Как сделать шоколадную глазурь: 8 рецептов

image

Распространенный и простой способ приготовления домашней шоколадной глазури с какао-порошком. Получается намного дешевле, чем при использовании готовых шоколадных плиток. Понадобится небольшая кастрюлька или ковш, готовить будем непосредственно на плите, без водяной бани.

Рецепт 2: Глянцевая шоколадная глазурь со сливками

Идеальный вариант домашней глазури для выпечки, который выделяется красивой, блестящей поверхностью. Отлично подойдет для торта и пирожных птичье молоко. В рецепте используется готовый шоколад, важно, чтобы он был без добавок и содержал не менее 70% какао-бобов. Сливки должны быть жирные, не растительные.

Рецепт 3: Шоколадная глазурь для торта «Желатиновая»

Особенность этой домашней шоколадной глазури для торта в том, что она всегда застывает, ложится ровным покрытием и замечательно блестит. Получается зеркальная поверхность, которая особенно эффектно смотрится на выпечке без дополнительных украшений. В идеале нужно использовать желатин в листиках, но так как сегодня его сложно приобрести, будем использовать обычный порошок, лучше брать быстрорастворимый.

image

Рецепт 4: Шоколадная глазурь для торта со сгущенкой

Для приготовления такой домашней шоколадной глазури можно использовать какао или готовый шоколад, но очень важно, чтобы плитка была темная, качественная, без пальмовых жиров. Мы будем готовить на порошке, с ним помазка будет ярче. Сгущенку нужно использовать гостовскую, без растительных масел. В противном случае глазурь попросту может не застыть. Сахар по рецептуре не идет.

Рецепт 5: Шоколадная глазурь для торта из какао со сметаной

Ну, очень быстрый вариант приготовления домашней шоколадной глазури для торта из какао, на приготовление которой понадобится всего несколько минут. Идеальный рецепт для тех, у кого нет большого количества продуктов или времени на украшения домашнего тортика. Сметану лучше использовать жирную, домашнюю, чтобы снизить количество воды в продукте.

Рецепт 6: Шоколадная глазурь для торта из какао с коньяком «Любимая»

Интересный вариант домашней шоколадной глазури для торта с какао, которая имеет яркий, ореховый аромат. Его дает добавление коньяка, но только если он настоящий. Некоторые хозяйки готовят такую глазурь с добавлением рома или ликера, в таком случае она приобретает немного другой вкус, в зависимости от продукта. В этом рецепте нужно использовать горький порошок какао, без добавления сахара.

Рецепт 7: Шоколадная глазурь для торта из шоколада с яйцами

Рецепт очень нежной и воздушной домашней глазури для торта из шоколада, которая напоминает суфле. Также ее можно использовать для пирожных, наполнять корзиночки, орешки, интересно смотрится при оформлении мини-тортиков капкейков. Важно использовать высококачественные куриные яйца, так как они не подвергаются тепловой обработке.

Рецепт 8: Шоколадная глазурь для торта из шоколада с картофельным крахмалом

Эта домашняя глазурь для тортов с шоколадом также содержит какао, делающее вкус более насыщенным, а цвет ярким. Крахмал перед использованием нужно обязательно пропустить через сито, размять оставшиеся комочки, чтобы они не испортили конечный вид покрытия. Из этого количества продуктов получается достаточно большая порция, которой хватит для покрытия хорошего торта. Вместо сахара используется пудра.

Рецепт 9: Шоколадная глазурь с медом «Лакомка»

В этой шоколадной глазури кроме сахарной пудры добавляется мед, он придает продукту дополнительный аромат, делает покрытие блестящим и гладким. Использовать можно любой мед, в том числе засахаренный. Растапливать заранее не нужно, под действием температур кусочки быстро разойдутся и масса примет однородную консистенцию. Используется готовый шоколад, в этом рецепте можно использовать и молочный.

Рецепт 10: Белая шоколадная глазурь для торта из шоколада

Белую шоколадную глазурь для торта можно использовать также для основного покрытия или для украшения. С ее помощью можно легко нарисовать полосы на темном фоне или, наоборот, классическим шоколадом по белому покрытию. Таким способом оформляются торты «Зебра». Если нужны четкие полоски, то нужно подождать, пока базовый слой застынет. Для расплывчатых узоров шоколад необходимо наносить на свежую поверхность.

Рецепт 11: Домашняя шоколадная глазурь для тортов на молоке с мукой

Особенность этого рецепта в том, что можно легко изменять густоту шоколадной глазури, добавляя муку. Если нужно сделать массу более жидкой, то можно влить дополнительное количество молока. Готовится глазурь на основе какао-порошка.

Рецепт 12: Домашняя шоколадная глазурь «Белая со сливками»

Вариант приготовления очень нежной и мягкой шоколадной глазури, для которой также используется готовая белая плитка. В рецепте идут сливки, их жирность не должна быть менее 30%. Не подойдет растительный продукт для взбивания, сливки должны быть натуральными, без сахара и добавок.

Как сделать очень вкусную шоколадную глазурь в домашних условиях, узнайте из нашей подборки рецептов: густая и тягучая, зеркальная и даже постная. Выбор за Вами!

Рецепт 1: как сделать шоколадную глазурь из шоколада

  • сливки 33% — 110 мл
  • шоколад горький — 100 гр
  • масло сливочное — 30 гр

В кастрюльку сливаем молоко и добавляем какао и сахар. Ставим на медленный огонь.

Постоянно помешивая, готовим до полного растворения сахара.

Затем добавляем сливочное масло и варим смесь несколько минут, пока масло не растает и масса не станет однородной.

Готовую глазурь наносим на торт, до того как она остынет. Вот такая красота получается.

Рецепт 3: шоколадная глазурь из какао-порошка с маслом

Этот рецепт шоколадной глазури пригодится вам для украшения самых разных тортов и десертов. Одной порции достаточно для того, чтобы украсить небольшой тортик.

  • Какао-порошок2 ч.л.
  • Сахар4 ст.л.
  • Молоко1 ст.л.
  • Масло сливочное50 г

В ковшик или небольшую кастрюльку всыпать сахар и просеять какао-порошок.

В толстостенной кастрюле соединить сахар (8 ст. л.) и какао (4 ст. л.). Хорошо растереть, чтобы растёрлись все комки какао.

Добавить молоко (3 ст. л.) и перемешать.

Нагревать на среднем огне, помешивая, пока смесь не закипит. Кипятить 1 минуту. Снять с огня и вмешать подсолнечное масло (2 ст. л.).

Шоколадная глазурь из какао и молока готова.

Рецепт 5: шоколадная глазурь с крахмалом постная

Эту глазурь не надо варить, в ней нет ни капли масла, она прекрасна себя ведет, когда её наносишь на выпечку, и вполне достойно смотрится на кулинарных изделиях. Её можно наносить и на горячую, и на холодную выпечку, и ещё, глазурь не застывает молниеносно, поэтому с ней можно работать не спеша.

  • Какао порошок — 3 ст.л. без горки
  • Сахарная пудра — 3 ст.л. без горки
  • Крахмал картофельный — 1 ст.л. без горки
  • Вода (кипяченая, ледяная) — 3-4 ст.л.

Просеять через ситечко крахмал, сахарную пудру и какао. Какао лучше брать проверенное, хорошего качества.

Воду предварительно охладить, добавив в неё кусочек льда, или подержать в морозильной камере. В миске смешать просеянные какао, сахарную пудру, крахмал, всё хорошо перемешать.

Добавить в сухую смесь холодную воду и тщательно перемешать ложечкой, как будто вы втираете воду в смесь.

Добавив 3 столовых ложки воды, вы получите густую глазурь, которая хорошо наносится на кексы.

Глазурь плотно ложится и смотрится бархатисто, после высыхания не прилипает, по ней можно провести рукой, она не оставляет следов.

Добавив ещё чуть-чуть воды, буквально чайную ложку, вы получите более жидкую глазурь. Но она также хорошо наносится и не стекает с маффинов.

Рецепт 6: глазурь из какао и сметаны (пошаговые фото)

Эта глазурь может храниться в холодильнике в течение недели, а при желании вы можете сделать ее про запас и заморозить (перед использованием разогреть на водяной бане).

  • сливочное масло — 2 полные столовые ложки;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • какао порошок — 2 столовые ложки (без горки);
  • сметана — 1/3 стакана.

Готовить глазурь следует исключительно на водяной бане. Для этого наливаем в небольшую кастрюлю воды (2/3 кастрюли), а сверху устанавливаем глубокую тарелку или салатник, диаметр которых равен или превышает диаметр кастрюли.

Первый ингредиент, который отправляется на водяную баню — это масло. Доводим его до состояния, при котором масло станет жидким.

Затем добавляем к сливочному маслу сахар и перемешиваем все до однородного состояния. Ждем пару минут, пока сахар не растает.

Затем в смесь добавляем порошок какао и ложкой или деревянной лопаткой интенсивно перемешиваем смесь в течение минуты.

Вливаем в смесь сметану (жирность не имеет значения) и доводим глазурь до однородного состояния. На это потребуется две-три минуты. Готовность глазури можно определить по однородному глянцевому виду и отсутствию в ней крупинок сахара.

Снимаем готовую глазурь из какао с водяной бани и даем ей слегка остыть (но не застыть). Затем покрываем ею торт, пирожные или песочные корзинки с фруктами, набирая ее ложкой и легкими движениями распределяя по поверхности.

Рецепт 7: шоколадная глазурь для кулича (с фото)

Чтобы сделать шоколадную глазурь из какао для кулича, много времени не понадобится. Такая шоколадная глазурь подойдет не только для куличей, но и для кексов и тортов. А еще она менее калорийная, чем глазурь с добавлением масла и шоколада.

  • Белок яичный — 2 Штуки
  • Сахар — 70 Грамм
  • Какао — 1 Ст. ложка

Соедините белки и сахар в кастрюльке, поставьте на водяную баню.

С помощью миксера взбивайте в течение 5 минут.

Затем добавляем какао-порошок и осторожно перемешиваем. Такая глазурь не застывает, как обычная сахарная, а остается мягкой.

Рецепт 8: как сделать зеркальную шоколадную глазурь

  • 1 стакан сахара (200г),
  • 110мл воды,
  • 0,5 стакана жирных 33~35% сливок (125г),
  • 50г какао или 100г чёрного шоколада,
  • 10г желатина

Желатин замочить в 50 граммах воды.

В кастрюлю насыпать сахар и налить 60 граммов воды. На большом огне довести до кипения и до полного растворения сахара. Добавить жирные сливки.

Довести до начала закипания и снять с огня. Положить в сироп поломанный шоколад или просеянное какао.

Плавно помешивать, пока шоколад не растворится или пока всё какао не смешается с жидкостью, не оставив комочков.

Положить в горячую массу разбухший желатин.

Продолжить плавно перемешивать, пока весь желатин не растворится.

Можно смешать глазурь погружным блендером, держа его под углом и не приподнимая над поверхностью глазури, чтобы в глазури не образовывались пузырьки.

Процедить глазурь через мелкое сито.

Накрыть глазурь пищевой плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности без воздушной прослойки. Это предохранит глазурь от заветривания.

Оставить глазурь остывать. Для правильной стабилизации глазури её нужно после остывания убрать на ночь в холодильник.

Если времени нет, то довести глазурь до температуры тела или чуть ниже — капля глазури, нанесённая на внутренний сгиб руки не должна ощущаться.

Если глазурь выдерживалась в холодильнике, то разогреть её до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане.

Затем опять остудить то температуры тела (рабочая температура глазури 30~35°C).

После достижения глазурью нужной температуры, вылить её на выровненную поверхность изделия. Чем больше глазури, тем ровнее она будет лежать на изделии. Глазурь лучше всего наносить в два этапа — налить первый слой, подождать 2-3 минуты и полить второй раз.

Для того чтобы глазурь не стекала с крема, а сразу же застывала, изделие перед покрытием глазурью нужно выдержать 8~10 часов в холодильнике или 2 часа в морозильнике.

Чтобы покрыть бока торта глазурью, нужно поставить торт на решётку. Под решётку поставить поддон, застеленный фольгой. После покрытия верха, равномерно выливать глазурь по кругу по краю торта. При этом часть глазури будет стекать на поддон.

Случается, что при повышенной влажности в помещении, глазурь на изделии после извлечения из холодильника, покрывается каплями воды.

В этом случае капли нужно аккуратно промокнуть уголком хорошо впитывающей салфетки, стараясь не задеть глазурь.

Глазурь можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой 5~7 дней.

(с) http://tvoirecepty.ru, http://povar.ru, http://pojrem.ru, https://webspoon.ru, http://www.iamcook.ru, http://pizza-gotova.com, http://povar.ru, http://www.good-cook.ru

  • 1
  • 1

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Для приготовления нам будут необходимы такие ингредиенты (получившим количеством можно будет украсить один торт среднего размера):

  • сливочное масло — 2 полные столовые ложки;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • какао порошок — 2 столовые ложки (без горки);
  • сметана — 1/3 стакана.

  Время приготовления блюда — . Калорийность 100 г. продукта – 400 ккал.  

Первый ингредиент, который отправляется на водяную баню — это масло. Доводим его до состояния, при котором масло станет жидким.

Затем добавляем к сливочному маслу сахар и перемешиваем все до однородного состояния. Ждем пару минут, пока сахар не растает.

Затем в смесь добавляем порошок какао и ложкой или деревянной лопаткой интенсивно перемешиваем смесь в течение минуты.

Вливаем в смесь сметану (жирность не имеет значения) и доводим глазурь до однородного состояния. На это потребуется две-три минуты. Готовность глазури можно определить по однородному глянцевому виду и отсутствию в ней крупинок сахара.

Снимаем готовую глазурь из какао с водяной бани и даем ей слегка остыть (но не застыть). Затем покрываем ею торт (например, торт из вафельных коржей), пирожные или песочные корзинки с фруктами, набирая ее ложкой и легкими движениями распределяя по поверхности.

Приятного аппетита и готовьте с нами почаще!

Запеченные яблоки в духовке Манник на кефире Как сделать желе из сметаны Бисквитный рулет с повидлом Рецепт конфет рафаэлло по-домашнему Вкусная шарлотка с яблоками Сгущенка в домашних условиях Быстрые ленивые хачапури на сковороде

Невозможно представить домашнюю выпечку без завершающего штриха в виде глазури. Она не только украшает готовое изделие, но и делает его вкус более насыщенным. Без шоколадной глазури невозможно представить ни один торт или другой десерт. Может показаться, что приготовить ее просто. И это действительно так. Однако имеется немало секретов, которые помогут сделать это правильно. Современные кондитеры предлагают самые разнообразные рецепты шоколадной глазури для торта и десертов. Именно о них пойдет речь в нашей статье.

Немного о глазури…

Шоколад не зря называют пищей богов. Этот вкусный продукт является не только лакомством, но и мощным энергетиком. В 100 г. шоколада содержится 500 калорий, но это не останавливает сладкоежек. Ведь он является отличным антидепрессантом. Не удивительно, что у него столько почитателей. Качество шоколада напрямую зависит от уровня какао в нем. Его можно не только есть и пить, но и создавать с его помощью настоящие кондитерские шедевры.

Шоколадная глазурь хороша для украшения пирожных, тортов, десертов, печенья. Ею покрывают фрукты и ягоды. С ее помощью за считанные минуты можно создать что-то вкусное. Для приготовления глазури можно использовать молочный, черный, сладкий, горький шоколад. Ее вкус и консистенция зависит от качества шоколадной основы.

Если под рукой нет шоколада, глазурь можно приготовить из какао-порошка. В готовую массу добавляют ароматизаторы, алкоголь, кокосовую стружку, измельченные орехи и прочие компоненты.

Иногда гораздо удобнее использовать белый шоколад. Его можно подкрашивать в разные цвета. Для этого достаточно добавить в массу нужный краситель и немного растительного масла.

А вот пористый шоколад не очень удобно использовать для глазури. При его тепловой обработке не всегда получается получить массу однородной консистенции.

Иногда случается, что вы точно следовали рецепту, а шоколадная глазурь для торта получилась слишком жидкой. Как исправить ситуацию? Необходимо добавить немного сахарной пудры. Если масса получилась слишком густой, можно разбавить ее капелькой горячей воды.

Опытные кондитеры для приготовления шоколадной глазури рекомендуют использовать не сахар, а пудру. Она значительно быстрее растворяется. Масса получается более однородной.

В теплую глазурь можно добавить немного сливочного масла, а потом взбить ее при помощи миксера. Такой простой способ помогает приготовить гладкую на вид массу. Чем большее количества масла вы положите в глазурь, тем она будет мягче. Но при этом она будет дольше застывать.

Хорошо застывающую шоколадную глазурь приготовить несложно, если под рукой есть хороший рецепт.

Рецепт на молоке

Как приготовить шоколадную глазурь? Для торта или десерта она незаменима. Глазурь не только делает сладости вкусными, но и красивыми. Самый простой рецепт основан на использовании молока и какао.

Ингредиенты:

  1. Сахарная пудра (можно ее заменить коричневым сахаром) – 5-6 ч. л.
  2. Какао – 3-4 ч. л.
  3. Молоко (не менее 3,2% жирности) – 5-6 ч. л.
  4. Масло слив. – 50 г.

Для приготовления нам понадобится глубокая емкость. В нее пересыпаем сахар (пудру) и какао. Желательно перед использованием просеять сухие ингредиенты через сито. После в посуду вливаем молоко (его необходимо немного нагреть) и ставим ее на огонь. Массу следует уваривать до полного растворения кристалликов. В процессе приготовления необходимо помешивать смесь. После кастрюлю убираем с плиты и даем ей остыть. Теплой шоколадной глазурью можно украшать торт или поливать ею десерты. После полного остывания масса застывает и превращается в хрустящую корочку. Поэтому нельзя медлить с ее нанесением.

В теплую глазурь можно ввести немного масла, чтобы она стала мягче. Вместо молока можно использовать воду. Но вкус глазури от этого может пострадать, поскольку в нем не будет молочных ноток.

Глазурь со сгущенкой

Приготовить шоколадную глазурь для торта можно на основе сгущенного молока. Готовая масса имеет потрясающий вкус.

Ингредиенты:

  1. Банка сгущенки.
  2. Какао – четыре ложки.
  3. Масло с высоким процентом жирности (72,5%) – 1 десерт. л.

Для приготовления нам понадобится емкость из непригораемого материала. Переливаем в нее банку сгущенки и добавляем какао. Все ингредиенты перемешиваем, после чего кастрюлю ставим на огонь. Массу следует довести до кипения и варить еще одну минуту. При этом ее необходимо постоянно помешивать. После того как крем немного остынет, можно добавить сливочное масло. Полученную массу необходимо довести до однородного состояния, после чего ее можно наносить на торт или другое изделие.

Глазурь с медом

Простой рецепт глазури из какао для торта позволяет быстро приготовить отличное дополнение к десерту. Особенность данного варианта состоит в использовании цветочного меда и кокосового молока в качестве дополнительных ингредиентов.

Продукты:

  1. Шоколад – ½ плитки
  2. Какао — две ч. л.
  3. Кокосовое молоко – 1 стол. л.
  4. Мед цветочный – 1 стол. л.
  5. Масло слив. – 40 г.

Как сварить шоколадную глазурь для торта? Рецепт достаточно прост. Его особенность в том, что используется одновременно шоколад и какао.

Кусочек шоколада измельчаем на терке и пересыпаем массу в глубокую кастрюлю. Добавляем в емкость посеянное какао, кокосовое молоко и мед. Затем ставим кастрюлю на огонь и увариваем массу, не переставая помешивать. После закипания глазурь следует уваривать до густой однородной консистенции. Далее отключаем огонь и даем массе немного остыть. В глазурь вводим масло и взбиваем ее при помощи миксера. На изделие ее следует наносить сразу после приготовления, иначе она быстро застынет.

Глазурь на сметане

Не менее вкусной получается глазурь на сметане. Для ее приготовления понадобится:

  1. Какао – 2-3 ч. л.
  2. Сахар (можно использовать пудру) – 5-6 ч. л.
  3. Масло слив. – 2 ч. л.
  4. Жирная сметана – 4 ч. л.

Как сварить для торта шоколад из какао? В емкость с толстым дном выкладываем сахар, сметану и просеянное через сито какао. Кастрюлю отправляем на плиту и нагреваем ее, постоянно помешивая массу. Как только масса станет однородной, можно ее убрать с огня. После остывания в еще теплую глазурь необходимо добавить немного масла. Готовую массу можно наносить на торт. Глазурь, приготовленная на качественной сметане, не затвердевает быстро. Ее очень удобно применять для заливки тортов.

Зеркальная глазурь

На поверхности торта очень красиво смотрится зеркальная шоколадная глазурь. Ее приготовление имеет свои особенности.

Ингредиенты:

  1. Вода – 140 г.
  2. Сливки жирные – 90 г.
  3. Какао – 70 г.
  4. Желатин – 10 г.
  5. Стакан сахара.

Желатин следует залить теплой водой. В кастрюлю засыпаем какао (его следует просеять через сито), сахар, а потом добавляем воду и сливки. Массу перемешиваем деревянной ложкой и отправляем на плиту. Глазурь доводим до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Затем убираем ее с плиты.

Для получения однородной консистенции массу необходимо процедить через сито. Как только масса немного остынет, ею можно покрывать поверхность торта. Чтобы она легла ровным слоем, заливать ее необходимо равномерно. Удобно для этого использовать силиконовую лопатку. Зеркальная шоколадная глазурь застывает несколько часов. Обычно ее используют для покрытия легких тортов и прочих кондитерских изделий.

Глазурь из шоколада

Продолжая разговор, хочется привести еще один рецепт шоколадной глазури. Из шоколада она получается, на наш взгляд, еще более вкусной.

Ингредиенты:

  1. Пудра сах. – стакан.
  2. Плитка белого шоколада.
  3. Масло слив. – 40 г.
  4. Молоко — ¼ стак.
  5. Желатин – 5 г.

В этом рецепте используется белый шоколад. Но вы с легкостью можете его заменить на черный или молочный. При отсутствии молока можно брать воду. Однако с молоком или сливками глазурь имеет более густую консистенцию. Поэтому воду следует использовать только в самом крайнем случае.

Шоколад измельчаем на терке и топим его на водяной бане. В отдельной посуде смешиваем молоко с сахарной пудрой, после выливаем полученную массу в шоколад. Ингредиенты перемешиваем при помощи венчика до полного растворения.

Перед началом приготовления необходимо залить водой желатин и оставить набухать. Его добавляем в шоколадную массу, чтобы она стала густой. Слишком много желатина добавлять не стоит. Слишком густая глазурь тяжело наносится на поверхность изделий. Массу взбиваем блендером три минуты. После добавляем масло и снова взбиваем.

Теплой глазурью можно полить пирожные или торт, а сверху посыпать измельченные орехи.

Шоколадные подтеки

Очень часто возникают проблемы с приготовлением шоколадной глазури для подтеков. Как правило, у новичков масса получается не той консистенции, которая необходима. В итоге глазурь стекает на тарелку лужицами. Форма подтеков зависит от используемых продуктов. Для приготовления глазури лучше использовать натуральный шоколад. Тогда масса получится более мягкой, блестящей.

Ингредиенты:

  1. Плитка шоколада.
  2. Масло слив. – 70 г.

Шоколад следует разломать на куски и растопить на водяной бане. Иногда кондитеры используют микроволновку, если она имеется. Очень важно, чтобы шоколад полностью растаял и в нем не осталось твердых кусочков. После в него добавляем масло и размешиваем. В горячем шоколаде оно должно быстро растаять. Если что-то пошло не так, массу можно на 15 минут поставить в микроволновку.

После остывания глазури ее можно наносить на торт. Ее консистенция должна напоминать кефир. Если масса стекает с лопатки лентой, она готова к использованию. Еще теплую глазурь наносят на поверхность торта, не доходя до края. Потом силиконовой лопаткой массу разравнивают, подталкивая ее к краям, чтобы в некоторых местах получились подтеки.

Глазурь на сливках

Хорошую глазурь для подтеков можно приготовить на основе сливок. Многие считают, что можно использовать только жирные сливки. Это не так. Сгодится продукт и с жирностью 10%.

Ингредиенты:

  1. Сливки (10-33% жирности) – 50 мл.
  2. Горький шоколад – ¼ плитки.

Кстати, шоколад можно использовать не только черный, но и молочный, белый или горький. Количество сливок указано примерно, поскольку консистенция глазури должна подходить для формирования подтеков.

Шоколад необходимо поломать на куски и добавит к нему сливки. Далее емкость с содержимым отправляем в микроволновку или на водяную баню. Масса должна стать однородной. В не должно быть комочков. Определить консистенцию глазури можно по стекающей струйке с лопатки.

Если масса получилась слишком жидкой, можно ввести немного шоколада. Густую глазурь разбавляют сливками. Если вы не успели вовремя ее нанести, и она загустела, можно подогреть ее вновь. Оптимальная температура массы – 27-30 градусов.

Глазурь на основе крахмала

Хорошую шоколадную массу для украшения можно приготовить на основе крахмала (картофельного или кукурузного).

Ингредиенты:

  1. Пудра сахарная – 5 ст. л.
  2. Крахмал – 1 ст. л.
  3. Вода холодная – 3 ст. л.
  4. Какао (просеянное) – 3 ст. л.

В кастрюлю засыпаем пудру, крахмал и какао. Перемешиваем массу при помощи деревянной ложки. А потом добавляем кипяченую воду, которую предварительно стоит охладить. Глазурь вымешиваем до получения однородной консистенции. Очень важно использовать именно охлажденную воду.

Глазурь с лимоном

Глазурь можно приготовить с добавлением лимонного или фруктового сока. Такой вариант актуален для фруктовых десертов и тортов.

Ингредиенты:

  1. Сахарная пудра – стакан.
  2. Какао (желательно просеянное) – 3 ст. л.
  3. Лимонный или апельсиновый сок – 3 ст. л.
  4. Масло – 80 г.

На водяной бане необходимо растопить масло и влить в него сок. Не выключая огонь, вводим какао и пудру. Массу хорошо перемешиваем. На небольшом огне увариваем массу две-три минуты. Глазурь должна получиться однородной. Далее отключаем плиту и даем массе остыть. Пирожные или торт поливаем немного теплой глазурью.

Глазурь с белками

Ингредиенты:

  1. Белки яичные – 2 шт.
  2. Стакан пудры.
  3. Ванилин.
  4. Сок лимона или апельсина (свежевыжатый) – 1 ч. л.
  5. Какао – 2 ч. л.

В глубокой емкости смешиваем какао, сахарную пудру и ванилин. Добавляем сок и яичный белок. Посуду ставим на водяную баню и тщательно размешиваем глазурь деревянной ложкой до однородности. Готовую массу снимаем с плиты и даем ей немного остыть.

Вместо послесловия

Для того чтобы разнообразить классическую глазурь, можно использовать специи и ароматные пряности: кардамон, гвоздику, молотые орехи, молотый имбирь, корица и прочие. Дополнительные ингредиенты позволяют внести новые нотки во вкус. А это важно, ведь глазурь используют для самых разных кондитерских изделий.

Среди всего разнообразия рецептов выбрать подходящий непросто. Для этого необходимо испробовать несколько вариантов. Надеемся, наша статья поможет вам в приготовлении шоколадной глазури

image Продукты

Калорийность: 542 кКал.

Описание

Шоколадная глазурь была создана для украшения и оформления кондитерских изделий, потому даже самая вкусная выпечка порой нуждается в искусном украшении. Оформление блюда – важная часть, именно зрительно мы выбираем самый лакомый десерт. Из представленного на витрине ассортимента нам хочется взять самое красивое, если на вкус лакомство никому не знакомо.

Другое дело – домашняя выпечка, изготовленная с любовью, всякий раз получается вкусной, но не всегда красивой. Хотя даже если десерт и выглядит вполне аппетитным, хозяйке все равно хочется сделать его идеально красивым и изысканным. Шоколадная глазурь ввиду своего широкого применения, различных консистенций и массы рецептов чаще всего становится незаменимой помощницей в создании кулинарного шедевра. Универсальные свойства глазури позволяют покрывать изделия полностью или частично, вырезать из нее фигурки, наносить жидкой массой узоры или просто использовать в качестве помадки и дополнительного вкусового качества.

image

Состав

Состав шоколадной глазури может колоссально отличаться как ингредиентами, так и техникой приготовления. Также глазурь может быть твердой, мягкой, матовой или зеркальной, а также разноцветной. Чаще всего в составе шоколадного покрытия присутствует какао-порошок, который смешивается с сахаром или сахарной пудрой и прочими продуктами. Выбор определенных добавок зависит от того, какую консистенцию и структуру вы хотите получить. В готовой глазури зачастую присутствуют химические компоненты, облегчая тем самым изготовление смеси, но не самым лучшим образом влияя на организм.

Приготовить шоколадную глазурь в домашних условиях достаточно просто, если подойти к этой процедуре со всей серьезностью. Как уже говорилось выше, в зависимости от желаемой структуры шоколадной поливки может меняться состав глазури. Так, для получения не слишком быстро твердеющей заливки можно использовать крахмал. А вот хрупкую – готовят на основе сахарной пудры. Также в рецептах часто можно встретить такие компоненты, как сметана, сливки, желатин, молоко сгущенное, вода и прочие.

В составе качественной шоколадной глазури присутствует множество полезных элементов в виде кальция, железа, фосфора, калия и витаминов РР, Е и группы В. Калорийность этой массы зависит от используемых ингредиентов и может составлять от 300 до 550 ккал на 100 г готового изделия.

image

Виды

Видов и рецептур шоколадной глазури существует немало, и все они имеют отличия в тонкостях приготовления и составе ингредиентов. Если вы хотите приготовить глазурь именно из плитки шоколада, то подбирайте продукт без примесей и добавок в виде орехов, фруктов и прочего. Также следует отказаться от пористых шоколадок.

  1. Зеркальная глазурь. Такой вид глянцевого покрытия в основном используют для покрытия тортов с идеально ровной поверхностью. Для того чтобы красиво полить муссовый или другой десерт смесью, можно нанести глазурь только на поверхность торта, образуя своеобразные подтеки, или смазать полностью верх и бока сладкой помадкой. Зеркальную можно сделать на основе шоколада или какао-порошка. А более блестящую структуру заливке проще придать качественными продуктами.
  2. Постная глазурь. Заливка данного типа может быть темная или светлая и применяется также, как и любые другие глазури, разница состоит лишь в составе. Этот вариант покоряет бюджетным набором ингредиентов, простотой изготовления и тем, что такое диетическое лакомство можно есть в пост. Вместо молочного продукта в основу добавляется растительное рафинированное масло.
  3. Профессиональная глазурь. Эта шоколадная масса наиболее часто используется в кондитерских цехах, но делается она даже в домашних условиях достаточно просто и быстро. Основные составляющие такой глазури – это сливочное масло, сгущенное молоко и какао-порошок. Подобная смесь идеально подходит как для тортов, так и эклеров, пончиков, печенья и прочих изделий.
  4. Ганаш. Шоколадный крем-глазурь, изобретенный во Франции в середине 1800 года. Классический рецепт ганаша составляет лишь шоколад и сливки, но даже такой скромный состав может варьироваться по плотности, густоте и способе подачи. В современной кулинарии в такую массу часто добавляют масло сливочное, ром, кофе и прочие дополнительные ингредиенты, придающие лакомству особый шарм и аромат.
  5. Застывающая глазурь. Такая поливка чаще всего включает в себя сахарную пудру помимо шоколада и масла. Благодаря сахару образуется более плотная корочка и повару за это время необходимо успеть покрыть поверхность десерта. Такую пасту наносят в теплом состоянии, пока она пластична.
  6. Глазурь без варки или холодным способом. Очень простая и быстрая в приготовлении масса чаще всего содержит сливочное или растительное масло. Разница вариантов состоит в том, что добавка из сливочного – позволяет хорошо и быстро застыть глазури. Но для получения такой пасты все-таки нужно немного прогреть молоко и размягчить масло. А вот способ с растительным рафинированным маслом можно сделать намного быстрее, ведь вам нужно лишь своими руками смешать какао с сахаром и постным маслом.
  7. Простая шоколадная глазурь. Паста готовится горячим способом, но без добавления молока, сливок, масла, сметаны или шоколада. Только вода, какао и сахар. Данную глазурь следует варить внимательно, постоянно помешивая, а наносить слегка остывшую и загустевшую.
  8. Гляссаж шоколадный. Масса для покрытия или прослойки десертов и выпечки с обязательным ингредиентом в виде желатина, пектина или агар-агара. В составе глазури может присутствовать шоколад, какао, сметана, сливки и другие добавочные продукты. Желирующие вещества придают гляссажу идеальный глянцевый блеск. Более подробно о том, как сделать красивый зеркальный ровный блеск, вы можете посмотреть в видео, приведенном ниже.

Лучшая шоколадная глазурь – та, с которой вам будет удобно работать и которая больше всего придется по вкусу родным и близким. Можно, конечно, купить готовую смесь для приготовления глазури, но истинные любители домашних сладостей обязательно должны попробовать один из вариантов помадки.

image

Как сделать шоколадную глазурь правильно?

Как делать шоколадную глазурь правильно, вкусно или, как на красивых рекламных фото? Вроде бы достаточно просто, но при первых попытках масса то норовит раскрошиться, то грозит вот-вот растечься! Правильную технику изготовления можно опробовать на простой классической шоколадной глазури. Для первого раза лучше воспользоваться именно шоколадом, а некакао-порошком, к тому же не всегда есть возможность найти качественный порошок. А вот «приличный» шоколад приобрести гораздо проще. Для того чтобы масса приобрела желаемую консистенцию и вязкость, советуем присмотреться к технологии приготовления.

Если вы хотите использовать глазурь в качестве покрытия для торта, то массу лучше сварить непосредственно перед изготовлением десерта. Также для первого приготовления лучше использовать водяную баню, а не разогрев в микроволновке или огне. Из инструментов вам понадобится деревянная, в крайнем случае, силиконовая лопатка и решетка, на которой будет стоять тортик.

Классическая глазурь сочетает в себе всего два ингредиента: жидкие сливки и натуральный шоколад. Плитку следует мелко поломать и сложить в емкость, туда же влить сливки и все это поместить на водяную баню. Ингредиенты, все время размешивая, довести до однородности. После этого следует выровнять поверхность сливочной массы, убрать остатки шоколада со стенок емкости и дать смеси немного остыть. Готовую глазурь следует накрыть фольгой. Подготовленный торт обильно полейте получившейся теплой глазурью. Правильно приготовив своими руками помадку, вы получите неломкую, блестящую поверхность.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны также получается довольно вкусной и хорошо покрывает выпечку. К такому рецепту понадобятся дополнительные продукты в виде соли, сахара и сливочного масла. Все ингредиенты за исключением какао кладутся в емкость и нагреваются до размягчения, после чего можно добавлять порошок. Массу следует проваривать на самом маленьком огне, непрерывно размешивая, до консистенции сметаны. А перед нанесением этой пасте необходимо дать слегка остыть и настояться.

image

Нанесение

Нанесение шоколадной глазури также является важной частью приготовления кондитерского изделия в домашних условиях. Искусно покрытое шоколадом изделие способно преобразить самую простую выпечку, добавив тем самым нотки изысканности и помпезности. Соблюдая все нюансы, любая хозяйка справится с заливкой быстро и просто. Главное – иметь при себе кухонные инструменты в виде кондитерской кисточки и шпателя.

  1. Перед тем как украсить изделие, его следует тщательно обработать кисточкой, а именно – подровнять бока и поверхность.
  2. Продукты для глазури нужно брать исходя из выбранного рецепта, учитывая при этом необходимый объем густой мягкой массы.
  3. Ингредиенты для глазирования смешать и растопить на водяной бане до равномерной структуры также исходя из рецептуры.
  4. Наносить глазурь следует в теплом состоянии.
  5. Плотную, густую массу наносят от нижней части к верхней, а затем промазывают верхушку.
  6. Изначально нужно нанести очень тонкий слой, который сгладит все неровности.
  7. Слегка обмазанный торт необходимо поместить в холодное место примерно на 20 минут для закрепления прослойки.
  8. По истечении назначенного времени следует покрыть выпечку завершающим слоем.
  9. Пасту нужно тщательно разровнять шпателем, припечатывая к поверхности.
  10. В случае если остается ребристость, то глазурь можно взбрызнуть водой и еще раз сгладить.
  11. Без применения воды поможет нагретый в горячей воде шпатель.

А вот нанесение жидкой глазировки должно происходить сверху, чтобы глазурь полностью окутывала весь торт. Верх при этом также нужно разравнивать лопаткой.

image

Хранение

Условия хранения шоколадной глазури необходимо знать не только профессионалам, но и обычным домохозяйкам, которые любят баловать своих родных лакомствами. Срок годности напрямую зависит от состава продукта. Ведь глазурь может быть изготовлена из диабетического, белого, черного и прочих шоколадных масс.

Смесь для заливки десертов можно хранить довольно долгое время, как, в принципе, и чистый шоколад. Идеальные условия для сохранности можно достигнуть при температуре около 18 градусов Цельсия и влажности воздуха в районе 75 процентов. При этом нежелательны перепады температур, от которых масса может покрыться белым налетом. Хранение без какой-либо упаковки и нахождение под солнечными лучами также негативно сказывается на структуре глазури.

При должных условиях шоколадная паста может храниться до полугода, а вот глазурь с примесями и добавками – не больше 3 месяцев.

image

Советы

Различные секреты или хитрости приготовления присутствуют в любом блюде и шоколадная глазурь – не исключение. Различные тонкости готовки позволяют добиться превосходных результатов и облегчить сам процесс изготовления вкусной ароматной массы:

  • для того чтобы глазурь была без комков, какао-порошок необходимо просеивать, а также смешивать сначала с сухими ингредиентами;
  • белая шоколадная глазурь станет более податливой и мягкой, если при растапливании шоколадной плитки вы добавите немного сметаны или молока;
  • густую массу можно сделать более жидкой при помощи дополнительного прогрева с небольшим количеством воды;
  • а вот в слишком редкую смесь нужно добавить сахар и также довести до закипания;
  • насыщенность и вкусовые качества глазури будут зависеть от выбранного какао-порошка или шоколада;
  • для детей зачастую готовят шоколадную глазурь из «Несквика», масла и молока, не утяжеляя вкусовые качества дополнительными ароматизаторами и добавками;
  • при приготовлении сливочной глазури следует использовать только натуральное масло, а не маргарин или спред;
  • белый шоколад невероятно практичен в использовании, ведь с его помощью можно покрыть выпечку любыми цветами при помощи специальных красителей.

Домашняя шоколадная глазурь для торта или другого десерта проста в приготовлении, следует только приловчиться к тому или иному рецепту. Кондитерские изделия, покрытые глазировкой, удовлетворяют запросы даже самых требовательных гурманов. Ну и наконец, глазурь просто аппетитно и восхитительно выглядит!

image

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий