Как сделать пастилу своими руками?

imageМагазинный десерт с аналогичным названием – жалкая иллюзия пастилы из яблок, приготовленной в домашних условиях. Это совсем не то лакомство, которое любили Пушкин, Чехов, Толстой, Достоевский, упоминая в своих произведениях. Когда в деревнях начали заготавливать исконно русский десерт, не известно. Но в XVIII столетии в России уже открыли пастильные фабрики. Сегодня знакомимся с наиболее легкими рецептами изготовления на зиму.

До революции в стране сложилось три центра, гордящиеся своими уникальными рецептами приготовления пастилы – Коломна, Ржев и Белев, что в Тульской губернии. Пастила прославила Россию. Во многих европейских столицах, в Лондоне, Париже, Вене популярность пользовались русские лавки, торговавшие десертом. На основе рецептуры пастилы французы придумали зефир.

Как приготовить пастилу из яблок в домашних условиях

Домашнюю пастилу приготовить несложно, нужно лишь знать некоторые нюансы, чтобы не испортить заготовку. Вкус, цвет, воздушность зависят от качества яблок.

  • Самый вкусный десерт, высушенный на солнышке. Но это долго и довольно хлопотно. На солнце лакомство сушится за 2-3 дня. Но придется выносить с утра, и прятать на ночь.
  • Многие кулинары используют современных помощников для сушки. Это газовые духовки, электрические сушилки, аэрогриль. Сушка изделий происходит намного быстрее.
  • Для приготовления пастилы важно, чтобы в яблоках содержалось много природного желирующего вещества — пектина. Данному требованию отвечают кислые сорта.
  • Более сладкие сорта плодов после запекания, измельчите в пюре, и немного проварите, сделав его максимально густым.
  • Яблочную массу можно загустить искусственно. С этой целью кладут желатин, агар-агар. Промышленность нынче выпускает специальные кристаллы для варки желе «Конфитюрка», «Желфикс», содержащие натуральный пектин.
  • Если делаете из печеных яблок, запекайте плоды целиком. Сердцевина удаляется после, поскольку многие яблоки темнеют на срезе. В частности, антоновка – идеальный сорт для заготовки пастилы. Можно запекать половинками, тогда укладывайте яблоки срезом вниз.

Как понять, что пастила готова

Желательно не упустить время, когда заготовка будет полностью готова. Если не досушить пастилу, она станет, как вязкая ириска. Пересушенная также не доставит удовольствия, будет крошиться, напоминая чипсы.

Готовое яблочное лакомство легко отделяется от пергамента. Пластины мягкие, эластичные, легко гнутся и скручиваются.

У рачительной хозяйки не пропадет ни один фрукт. Остатки урожая она пускает на приготовление вкусного пюре из яблок. Не знаете рецепты, заходите на другую страничку.   

image

Пастила из яблок в духовке с сахаром

Найдите дичку, она кислая. Или подберите для пастилы кислые садовые яблоки. Заготовка в домашних условиях делается из печеных в духовке плодов.

Понадобится:

  • Фрукты – 2 кг.
  • Сахар – стакан.

Как приготовить:

  1. Налейте на донышко противня немного воды. Разложите целые яблоки.
  2. Прогрейте духовой отдел до 170 о С. запекайте фрукты 40 минут. Для крупных плодов время несколько увеличьте.
  3. Чуток охладите, протрите ситом. Жмых выбросите, пюре отправьте в кастрюлю. Лишний сок слейте.
  4. Сочные яблоки требуют уваривания, антоновку можно оставить без варки. Варите на маленьком огне, периодически перемешивая содержимое.
  5. Когда от массы останется треть от начального объема, выключите конфорку. Пюре должно стать золотистым и густым.
  6. Пробейте массу блендером или миксером. Она посветлеет.
  7. Продолжая взбивать, насыпьте сахар. Когда песок полностью распустится, переходите к следующему этапу приготовления — сушке.

Сушка пастилы в духовке

  1. Разогрейте духовой шкаф до 40-50 о С. На противень натяните пергаментную бумагу или фольгу, смажьте постным маслом.
  2. Яблочную массу выложите слоем в сантиметр.
  3. Сушку проводите при немного приоткрытой дверце духовки. Общее время сушки – около 6 часов.
  4. Обычно я сушу 2 часа. Затем выключаю духовку. Не вынимая противень и, не закрывая дверку, держу с полчаса. Проверяю пастилу на готовность. Если необходимо, вновь включаю плиту и продолжаю сушку. Наловчившись, вы сможете на глаз определить, сколько времени нужно добавить.
  5. Подсушив верхний слой, переверните пастилу. Продолжайте процесс, пока вторая сторона досушится.
  6. Разрежьте на фигурные кусочки, пересыпьте пудрой, отправьте храниться в банку или коробку из картона.

Яблочная пастила без сахара — домашний рецепт

Понравится всем считающим калории, следящим за состоянием здоровья, диабетикам. Рецепт классический, поскольку в деревнях раньше заготавливали десерт без сахара, он был слишком дорог.

Как изготовить:

  1. Помойте плоды, поделите на части, удалив семенную часть. Срезать кожуру или оставить, решать вам.
  2. Влейте в кастрюлю воду, чтобы дно закрылось примерно на сантиметр.
  3. Сложите заготовки яблок. На огне минимальной мощности начните проварить массу, под закрытой крышкой.
  4. Не спеша доведите до закипания. Томите, пока кусочки не станут мягкими. Точное время указать невозможно, оно зависит от сорта плодов и степени зрелости.
  5. Если яблоки сочные, появится много сока. Слейте его, яблоки протрите через сито. Сок из яблок выпейте, в нем множество витаминов. Вместо сита можно поработать блендером, это ускорит процесс.
  6. Как сушить. Противень или широкую разделочную доску (я иной раз использую для разделки теста) выстелите пергаментом или пищевой пленкой.
  7. Смажьте подсолнечным маслом, чтобы готовая пастила легко отделилась.
  8. Разложите тонким слоем пюре. Чтобы пастила быстро высохла, делайте слой не более сантиметра.
  9. Когда верхний слой просохнет, переверните заготовку и досушите. При хорошей погоде лакомство будет готовым спустя 2-3 дня.
  10. Пласты десерта поделите на части. Многие сразу нарезают кусочками произвольной формы – квадратами, полосками. Обязательно посыпьте сахарной пудрой. Храните пастилу в стеклянных баночках.

Внимание! По любому из предложенных рецептов в домашних условиях можно сделать аппетитный рулет из пастилы. Для этого высушенные эластичные пласты посыпьте пудрой из сахара, скрутите рулетом. Нарежьте кусочками, спрячьте в банку.

Рецепт воздушного суфле из яблок с белком

Говорят, что зефир придумали французы. Доподлинно известно, что за основу они взяли русский рецепт яблочной пастилы. Немного усовершенствовали его, добавив белок, получив в итоге восхитительное лакомство.

Предлагаю наш вариант зефира – в виде суфле. Разновидностью десерта является белевская пастила, с рецептами которой я уже знакомила. Здесь дается облегченный вариант.

Берем:

  • Готовое яблочное пюре – 0,5 кг.
  • Яичный белок.
  • Сахар-песок – 150-200 гр.

Пошаговое приготовление пастилы:

  1. Запеките фрукты в духовке, как рассказано в первом рецепте.
  2. Если не устроит консистенция пюре, оно жидковато, немного увалите до правильной густоты.
  3. Взбейте массу, порционно добавляя сахар.
  4. Отдельно взбейте белок.
  5. Соедините, продолжите работать миксером. Увидите устойчивые пики, заготовка готова.
  6. Как просушить, также читайте в первом рецепте.

Медовая яблочная пастила — простой рецепт

Научившись делать простую пастилу в домашних условиях, можно перейти к более сложным рецептам.

Медовый десерт лучше делать в небольших фигурных формочках.

Потребуется:

  • Фрукты – 2 стакана.
  • Мед – стакан.

Изготовление:

  1. Испеките фрукты до мягкости. Сделайте пюре. Протрите в сите, удалив серединку и кожицу. Измерьте, столько стаканов получилось. Взбейте миксером.
  2. В отдельной посуде взбейте мед. Если продукт засахаренный, распустите его на водяной бане.
  3. Соедините компоненты, вновь хорошенько поработайте миксером.
  4. Разложите по формочкам слоем в 2-3 сантиметра.
  5. Сушите в духовке, расставив на противне. Температура – 40-50 о С.
  6. Готовые заготовки склейте парами, промазав медом.

Видео с пошаговым рассказом изготовления домашней яблочной пастилы. Удачных вам заготовок!

—>

Как сделать пастилу своими руками?

20.11.2018 Полезная информация

Всегда приятно порадовать своих близких вкусностями, сделанными своими руками. Но современные рецепты подходят далеко не всем. Кто-то не любит масляный крем, кто-то не ест шоколад, для кого-то сладости под запретом по показаниям врача. Угодить всем и каждому очень сложно, поэтому всегда важно иметь под рукой простой и вкусный рецепт домашней пастилы, которой можно угостить абсолютно всех!

Как приготовить сливовую пастилу?

Рецепт яблочной пастилы разошелся по всем современным форумам, однако яблоки – далеко не единственное, из чего можно приготовить вкусную домашнюю пастилу. Сливовая пастила обладает более утонченным и нежным вкусом, естественной сладостью и вязкостью. Прелесть домашней пастилы из слив заключается в том, что для ее приготовления вам потребуются только сливы и сахар. Сколько конкретно нам потребуется ингредиентов:

  1. Слив нам потребуется 1 кг.
  2. А сахара 250 гр.

И все! Этого хватит, чтобы приготовить вкуснейшую пастилу без каких-либо трудностей, в домашних условиях. Какой будет последовательность действий:

  1. Для начала сливы необходимо хорошенько помыть и отделить от косточек.
  2. Затем сложить мякоть в сотейник и варить без добавления воды около часа до полного размягчения.
  3. Даем нашим сливам остыть, протираем через сито до образования пюреобразной массы.
  4. Еще два часа, периодически помешивая, варим сливовую массу.
  5. За полчаса до готовности необходимо добавить сахар и перемешать массу до полного растворения сахара.

У нас получается густая сливовая масса. Необходимо дать ей остыть, чтобы не обжечься при дальнейших действиях. После того, как масса остыла, делаем следующее:

  1. Застилаем противень пергаментной бумагой.
  2. Выкладываем массу на противень тонким слоем (чем тоньше слой, тем меньше времени потребуется на сушку).
  3. Ставим духовку на 80 градусов и ждем 15 часов.

После этого вам останется только украсить готовую пастилу сахарной пудрой или сахаром, разрезать на ломтики и переложить пергаментной бумагой, чтобы избежать слипания.

В чем преимущества домашней пастилы?

Как видно из нашего рецепта, для приготовления вкуснейшей пастилы не требуется особого труда. Самое сложное – дождаться, пока пастила окончательно приготовиться, на сушку требуется много времени. В чем основные преимущества пастилы, приготовленной своими руками?

  1. Такая пастила хранится около года, и ее можно заготовить впрок.
  2. Идеальное решение для семей с детьми: полезное и доступное лакомство!
  3. Такая пастила обойдется совсем недорого.

Приготовить пастилу можно из различных фруктов, все зависит от ваших личных предпочтений. Однако далеко не у всех есть возможность тратить, по сути, целый день на то, чтобы приготовить полезное лакомство для всей семьи.

Где можно купить полезную пастилу без добавок?

Если вы не можете выделять довольно много времени на готовку, есть другая возможность получить вкусную и полезную пастилу без вредных добавок. Белевская пастила обладает широким ассортиментом вкусов и способов приготовления. В домашних условиях приготовить пастилу полностью без сахара вряд ли получится, что делает такую сладость недоступной для диабетиков. В ассортименте Белевской пастилы есть продукты полностью без сахара, что делает эту сладость доступной для всех!

Необычные сочетания вкусов (например, яблоко и брусника: согласитесь, дома такое не приготовишь), доступная стоимость, наличие подарочных упаковок – все это ассортимент Белевской пастилы!

В нашем интернет-магазине вы можете приобрести вкусную и полезную пастилу фасованную или на развес, а также заказать подарочные наборы, чтобы порадовать своих близких!

  • Кулинария
  • Как приготовить яблочную пастилу?

Хотите побаловать детей чем-нибудь «эдаким»? Дети — известные сластены! И им точно придется по вкусу сладкое лакомство — яблочная пастила. Ведь она такая вкусная, разноцветная и полезная. А приготовить ее в домашних условиях так просто, что вы удивитесь, почему раньше не делали это прекрасное блюдо на десерт!

Факты из истории лакомства

Для работы нужны только сито (блендер), кастрюля (сотейник), немного сахара (можно обойтись и без него), место «для солнца» или подсыхания продукта, фрукты и ягоды (в некоторые рецепты входит яичный белок). В принципе, для тех, кто умеет и готовит яблочное пюре, не составит труда сделать и пастилу.

Кстати, вы знали, что это исконно русское лакомство? И называется оно так от глагола «стелить», расстилать». Его готовили еще при Иване Грозном, а то и раньше. Использовали для приготовления преимущественно кислые яблоки и ягоды. Добавлять в рецептуру яичный белок стали только в XV веке, чтобы придать лакомству белый цвет.

Есть поверье, будто изобрели пастилу в городе Коломна. Если вам доведется там побывать, зайдите в музей «Коломенская пастила» и узнаете много интересного. Кстати, там же вы сможете приобрести местное лакомство в исторической упаковке, приготовленное по старинным рецептам.

Пастилу также готовили в остывающей печи при контакте с воздухом или в плотно закрытых горшках. Кстати, результатом приготовления по рецепту, не предусматривающему контакт пюре с воздухом и с добавлением взбитых белков, была муфтовая пастила — самый ее дорогостоящий вид. Это лакомство любил Федор Достоевский.  

Как готовят лакомство

Пастила — однозначно полезный продукт, ведь технология ее домашнего приготовления не требует применения красителей и ароматизаторов. При подсушке продукта витамины и полезные вещества не теряются, поэтому оно прекрасно подходит для детского питания и как лакомство диабетикам.

Пастилу считают «родственницей» мармелада, и все же она — другая. В работу годятся любые плоды — даже перезрелые и помятые. А вот в смысле сорта рекомендуются кислая Антоновка или сладко-кислая Титовка. Пастилу делают только яблочной или с добавлением ягод: брусники, клюквы, смородины, клубники и из других, а также с медом или корицей.    

Сначала готовят яблочное пюре, а затем его «доводят до ума». Однако приготовление вкусного лакомства может показаться на первый взгляд «тягомотным», но на самом деле — все очень просто, хотя и затратно по времени. Этапы приготовления выглядят так:

  1. Готовят яблочное пюре: фрукты моют, укладывают в кастрюлю и доливают в него жидкость. На среднем огне готовят до мягкости, а затем измельчают, чтобы получилась однородная кашица.
  2. Яблочное пюре уваривают до густоты и появления золотистого цвета. Его остужают и отцеживают сок. Оставшуюся массу взбивают: оно должно увеличиться в объеме.
  3. Полученную кашицу «выстилают» (отсюда и название конечного продукта) на противень толщиной в 2-3 см. Если планируется сделать пастилу в несколько слоев, то между ними будет пергамент, а слои рекомендуется делать тоньше одинарных примерно в 4-5 раз.
  4. В старину пастилу «сушили» на солнцепеке или в домашней печи, а сегодня с этим отлично справляет дегидратор или духовка: таймер нужно выставить на 100-градусное нагревание, оставить дверцу приоткрытой и сушить массу часов 7. Для «верности» в последний час сушки пастилу переворачивают вниз «лицом». В случае с многослойной (в старину изделие из нескольких слоев из яблок и ягод называли «союзным») пастилой, каждый последующий слой накладывается на подсохнувший предыдущий.
  5. Проверить, готово ли лакомство, можно, попробовав его на упругость и сухость.  
  6. Хранить в пергаментной бумаге или в коробке для пирожных. 

Домашняя пастила «живая» с медом и корицей

Продукты 

  • Яблоки
  • Ягоды (любые)
  • Мед
  • Корица

Из хорошо промытых и очищенных от кожуры яблок вынуть сердцевину и удалить хвостики. Сложить яблоки в блендер, измельчить. Добавить к массе ягоды, мед и корицу по вкусу. Взбить еще раз.

Выложить массу равномерным слоем на лист дегидратора или на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой для выпечки (можно накрыть и пищевой пленкой). Вместо противня для духовки используют также специальный силиконовый коврик. Выложенная масса должна не превышать 1 см: более толстый слой будет дольше сохнуть.     

Сушить несколько часов. Особенности сушки в духовке — это приоткрытая дверца. Если сушить на солнце, то процесс может длиться не один день.  

Домашняя пастила белая

Продукты:

  • Антоновка
  • Куриные яйца
  • Сахар
  • Желатин (или загуститель агар-агар)
  • Сахарная пудра

Приготовить пюре из яблок. Добавить сахар и яичный белок, и взбивать до тех пор, чтобы пена стала белой и упругой.

Замочить желатин и затем разогреть его на огне до полного растворения. Остудить и добавить в пюре, при этом помешивая ложкой или миксером.

Полученную массу выложить 1-сантиметровым слоем на пекарную бумагу. Поставить сушиться на несколько часов в духовку или в дегидратор. Готовый продукт посыпать сахарной пудрой и оставить на 1 сутки, чтобы пудра впиталась. Разрезать на ровные кусочки и красиво выложить на тарелку. Сверху можно еще раз слегка обсыпать сахарной пудрой.

Белая пастила получается очень нежной и воздушной. Внутри она мягкая, а сверху покрыта тончайшей корочкой, что делает ее схожей с зефиром.

Яблочная пастила с орехами и медом

Продукты

  • Вода 60 мл
  • Яблоки кислые 1,5 кг
  • Мед 1 ст. ложка
  • Грецкие орехи ½ стакана
  • Растительное масло 1 ст. ложка

Подготовить яблоки: помыть, разрезать пополам, вытащить сердцевину, отрезать плодоножку. Поместить плоды в кастрюлю и напить воду. Емкость должна быть с толстыми стенками.

Варить пюре на среднем огне, после закипания продолжать еще 20 минут. Из сваренной яблочной массы сделать пюре — вручную через сито или блендером. В пюре всыпать измельченные грецкие орешки. Столовой добавить мед, тщательно перемешав массу. Продолжать варить пюре 20 минут.  

Выстлать противень поварской бумагой, смазать сверху маслом. Включить духовку на 110° C. Пока она нагревается, на противень выложить яблочную массу и разровнять слоем в 5-6 мм. Противень установить в духовку и выдержать около 7 часов. Дверцу держать приоткрытой.

Естественно, и в этом рецепте не принципиально важно, духовка это или сушка для фруктов. Когда пастила будет готова, вы это поймете: она не прилипает к пальцам и сухая на ощупь. Тогда ее нужно снять с противня, нарезать и подавать на стол.

Сливово-яблочная пастила

Продукты:

  • Вода 200 мл
  • Сливы 1 кг
  • Яблоки 8-10 шт
  • Сахар 3 ст. ложки
  • Желфикс 1 пакетик

Фрукты хорошо помыть и удалить косточки. Разрезать на кусочки (сливы можно пополам). Сложить их в кастрюлю с толстыми стенками и дном (можно в чугунок). Влить воду и поставить на огонь. Когда закипит, огонь убавить до маленького и варить 2 часа.

Упаренные фрукты снять с огня и измельчить до пюре. Поставить на несколько часов отстаиваться. Затем сделать из них пюре.

Теперь время заняться желфиксом. Кстати, на упаковке должно быть указано соответствие пакетика 1 кг фруктов. Высыпать его содержимое и сахар в пюре. Поставить гущу на огонь, постоянно помешивая, чтобы не разбрызгалось. Когда растворится сахарный песок снять с огня.

На противень настелить пергамент, который должен соответствовать его размеру. Ничем бумагу не смазывать и начинать выкладывать пюре. Распределить его равномерно по пергаменту так, чтобы слой составлял 0,5 см. И тонкому размеру есть логичное объяснение — он быстрее сохнет.

Вставить противень в пазы духовку и сушить при открытой дверце. Температура внутри должна составлять не менее 70 °C. Через 4 часа пастила готова и ее можно снять с бумаги. Она отлично отстает, а бумагу можно вторично использовать, например, для новой порции.   

Тонкая пастила эластичная и ее легко свернуть в рулет и нарезать кусочками. Хранить продукт вашего труда рекомендуется в сухой стеклянной банке или под пищевой пленкой.   

Приготовили? Поздравляем! Теперь у вас есть отличное полезное лакомство на зиму для детей и взрослых!

Читайте также…

  • «Утиные грудки» — рецепт в духовке

    Утятина – это нежное и сочное мясо, которому отдают предпочтение любители питательной и вкусной еды. Оно содержит достаточно жира и…

  • Пирог с персиками консервированными — рецепт

    Обширный выбор консервированных фруктов в магазинах города дает на возможность радовать своих домочадцев различной выпечкой с полезной и вкусной выпечкой…

  • Вкусные тефтели или как правильно готовить тефтели – рецепт с фото

    Тефтели – мясные шарики из фарша, которые иногда делаются с добавлением других ингредиентов, например, хлеба или панировочных сухарей, измельченного лука,…

  • Какой салат можно сделать из крабовых палочек?

    Вкусный салат из крабовых палочек?…

  • Как правильно лепить пирожки

    Чтобы пирожки были вкусными и аппетитными на вкус, их надо правильно слепить. Как это сделать? Имеет ли значение форма? Отличается…

  • Карри — рецепт по-японским

    Абсолютно везде при желании можно приобрести готовую смесь японского карри, или же приготовить ее самостоятельно. В Японии существует такая еда,…

Пастила из винограда – безумно вкусное сладкое лакомство для любителей натуральной еды. Виноградное пюре выпаривают. Смешивают с сахаром или обходятся без него. Выливают на промасленный пергамент, расстеленный по противню. Сушат до трехкратного уменьшения толщины. Когда десерт перестает прилипать, его нарезают лентами и сворачивают в рулеты или рулетики.

История пастилы

Еще в пятнадцатом веке в Коломне местные монахи придумали сладость, технология приготовления которой держалась в строгой тайне. Они уваривали яблочное пюре, смешанное с медом. Потом долго сушили его в печи, разлив тонким слоем по холщовым поддонам. Когда масса высушивалась, ее нарезали на небольшие кусочки.

Такой способ позволял консервировать большое количество богатых урожаев фруктов и ягод. Как правило, яблоки смешивали с черной смородиной или клюквой. Только в восемнадцатом веке торговцы Куприяновы смогли узнать секрет приготовления пастилы. Они-то и поставили ее производство на поток.

В девятнадцатом веке в Коломне открыли музей пастилы. Интересно, что в числе первых экспонатов в нем была пастила, изготовленная по рецептуре жены знаменитого писателя Л. Толстого.

Из чего готовят пастилу

Подходят любые ягоды-фрукты с желирующими компонентами в составе. Если таких нет, их заменяют агар-агаром, крахмалом, патокой, пектином. Очень вкусна виноградная пастила, изготовленная в домашних условиях.

Компоненты для вкусного десерта:

  •   яблоки, груши;
  •   сливы, абрикосы;
  •   виноград;
  •   смородина, малина, клюква;
  •   рябина, крыжовник;
  •   вишня, черешня;
  •   орехи;
  •   мед, сахар.

Как сделать пастилу из винограда – этапы

Вариант N1

  1.  Сырье (мытое) измельчают до состояния пюре. Для этих целей используют мясорубку, соковыжималку, блендер, сито. Через последнее приспособление протирают сок с мякотью и косточками.
  2.  Очищенный сок варят на медленном огне, сняв пену, до уменьшения массы в объеме в два-три-четыре раза.
  3.  Добавляют мед или сахар. Перемешивают.
  4.  Если смесь все еще недостаточно густая, смешивают с разведенным в холодной воде крахмалом.
  5.  Полученный кисель выливают на промасленный пергамент, которым застелили противень.
  6.  Сушат пастилу из виноградного сока любым из трех способов. Об этом ниже.

Вариант N2

  1.  Вымытое сырье засыпают сахаром.
  2.  Спустя два часа ставят на огонь, доводят до кипения на маленьком огне. Варят пять минут, не забывая снимать пену.
  3.  Затем охлаждают, пюрируют.
  4.  После протирают через сито.
  5.  Выливают на бумагу и сушат виноградную пастилу, согласно предпочтениям хозяюшки.

Способы сушки сладкого изделия

Солнечная: сутки-неделя. В зависимости от температуры на улице и отсутствия дождя. Понятно, что этот вариант подходит для жарких стран.

В электросушилке пастилу из винограда, например, готовят при температуре 50-60 градусов 10 часов.

В духовом шкафу при t=70 град. пять-шесть часов. Режим конвекция или незакрытая полностью дверца.

Определение готовности пастилы

Если продукт не прилипает к рукам, его можно извлекать и нарезать.

Как подают и хранят пастилу

Режут полосками, треугольниками. Каждую заготовку закручивают в рогалик или трубочку. Можно посыпать сахарной пудрой или крахмалом.

На хранение складывают в полотняные мешочки или стеклянные баночки. В темном сухом месте, плотно закрытая, она может храниться два года.

Топ-3 вкусных рецептов домашней пастилы

Пастила из винограда изабелла

Что берем

  •   виноград – 1 кг;
  •   сахарный песок – 80 г;
  •   орешки – 90 г;
  •   крахмал – 1,5 ч. л;
  •   растительное масло – 2 ст. л.

Как готовим виноградную пастилу с орехами

Сортируем ягодки винограда, отделив их от кистей. Моем, даем стечь воде.

Перекладываем в чашу блендера. Измельчаем. Можно при помощи толкушки.

Перетираем через сито.

Полученную массу выливаем в толстостенную кастрюльку. На медленном огне доводим до кипения. Удаляем пену. Варим, пока пюре не уменьшиться в четыре раза.

Добавляем сахарный песок, перемешиваем.

Размешиваем крахмал в столовой ложке холодной воды до однородности. Тонкой струйкой выливаем в пюре, помешивая его.

Смесь снимаем с огня. Добавляем измельченные орешки, перемешиваем.

Противень устилаем бумагой для выпечки. Щедро смазываем ее растительным маслом.

Выливаем смесь. Распределяем равномерно.

В зависимости от оснащения кухни и предпочтений хозяюшки пастилу из винограда можно приготовить в сушилке или духовке. Летом – на улице.

Сушим в разогретой до 70 градусов духовке шесть часов при включенном режиме конвекции.

Готовая сладость не должна липнуть к рукам. Тогда ее нужно охладить, осторожно отделить от бумаги и порезать полосками. Полосочки свернуть в рулетики. Подавать, посыпав сахарной пудрой или без нее к чаю. Хранить плотно закрытой в банке в сухом прохладном месте.

Быстрый рецепт пастилы из винограда в домашних условиях

Ягоды винограда (500 г) помоем, просушим, засыплем сахаром (100 г). Накроем крышкой и оставим на два-три часа. Затем поставим на маленький огонь. Варить будем пять минут. Охладим. С помощью блендера превратим в пюре. Перетрем смесь через сито. Получившееся чистое пюре выльем на силиконовый коврик, положенный в противень, или на пергамент. Бумагу предварительно нужно смазать.

Высушим в духовке при открытой дверце. Температура – 150 градусов. Время – 20 минут. Если пастила будет липнуть, стоит увеличить время приготовления.

Вкусная виноградная пастила – витаминный рецепт со смородиной

Что берем

  •   черную смородину – 100 г;
  •   яблоки – 2 шт.;
  •   виноград – 300 г;
  •   мед – 5 ст. л;
  •   растительное масло – 1 ст. л.

Как готовим

Ягоды-фрукты моем, нарезаем кусочками. Пропускаем через мясорубку. Ставим на медленный огонь. Варим до уменьшения в объеме в три раза. Снимаем с огня, охлаждаем пять минут добавляем мед. Можно добавить немного корицы для аромата. Размешиваем. Выливаем на противень, застеленный пергаментом, предварительно смазанным маслом без запаха. Сушим любым указанным выше способом.

Подаем яблочно виноградную пастилу с ароматом меда и смородины сразу. Можем сохранить, поместив в банку. Но второе маловероятно. Домашние натуральные конфетки очень вкусны.

Тайна имени

  1.      Слово пастила, видимо, появилось для обозначения вкусного лакомства вместе с процессом производства. Проще говоря, уваренный фруктовый сок выливали на ПРОСТЕЛЕННЫЙ холст, выстилали, стелили.

Интересно, что вначале сладость именовали пОстила с ударением на первом слоге. Вероятно, ту читался способ приготовления: постелить.

  1.        Есть и другая версия, восходящая к итальянскому языку. Сухой фруктовый сок – pastello, pastiglia – лепешка.

Готовьте с нами, ешьте натуральные продукты.

(Visited 13 414 times, 1 visits today) 2 листа 6 часов 93 ккал image

Сладкоежкам особенно сложно удается режим правильного питания, поскольку практически нереально найти сладости, которые будут полезны для организма, а не наоборот. Предлагаю простое решение данной проблемы – научиться готовить пастилу из яблок!

Недорогое и легкое в приготовлении угощение, которое способно заменить вредные конфеты или жевательный мармелад как для детей, так и для взрослых. Кроме того, такой десерт отлично подойдет для желающих избавиться от лишнего веса, поскольку является низкокалорийным лакомством и содержит в себе множество полезных веществ.

Итак, давайте совместно разберемся, как делать вкусную и полезную пастилу из яблок в домашних условиях.

Рецепт пастилы из яблок в духовке

Кухонные принадлежности: острый керамический нож; кастрюля с толстым дном объемом не менее 5 литров; деревянная разделочная доска; деревянная длинная ложка; бумага для выпечки; кухонные весы и мерная чаша; блендер.

Ингредиенты

яблоки 3,2-4 кг
вода 110-120 мл
мелкозернистый сахарный песок 140-160 г

Пошаговое приготовление

  1. Яблоки в количестве 3,2-4 кг тщательно промываем холодной водой, после чего обрезаем испорченные участки, а также удаляем сердцевину и семена. image
  2. Нарезаем очищенный продукт на дольки произвольной формы. image
  3. В кастрюлю наливаем 110-120 мл чистой холодной воды. Дно емкости должно быть полностью покрыто жидкостью. Выкладываем измельченные яблоки в кастрюлю и накрываем их крышкой. image
  4. Отправляем фрукты на медленный огонь и тушим их, периодически перемешивая, до тех пор, пока они полностью разварятся и достигнут консистенции пюре. Время варки зависит от сорта яблок, в среднем понадобится 40-55 минут. В конце тушения добавляем туда же 140-160 г сахара, немного перемешиваем и готовим фрукты еще 5-7 минут. Измельчаем отваренную массу при помощи блендера до получения однородного яблочного пюре. image
  5. Возвращаем яблочное пюре на медленный огонь и увариваем его при постоянном и интенсивном размешивании до загустения и полного испарения жидкости. Снимаем кастрюлю с огня и позволяем массе немного остыть. image
  6. Противень тщательно застилаем бумагой для выпечки и поверх нее равномерно раскладываем подготовленное яблочное пюре. Толщина пласта не должна превышать 1 см. image
  7. Отправляем сформированный пласт в раскаленную до 70-80 градусов духовку. Сушим пастилу, слегка приоткрыв дверцу духовки. Время сушки зависит от толщины пласта и степени уваривания яблочного пюре, в среднем понадобится 4-6 часов. image
  8. Высушенную пастилу освобождаем от бумаги. При необходимости подсушиваем пласт с другой стороны.
  9. Готовое лакомство нарезаем кусочками произвольной формы или сворачиваем в рулет.

Видео рецепта яблочной пастилы в духовке

Ознакомьтесь с расположенным ниже видеоматериалом, и вы в подробностях узнаете, как приготовить полезную и вкусную пастилу из яблок в домашних условиях по вышеописанному рецепту.

https://youtu.be/GosDqMCV578

Кулинарные рекомендации

  • Для приготовления пастилы подойдут абсолютно любые яблоки: спелые, перезрелые, недозрелые, подгнившие, твердые, мягкие, побитые и так далее. Главное – хорошенько их помыть и очистить от сердцевины, семян, а также при необходимости вырезать испорченные участки.
  • Емкость, в которой будут вариться фрукты, ни в коем случае не должна быть эмалированной, поскольку яблоки в ней, скорее всего, подгорят. Используйте алюминиевую или стальную кастрюлю.
  • Вместо варки в кастрюле можно разложить дольки яблок на противень, заранее выложенный пергаментной бумагой, и выпекать их при температуре 190-200 градусов в духовке. Этот способ очень подходит для кислых и поздних сортов яблок, например антоновки. Чтобы яблоки достигли нужной консистенции, на запекание понадобится максимум полчаса.
  • Также подготовить фрукты можно в микроволновке. Для этого измельчите продукт при помощи крупной терки или очень мелко нарежьте ножом, затем сложите полученную массу в стеклянную тару и добавьте немного холодной воды. Варите яблоки на максимальной мощности до получения консистенции пюре, при этом не забывайте периодически размешивать массу.
  • Если ваша духовка имеет минимальную температуру разогрева 100 градусов, тогда приготовление пастилы становится невозможным, поскольку она, скорее всего, сгорит в процессе сушки.
  • Пастилу можно приготовить вовсе без сахара, что позволит вам еще больше снизить калорийность угощения. Однако если яблоки кислые, то лучше их немного подсластить.
  • Сваренные яблоки можно пропустить через мелкое сито или размять массу толкушкой. Без сомнения, самого качественного измельчения можно достичь лишь при помощи блендера или кухонного комбайна.
  • Как определить готовность пастилы? Высушенный пласт должен легко отставать от бумаги для выпечки, быть плотным, нелипким и одновременно пластичным, легко гнущимся и сворачивающимся.
  • Хранить готовое угощение советую в стеклянной посуде или холщовом мешочке при комнатной температуре.

Рецепт пастилы из яблок в мультиварке

Время приготовления: 5-7 часов. Калорийность (на 100 грамм): 89-93 ккал. Количество порций: 1 лист противня. Кухонные принадлежности: керамический нож; мультиварка любого производителя; деревянная разделочная доска; кухонные весы и мерная чаша; дуршлаг или блендер; противень; бумага для выпечки.

Ингредиенты

яблоки 2,8-3 кг
вода 40-60 мл
мелкозернистый сахарный песок 90-130 г

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно промываем проточной водой 2,8-3 кг яблок. Вырезаем сердцевину и удаляем семена, при необходимости обрезаем испорченные участки. Еще раз промываем очищенные яблоки и нарезаем их на дольки средней толщины.
  2. Складываем подготовленный продукт в чашу устройства. Заливаем туда же 40-60 мл чистой воды.
  3. Выбираем программу «Тушение», выставляем таймер на 2 часа. Нажимаем кнопку «Старт» и занимаемся другими делами.
  4. Тушеные яблоки пропускаем через дуршлаг или придаем массе консистенцию пюре при помощи блендера.
  5. Яблочное пюре возвращаем в чашу устройства. Выбираем программу «Выпечка» и выставляем таймер на полчаса. Не закрывая крышки устройства, нажимаем кнопку «Старт». При постоянном и интенсивном помешивании хорошенько просушиваем яблочную массу. За 5-7 минут до окончания программы добавляем в чашу 90-130 г сахара. Перемешиваем массу и продолжаем готовку.
  6. Противень застилаем бумагой для выпечки и поверх нее выкладываем загустевшее яблочное пюре. Равномерно распределяем массу по противню и немного утрамбовываем ее ложкой, формируя слой толщиной не более 1 см. Отправляем изделие в раскаленную до 80-90 градусов духовку, при этом оставляем дверцу устройства приоткрытой на 2-3 см. Запекаем лакомство приблизительно 3-5 часов.
  7. Проверяем готовность пастилы – она должна легко отставать от бумаги. Извлекаем угощение из духовки и сворачиваем пласт в рулет.
  8. Позволяем пастиле полностью остыть.

Видео рецепта яблочной пастилы в мультиварке

Представленный ниже видеоматериал полностью освещает весь процесс готовки ароматной и полезной пастилы из яблок и рассказывает, как правильно сделать это сладкое лакомство, даже не имея кулинарного опыта.

https://youtu.be/-N4ldwS5bVo

Рекомендуемые рецепты других лакомств

  • На самом деле, можно очень просто сделать в домашних условиях необыкновенно вкусное и многими любимое восточное лакомство – чурчхелу. Помимо неповторимого вкуса данная сладость отличается выраженными полезными свойствами.
  • Также предлагаю другие несложные рецепты ароматной и питательной —пастилы—. Такое угощение очень понравится малышам и станет отличной заменой мармелада или жевательных конфет.
  • Повторить вкус —рахат-лукума— в домашних условиях не так-то просто, однако точно следуя пошаговой рецептуре и соблюдая все правила и советы, эта задача станет посильной любой хозяйке. Такая сладость ни с чем не сравнится, ведь она обладает необыкновенным вкусом и красивым видом. Кроме того, лакомство включает в себя массу витаминов и ценных веществ.
  • Вряд ли какой-либо сладкоежка откажется от кусочка ароматного щербета, сладости, которая воспевается восточными поэтами в любимых нами сказках. Готовится такое угощение несложно, однако потребует довольно много свободного времени, но это того стоит!

Теперь вы знаете, как сделать полноценный десерт, который при умеренном употреблении может стать диетическим, позволяя больше не опасаться за фигуру. Если вы знакомы с другими рецептурами готовки пастилы из яблок, обязательно расскажите об этом в комментариях. Буду очень благодарна вам за новую полезную информацию. Возможно, вы добавляете к стандартному перечню продуктов какие-то другие ингредиенты, что позволяет сделать вкус сладости более выраженным? Не стесняйтесь и поделитесь своими знаниями и опытом. Спасибо всем за уделенное внимание и приятного аппетита! До новых встреч!

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий