки поверх свинины.

Полить мясо медом, влить полстакана воды.

Тушить отбивные, накрыв крышкой, около пятнадцати минут.

Разложить по тарелкам и полить медовым соусом.

Как приготовить мягкие отбивные из свинины – хитрости и полезные советы

Самые вкусные отбивные получаются из свинины нежного розового цвета. Допускается тонкий, не толще 5 мм, слой белого сала с одного края отбивной.

Если вымыть мясо перед жаркой, то получить корочку будет невозможно. Чересчур влажное мясо потушится, а не пожарится. Как приготовить мягкие отбивные из свинины, если ее пришлось промыть? Хорошо промокнуть салфетками.

Чтобы проверить, достаточно ли раскалилось масло в сковородке, можно бросить туда спичку без серной «шапочки». Если вокруг нее мгновенно образовались пузырьки, пора жарить мясо, масло разогрелось.

При жарке отбивных нельзя накрывать сковородку крышкой. В этом случае мясо пустит сок, и отбивные будут испорчены.

Полезные ссылки:

Уж простите уважаемые вегетарианцы, но сегодня у нас разговор пойдет о мясе, точнее сказать о свиных отбивных.

Аппетитные отбивные из свинины — перед соблазнительным запахом нежного сочного мяса не устоять даже утонченным гурманам.

В сочетании с ароматными специями, различными добавками обычное мясо превратится в нечто необыкновенное.

image

Содержание:

Как и из чего же их готовят?

В первую очередь поговорим о самом мясе, которое используют для приготовления отбивных

Мясо берется так называемое биточное, оно же бескостная корейка, либо карбонат.

Биточное мясо — это филе взятое со спины свиньи, умеренно жирное, что прекрасно подходит для приготовления различных блюд.

Расскажем о свиных отбивных, приготовление которых не составит особых затруднений.

Небольшая рекомендация: Мясо обязательно нарезаем поперек волокон

Перед отбиванием, выкладывайте нарезанное на порции мясо в полиэтиленовый пакет, прямо в нем отбивайте мясо, так оно у вас получится нежнее и мягче, а кухня останется чистой.

Как правильно отбить мясо – мастер-класс видео урок

Очень вкусное блюдо, приготовьте и не пожалеете

Нам понадобятся:

  • 0,5 кг биточного свиного мяса
  • 150гр. твердого сыра
  • 0,5 кг шампиньонов
  • 3 средних луковицы
  • сметана (майонез)
  • 150 гр. воды
  • соль, растительное масло для жарки

Нарезаем свинину поперек волокон на 8 кусков

Хорошо отбиваем специальным молотком с двух сторон, мясной пласт должен быть примерно 3-4 мм

Нарезаем шампиньоны дольками, но не очень толсто

Грибы выкладываем в сковороду, добавляем воду, ставим на средний огонь для выпаривания лишней воды из грибов

Режем лук полукольцами

Натираем сыр на крупной терке

Читайте также:  Салаты на Новый год по китайскому календарю — 12 рецептов салатов на каждый год

Из грибов сливаем всю жидкость

Добавляем масла, солим по вкусу

Обжариваем шампиньоны до золотой корочки

В грибы добавляем лук и жарим еще 5 минут

Смазываем противень маслом

Раскладываем отбитые кусочки, солим по вкусу

Смазываем тонким слоем сметаны, можно использовать майонез

Выкладываем грибы с луком

Посыпаем сверху сыром

Помещаем противень в предварительно разогретую духовку до 200 гр

Готовим 25 минут

Интересный и очень вкусный рецепт отбивных

Оригинальный рецепт мяса приготовленного в духовке

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда

Режем свинину на 7 порций по 1 см толщиной

Отбиваем с двух сторон

Делаем маринад

Для маринада смешиваем мед, соевый соус, специи

Все тщательно перемешиваем, добавляем мелко рубленый чеснок

Смазываем маринадом все порции мяса

Выкладываем отбивные в оставшийся маринад на 1-2 часа

Трем картофель на средней терке, добавляем 1 яйцо

Добавляем соль, перец, перемешиваем и отжимаем от воды

В миску вбиваем яйца, взбиваем их венчиком

Обмакиваем промаринованное мясо в яйца

Обваливаем отбивные в картошке

Выкладываем на горячую сковороду с растительным маслом

Обжариваем с двух сторон до румяной корочки

Полу готовые отбивные выкладываем на противень, посыпаем тертым сыром по желанию

Отправляем в духовку на 15-20 минут

Это самый простой рецепт отбивных, классический, когда некогда или не хочется заморачиваться разными разносолами, а чем-нибудь мясным очень хочется себя побаловать

  • Мясо нарезаем, отбиваем с двух сторон
  • Каждый кусок солим, перчим с каждой стороны
  • Наливаем в сковороду масло, нагреваем
  • Взбиваем яйца
  • Обваливаем в муке
  • Обмакиваем в яйцах
  • Кладем в сковороду, крышкой не накрываем

Жарим по 3 минуты с каждой стороны до готовности

  • 0,5 кг свинины
  • 100 гр твердого сыра
  • 100 гр сметаны
  • 1 луковица
  • 1 баночка консервированных ананасов
  • Растительное масло
  • Соль и перец по вкусу
  1. Мясо хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем
  2. Порежьте на порционные куски
  3. Накройте пищевой пленкой и хорошо отбейте
  4. С обеих сторон натрите солью и перцем по вкусу
  5. Разложите куски на противень
  6. Сверху промажьте тонким слоем сметаны
  7. Разложите на куски колечки порезанного лука
  8. На лук уложите кружочки консервированного ананаса
  9. Натрите сыр и обсыпьте отбивные сверху
  10. Разогрейте духовку до 180 градусов
  11. Запекайте отбивные 25 – 30 минут до готовности
  12. Подавайте с гарниром

Читайте также:  Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски — рецепты как в ресторане

Приятного аппетита!

Всеми известное мясо по-французски с картошкой, под запеченным сыром, проверенное годами блюдо, способно накормить семью, на «ура» воспринимается гостями на праздничном столе, вкусное, сытное и очень простое в приготовлении. Читать далее …

Блюдо готовится порционно.

Возьмите 300 г свиного карбоната и нарежьте его кусками толщиной, примерно, 1 см из расчета на 1 порцию. Читать далее …

Отбивные в «Новогодних масках», приготовленные в микроволновке

4 свиных эскалопа, весом примерно по 100 г нужно слегка отбить тупой стороной лезвия ножа так, чтобы они стали толщиной 1,5 см, сверху поперчить и посолить. Читать далее …

Готовим вкусные, сочные отбивные из свинины с помидорами и сыром

Приготовьте необходимые продукты

Для начала нужно молоточком отбить куски мяса, с обеих сторон посолить, поперчить

Разложить куски на смазанный растительным маслом противень

На каждый кусок положить по столовой ложке аджики

Помидоры порезать небольшими кубиками, разложить на куски свинины

Натираем сыр на крупной терке, обсыпаем отбивные сверху

На каждый кусок выдавливаем немного майонеза, размазываем ложкой

Мясо можно запекать

Разогреваем духовку до 180 градусов, выпекаем примерно 25 минут

  1. Нарезаем вырезку свинины на порционные куски
  2. Накрываем каждый кусок пищевой пленкой, отбиваем молоточком
  3. Смазываем противень сливочным маслом, укладываем мясо
  4. Солим и перчим по вкусу
  5. Нарезаем кружками помидоры
  6. Раскладываем их сверху на мясо
  7. Натираем на крупной терке сыр, обсыпаем им сверху
  8. Режем тонкими пластиками шампиньоны
  9. Раскладываем их по сыру на мясо
  10. Присаливаем, перчим
  11. Выдавливаем на каждый кусок майонез
  12. Присыпаем еще одним слоем сыра
  13. Отправляем в духовку

Блюдо можно подавать как отдельно, так и с гарниром

Приятного аппетита!

Мясо с сыром, сметаной и горчицей – видео рецепт

Свиные отбивные готовятся как отдельное блюдо, но также можно подавать к столу с различными гарнирами или с салатами, о которых мы вам уже рассказывали.

Желаем вам успехов и ждем ваших отзывов и комментариев.

Как приготовить отбивные из свинины? Вопрос, на который опытные хозяйки ответят улыбкой. Потому что это блюдо готовится просто.

Все что нужно для приготовления отбивной — это свежее мясо, кулинарный молоток, сковорода или духовка и специи. Мясо нарезать на куски величиной с ладонь, отбить молотком с двух сторон и обжарить или запечь.

Секреты приготовления отбивной из свинины

Вкусно приготовить отбивные можно путем быстрой жарки. Это прекрасный способ получить больше порций из небольшого количества первосортного мягкого мяса, например, стейка или филе свинины. Готовится это достаточно быстро.

Около пятнадцати минут, чтобы пожарить отбивные из свинины на сковороде. Куски нарезаются толщиной не более 1 см, слегка отбиваются и быстро обжариваются на сильном огне с двух сторон. Плюсом такой обработки является и то, что мясо остается не только мягким, но и сочным.

Приготовить сочные отбивные из жесткого мяса позволит маринование — метод, который помогает раздробить его волокна и придать ему мягкость.

Для свинины используется маринад, состоящий из:

  • сухое белое вино — 300 мл;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • лимонный сок — 1 ст. л.;
  • луковица и морковь, нарезанные мелко;
  • чеснок измельченный — 1-2 зубчика;
  • черный перец — 6 горошин;
  • пряные травы — лавровый лист, петрушка, розмарин, тимьян.

Все ингредиенты смешиваются в миске и настаиваются. В готовом маринаде свинину замачивают от 30 мин и более. Жарят маринованные отбивные из свинины на сковороде не более 20 мин.

Особенно нежным и вкусным получится блюдо, если отбивное мясо перед жаркой обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке либо в их сочетании. Сделать смесь очень просто. Нужно смешать яйцо и 2 ст. л. муки до однородного состояния.

Зная секреты, как правильно готовить отбивную, хозяйки (повара) всячески разнообразят блюдо, удивляя своих близких.

Отбивные в мятном желе для пикника

Сочные отбивные из свинины в мятном желе — изысканная и простая еда, которую можно есть руками, поэтому она как нельзя лучше подходит для праздничного пикника.

Примерно 30 мин уйдет на подготовку, 25 мин на жарку в духовке. Затем мясо охлаждается в течение пяти часов.

На 8 порций понадобится соответственно:

  1. 8 кусков свинины на косточке (корейка). Мясо нужно отбить, лишний жир срезать, оставив только круглый кусок мяса на кости, часть ее очистить.
  2. 2,5 стакана желе. Готовится из желатина и мясного бульона, следуя инструкции на упаковке. Следует помнить, что продукт предварительно замачивают водой. Лучше, если его замочить на ночь, а с утра начать готовить желе и отбивные из свинины в духовке.
  3. 2 ст. л. нарезанной свежей мяты.
  4. Соль, бальзамический уксус и перец по вкусу. Горошины черного перца стоит смолоть перед готовкой.
  5. 1 кочан хрустящего салата, который следует тонко нарезать.

Как продукты будут подготовлены, можно приступить к приготовлению блюда:

  1. Нагреть духовку до 220º. Положить куски свинины в форму для жаркого, щедро посолить и поперчить. Жарить 25 мин для средней обжарки или 30, чтобы получилось хорошо прожаренное мясо. Затем дать остыть в комнате и поставить в холодильник на 4 ч.
  2. Для желе замоченный желатин разбавить мясным бульоном, добавить мяту, столовую ложку уксуса, нагреть на водяной бане, пока крупинки полностью растворятся. Снять с огня и равномерно обмазать отбивные. Дать застыть слою и вновь обмазать. Так продолжать пока не закончится желе.

Готовое мясо выложить на листья салата. Косточку украсить гофрированной салфеткой, так будет удобно держать ее в руках.

Отбивные с грибным соусом

Когда до прихода гостей остается совсем мало времени, можно приготовить отбивные из свинины в духовке быстрым способом. Куски свинины толщиной в 1 см слегка отбить, натереть смесью оливкового масла, соли и черного перца, выложить в форму для жаркого и выпекать 20 мин при температуре 220°.

Получаются очень вкусные отбивные с хрустящей верхней корочкой. Пока мясо жарится, готовится гарнир — рис или картофель. Пресный вкус можно освежить соусом.

Готовим его следующим образом. В сковороде обжарить нарезанные репчатый лук, зеленый перец и грибы (100 г консервированных шампиньонов). Всыпать 2 ст. л. муки, и помешивая, влить стакан молока. Довести до кипения, готовить 2 мин. Снять с огня, влить 2 ст. л. лимонного сока.

Отбивные в кленовой глазури для праздничного стола

Замечательное угощение получится, если приготовить отбивные из свинины в духовке, затем покрыть их глазурью и подать гостям.

Готовим кленовую глазурь:

  1. В сковороде вскипятить четверть стакана уксуса.
  2. Влить половину стакана кленового сиропа и прогревать 10 мин на маленьком огне.
  3. Ложку крахмала развести водой (3 л), влить в смесь с сиропом. Готовить до загустения.
  4. Отбивные посыпать коричневым сахаром и поставить в духовку на 2 мин.
  5. Полить глазурью.

Подавать сразу после приготовления.

Поделитесь с друзьями: Добавьте эту статью в избранное, чтобы не потерять!RSS или E-mail: —> Постный борщ Тертый пирог Готовим яичницу и омлет по-французски: главные секреты и 4 вкусных рецепта

<//a>

Чтобы накормить семью или гостей, не нужно выдумывать ничего особенного. Что может быть лучше сочного, хорошо прожаренного куска мяса, поданного с овощами гриль, ломтиками запеченного картофеля или другим гарниром?

Если хозяйка знает, как приготовить мягкие отбивные из свинины, она в любой момент сможет подать на стол восхитительное блюдо.

Мягкие отбивные из свинины – общие принципы приготовления

Удачные отбивные мягкие, сочные, имеют красивую форму и гармоничный аромат.

Главное – купить хорошее мясо, из которого можно нарезать куски нужной величины и толщины. Однако не менее важно правильно пожарить их, не испортить. Тут многое зависит то кулинарного опыта и знания теории. Как приготовить мягкие отбивные из свинины?

Вот правила, которых нужно придерживаться:

• лучшие части свинины для жарки – это лопаточная часть, окорок иди корейка. Подойдет и филе, и мякоть с косточкой (она придаст особый аромат блюду);

• филе нужно нарезать не слишком тонко, но и не очень толсто. Идеальная толщина отбивных – 1,5 см;

• размер отбивной зависит от величины куска, идеальная отбивная – с человеческую ладонь;

• жилки, пленки, встречающиеся в мясной «лепешке», обязательно следует надрезать в нескольких местах (ориентируйтесь на величину отбивной), направив лезвие ножа наискось, под углом в 45°. Если этого не сделать, жилка при нагревании стянется и испортит форму отбивной;

• отбивая мясо, важно не переусердствовать. Разбитая в кружево мясная лепешка не получится сочной и мягкой, пересушится.

Мясо перед нарезанием не стоит мыть, достаточно лишь обтереть салфеткой. Каждый ломоть важно правильно отбить. Сила должна быть достаточной, чтобы размягчить волокна, но не чрезмерной, чтобы не размолоть их в кружево. Новичку удобнее работать деревянным молоточком. Если мясо старое или кусок не слишком удачный (в таком филе будут видны грубые, толстые волокна), то силу ударов можно увеличить. С нежным мясом обращаться нужно соответствующим образом – нежно.

Перед жаркой не стоит мясо солить. Дело в том, что соль вытягивает мясной сок, высушивает мясо. Если планируется классическая отбивная, без специй, маринадов, кляра, то ее можно поперчить перед жаркой, а посолить уже в тарелке. Другой вариант: посолить отбивную с одной стороный и тут же этой стороной уложить в раскаленное масло. Когда низ прожарится, посолить верхнюю часть и сразу перевернуть ломоть.

Жарят отбивную после того, как мясо приобрело комнатную температуру, а масло в сковороде раскалилось до появления дымка. Высокая температура жарки обеспечит мгновенное «запечатывание» мясного сока внутри отбивной, а комнатная температуры мяса – равномерность прожарки. Это и есть главный ответ на вопрос, как приготовить мягкие отбивные из свинины.

Что касается маринования, то оно желательно. Особенно в том случае, если кусок не слишком удачный, жестковатый. Мариновать отбивные можно в пряностях, сушеных травах, горчице, масле, томатной пасте. В общем, эксперименты уместны.

Готовить отбивные можно как на сковороде методом жарки, так и в духовке методом запекания. Можно совместить процесс: обжарить мясо с обеих сторон для образования корочки, а потом отправить куски в духовку, чтобы они «дошли» и стали мягкими. Как правило, для зажаривания одной стороны куска нужно минуты четыре.

Мягкие отбивные из свинины с пряными травами

Классическая отбивная имеет аромат свежего парного мяса. Достать его непросто, поэтому можно использовать немного пряных трав, которые хорошо сочетаются со свининой и улучшат ее вкус.

• 3-4 отбивных из свиной мякоти;

• четыре столовых ложки растительного масла;

• 2 дольки чеснока;

• готовая смесь прованских трав или другие травы на свой вкус, в том числе свежие.

Подготовленные куски мяса смазать растительным маслом, посыпать прованскими травами и на полчаса оставить для маринования.

Чеснок раздавить кончиком ножа.

Оставшееся масло влить в сковородку, поставить на максимальный огонь.

В масло бросить чеснок и розмарин. Жарить, пока масло не раскалится, затем вынуть и выбросить.

В чесночное масло выложить отбивные, обжарить с двух сторон до образования корочки.

Проверить мясо на готовность, выложить в тарелку.

Накрыть другой тарелкой или куском пищевой фольги, дать постоять минут пять и подать.

Мягкие отбивные из свинины с горчицей и чесноком

Горчичный маринад является одним из самых доступных и вкусных. Он подходит к любому мясу. Если непонятно, как приготовить мягкие отбивные из свинины не первой свежести, именно горчица в сочетании с чесноком справится с задачей лучше всего.

• кусок свиного мяса весом в 600-700 граммов;

• две столовые ложки готовой горчицы;

• три дольки чеснока;

• треть стакана растительного масла.

Мясо нарезать на нужного размера ломтики и отбить.

Чеснок попустить через пресс или натереть.

Каждую отбивную смазать сначала горчицей, затем чесночным пюре.

Масло раскалить в толстодонной сковородке и уложить отбивные.

Каждый кусок обжарить до появления корочки с обеих сторон на сильном огне.

Снизив жар, довести отбивные до готовности, следя за тем, чтобы корочка не пережарилась.

Мягкие отбивные из свинины в духовке с грибами и помидорами

Отбитое мясо не обязательно жарить на сковородке. Если это невозможно или просто хочется освоить новый способ, заменить плиту может духовка. Как приготовить мягкие отбивные из свинины таким способом?

• свиное филе весом в 500-600 граммов;

• две крупных помидора;

• триста граммов свежих грибов;

• две дольки чеснока;

• две столовых ложки масла растительного;

Мясной кусок аккуратно нарезать на ломтики и подготовить отбивные.

Кусочки посыпать перцем, тимьяном, втереть смесь и оставить мясо в покое на полчаса.

Свежие грибы обмыть, обсушить и нарезать на ломтики.

Полить грибы небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока.

Помидор очистить от кожицы, ошпарив кипятком, и нарезать на кусочки.

Чеснок нарубить ножом или пропустить через пресс.

Смешать грибы, помидоры, чеснок, посолить, добавить травы или специи по вкусу.

Разогреть сковородку, обжарить мясо с обеих сторон до образования аппетитной корочки.

Застелить форму или противень фольгой, сложенной в два слоя.

Уложить отбивные на фольгу.

На каждый кусочек мяса разложить томатно-грибную начинку.

Накрыть вторым куском фольги, запечатать края.

Томить мясо в прогретой до 160° духовке около получаса.

Мягкие отбивные из свинины в кляре

Сделать мясо мягким и сохранить сочность поможет кляр из яиц, муки и молока. Именно такой кляр – один из секретов, как приготовить мягкие отбивные из свинины.

• семисотграммовый кусок свиной корейки или окорока;

• стакан белом муки;

• соль и перец на свой вкус.

Из куска свиного мяса нарезать ломти для отбивания.

Натереть мясо солью и перцем и тут же пожарить.

Выложить мясо в тарелку.

Приготовить кляр: взбить яйца с солью, влить норму молока и снова взбить.

Добавить в яично-молочную смесь муку, тщательно перемешать. Разбить все комочки.

Снова раскалить масло.

Обмакивать теплые отбивные в кляр и жарить до подрумянивания «шубки».

Мягкие отбивные из свинины, фаршированной сыром

Бывает, что традиционный рецепт отбивной надоедает или хочется кулинарных экспериментов. Можно заранее узнать, как приготовить мягкие отбивные из свинины с сырной начинкой внутри, и попробовать повторить это необычное блюдо.

• четыре подготовленных к жарке отбивных;

• три столовых ложки растительного масла;

• кусочек сыра весом в 100-150 граммов;

• соль и перец на свой вкус.

Каждый кусок отбитой свинины натереть перцем, посолить по вкусу.

Длинным острым ножом прорезать мясо по горизонтали так, чтобы получился кармашек.

Сыр натереть или мелко нарезать.

Вложить сырную смесь в прорезь на отбивной, заколоть деревянной шпажкой или зубочисткой.

Пожарить отбивные на сильном огне до образования зажаристых бочков.

Снизить огонь до минимума и подержать отбивные в сковороде до полной готовности в течение 10 -15 минут в зависимости от толщины кусков.

Мягкие отбивные из свинины в медово-яблочном соусе

Необычный рецепт отбивного мяса в кисло-сладкой карамельной глазури стоит внести в свою кулинарную книжку. Как приготовить мягкие отбивные из свинины по этому необычному рецепту? Очень просто.

• четыре готовых отбивных;

• две столовых ложки меда;

• два яблока кисло-сладкого сорта;

• три ложки масла растительного;

• соль на свой вкус;

• пол чайной ложки черного смолотого перца.

Натереть кусочки свинины перцем, посолить.

Раскалить на сковороде растительное масло.

Обжарить отбивные в обеих сторон, выложить в тарелку.

С яблок срезать кожицу, вырезать сердцевину, нарезать на дольки.

Обжарить яблочные кусочки на сковороде, отодвинуть к краям посуды.

Вернуть мясо в сковородку, распределить яблоки поверх свинины.

Полить мясо медом, влить полстакана воды.

Тушить отбивные, накрыв крышкой, около пятнадцати минут.

Разложить по тарелкам и полить медовым соусом.

Как приготовить мягкие отбивные из свинины – хитрости и полезные советы

Самые вкусные отбивные получаются из свинины нежного розового цвета. Допускается тонкий, не толще 5 мм, слой белого сала с одного края отбивной.

Если вымыть мясо перед жаркой, то получить корочку будет невозможно. Чересчур влажное мясо потушится, а не пожарится. Как приготовить мягкие отбивные из свинины, если ее пришлось промыть? Хорошо промокнуть салфетками.

Чтобы проверить, достаточно ли раскалилось масло в сковородке, можно бросить туда спичку без серной «шапочки». Если вокруг нее мгновенно образовались пузырьки, пора жарить мясо, масло разогрелось.

При жарке отбивных нельзя накрывать сковородку крышкой. В этом случае мясо пустит сок, и отбивные будут испорчены.

«». —

image {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/a/ab/Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-1.jpg/v4-460px-Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-1.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/a/ab/Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-1.jpg/v4-728px-Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-1.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:306,»bigWidth»:728,»bigHeight»:485,»licensing»:»</div>»} 1 Отбейте мясо. Это поможет хорошо поджарить отбивные, без пригорания.

  • Положите кусочки мяса между вощеной бумагой. Отбейте мясо с двух сторон с помощью молотка или скалки. Идеальная толщина мяса — от 0.6 см. до 1.3 см.

2 Разбейте яйцо в миску и добавьте 2 ст. л. (30 мл.) молока или воды. 3 Окуните отбивные в яичную смесь, покрывая каждую сторону. 4 После того, как окунули мясо в яичную смесь, обмакните его в панировочную смесь. Можете использовать любую панировочную смесь: хлебные крошки, муку, измельченные сухари, хлеб для тостов или геркулес. 5 Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Чтобы отбивные были более румяными, добавьте в сковородку немного сливочного масла и дайте ему немного растаять. image {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/e/eb/Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-6-Version-3.jpg/v4-460px-Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-6-Version-3.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/e/eb/Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-6-Version-3.jpg/v4-728px-Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-6-Version-3.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:259,»bigWidth»:728,»bigHeight»:410,»licensing»:»</div>»} 6 Положите отбивные и жарьте с каждой стороны в течение 5 минут. image {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/d/d6/Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-7-Version-3.jpg/v4-460px-Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-7-Version-3.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/d/d6/Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-7-Version-3.jpg/v4-728px-Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-7-Version-3.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:259,»bigWidth»:728,»bigHeight»:410,»licensing»:»</div>»} 7 Выньте отбивные из сковородки и оставьте их на 3-4 минуты перед подачей на стол. Реклама

Метод 2 из 4:

Запекание отбивных

  1. image {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/2/2b/Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-8-Version-3.jpg/v4-460px-Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-8-Version-3.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/2/2b/Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-8-Version-3.jpg/v4-728px-Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-8-Version-3.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:259,»bigWidth»:728,»bigHeight»:410,»licensing»:»</div>»} 1 Разогрейте духовку до 220 ºС.
  2. 2 Приправьте отбивные. Отбивные можно приправить только солью и перцем, а можно приправить и дополнительными специям, овощами или применить панировку.
    • Если используете рецепт, который требует маринование или просто хотите придать дополнительный аромат, замаринуйте отбивные перед запеканием. Можете мариновать мясо в соусе для барбекю, в соусе терияки, цитрусовом, масляном или уксусном.
  3. 3 Положите отбивные на большой противень или форму для выпечки.
  4. image {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/7/72/Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-11-Version-2.jpg/v4-460px-Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-11-Version-2.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/7/72/Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-11-Version-2.jpg/v4-728px-Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-11-Version-2.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:259,»bigWidth»:728,»bigHeight»:410,»licensing»:»</div>»} 4 Запекайте в духовке в течение 15-20 минут. Не накрывайте противень.
  5. 5 Выньте отбивные из духовки и оставьте их на 3-4 минуты перед подачей на стол. Реклама

Метод 3 из 4:

Обжаривание отбивных в масле

  1. 1 На среднем огне разогрейте в сковороде немного растительного масла. Отлично подойдет любое растительное или оливковое масло.
    • Добавьте в растительное масло немного сливочного, если хотите получить румяные отбивные.
  2. 2 Приправьте отбивные солью, перцем или другими приправами. Многие рецепты отбивных требуют розмарин, чеснок, орегано, хлопья красного перца, паприки или шалфея.
  3. 3 Жарьте отбивные в течение примерно 4-х минут с каждой стороны, пока они хорошо не подрумянятся.
    • Если готовите толстые отбивные, закончите приготовление в духовке. После того, как отбивные обжарятся с каждой стороны, запекайте их в разогретой духовке.

    Реклама

Метод 4 из 4:

Отбивные на гриле

  1. image {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/a/a2/Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-16-Version-2.jpg/v4-460px-Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-16-Version-2.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/a/a2/Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-16-Version-2.jpg/v4-728px-Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-16-Version-2.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:259,»bigWidth»:728,»bigHeight»:410,»licensing»:»</div>»} 1 Включите гриль на максимальную мощность.
  2. 2 Натрите отбивные солью, перцем и любыми другими приправами. Некоторые рецепты приготовления на гриле требуют маринование отбивных в соусе или другом маринаде.
  3. 3 Положите отбивные в самое горячее место на гриле.
  4. image {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/3/33/Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-19-Version-2.jpg/v4-460px-Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-19-Version-2.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/3/33/Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-19-Version-2.jpg/v4-728px-Cook-Boneless-Pork-Chops-Step-19-Version-2.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:259,»bigWidth»:728,»bigHeight»:410,»licensing»:»</div>»} 4 Когда отбивные подрумянятся, переверните их. Готовьте столько же времени на другой стороне.
  5. 5 Выньте отбивные из гриля и оставьте их на 5-10 минут, чтобы они могли дойти и мясо пропиталось соком. Реклама

Советы

  • Убедитесь, что свинина приготовлена до нужной температуры. Температура мяса на термометре должна быть около 65 ºС. Если у вас нет термометра для мяса, разрежьте отбивную пополам. Внутри отбивная должна быть слегка розовой, а сок — чистым.

Реклама

Что вам понадобится

Об этой статье

На других языках English:Cook Boneless Pork Chops Italiano:Cuocere le Braciole di Maiale Senza Osso 中文:烹制无骨猪排 Deutsch:Schweinerückensteaks braten Français:faire cuire des côtes de porc désossées Español:cocinar chuletas de cerdo deshuesadas Bahasa Indonesia:Memasak Potongan Daging Babi Tanpa Tulang Nederlands:Karbonade zonder bot bereiden Čeština:Jak připravit vepřové kotlety bez kosti العربية:طهي شرائح لحم الخنزير الخالية من العظم Реклама

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий