Осетинские пироги — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить Осетинские пироги.

Содержание

imageосетинские пироги рецепт фотоОсетинские пироги имеют вид плоских лепёшек вместе с начинкой. Они могут быть, как круглой (порядка тридцати-сорока сантиметров в своем диаметре и до двух сантиметров в толщину), а также треугольной формы. Раньше осетинские пироги выпекали исключительно из пресного теста (бездрожжевого). Отменно сделанными в Осетии являются пироги вместе с тонким слоем теста, а также обильной (но и не выпирающей наружу) начинкой. Пироги вместе с толстым слоем теста являются верным признаком неопытности хозяйки. Следует отметить, что название пирогов может быть разным. Это связано с разновидностью начинки, в частности:

imageосетинские пироги рецепт фотоВ различных районах Осетии могут встречаться и другие вариации начинки таких пирогов. Процесс выпечки осетинских пирогов нельзя назвать очень сложным. Так исторически сложилось, что в Осетии их выпечкой занимались исключительно женщины. Хорошими, вкусными считаются осетинские пироги вместе с тонким слоем теста, а также обильной и сочной начинкой. Толстые, «мясистые» пироги являются признаком неопытности хозяйки, которая их выпекает. В принципе, технология приготовления осетинских пирогов является одинакова по всей территории Осетии. Тем не менее, каждая хозяйка вносит в процесс приготовления вою изюминку, которая позволяет отличать их от других. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт приготовления осетинского пирога.

Ингредиенты для пирога:

Для того, чтобы приготовить опару, необходимо взять небольшую чашку, в нее насыпать упаковку дрожжей, добавить одну ложку белой пшеничной муки и такое же количество сахара в песке, перемешаем все и добавим небольшое количество воды теплой. Масса должна занимать порядка две — трети чашки. Оставьте опару на десять-пятнадцать минут, чтоб она забродила, а потом и поднялась. Затем следует взять большую миску для приготовления теста, добавить туда опару, добавить все остальное количество воды, а также молока, небольшое количество муки, после чего, начинайте вымешивать тесто, добавляя постепенно остальную муку. После того, как масса будет оформленной, мягкой и несколько прилипающей к рукам, нужно добавить небольшое количество масла подсолнечного, что бы тесто не прилипало к стенкам посуды и к рукам. Накройте после миску целлофаном и оставьте на один час, чтоб тесто постепенно поднялось. В это время необходимо приготовить начинку. Традиционной начинкой является начинка из сыра осетинского, который также можно приготовить самостоятельно. Через некоторое время, необходимо тесто разделить на три части. Раскатайте тесто руками в достаточно тонкий круг, в центр поместите начинку и соберите края, защипните, лишнее тесто отрежьте, переверните пирог швом вниз и расправьте такой «мешочек» в тонкий круг. С двух сторон необходимо посыпаем мукой пирог и поместить на противень. Духовка, при этом, должна быть достаточно хорошо прогрета. Пирог необходимо выпекать примерно сорок-тридцать минут, для начала на нижнем уровне, чтобы нижний слой хорошо пропекся, а потом переставьте его на верхнюю полку. После того, как пирог немного подрумянится, его вы можете доставать. Рукой нужно смахнуть лишнюю муку, а потом намазать пирог маслом сливочным, он немного размягчится, при этом, станет еще вкуснее. На стол необходимо подавать пирог в теплом виде.

Осетинские пироги. Рецепты приготовления самых вкусных осетинских пирогов в домашних условиях.

Рецепт осетинского пирога вместе с листьями свеклы и сыром

Ингредиенты для рецепта:

Для приготовления теста дрожжи необходимо растворить в достаточно теплой воде (опара). После в просеянную муку необходимо добавить небольшое количество соли, налить опару, добавить масло растительное, после чего замешать достаточно мягкое тесто (можно добавить к нему яйцо и молоко). Тесто необходимо поместить в достаточно теплое место, накрыть, а потом поставить на два-три часа, пока оно не подойдет. Для приготовления начинки необходимо листья свеклы перебрать, промыть в прохладной проточной воде, обрезать стебли, а листья нарезать поперек достаточно мелко – небольшой соломкой. Потом нужно добавить мелко нарезанный лук зеленый лук, (можно поместить укроп), немного перемешайте. Необходимо отдельно промять сыр свежий, поместить в нарезанные листья свеклы, тщательно перемешать, добавить небольшое количество сметаны. Соль способствует значительному выделению сока, потому солить начинку необходимо перед тем, как вы скатаете в шар и поместите ее в тесто. Готовое тесто необходимо скатать в шар, дать ему отстояться пару минут, после раскатать в лепешку с толщиной в один сантиметр. На центр лепешки следует поместить приготовленный шар из начинки, разровнять на поверхности от края лепешки, после, забирая концы полученной лепешки, постепенно стянуть их к центру и соединить. Нажав ладонью поверхность пирога необходимо разровнять, перевернуть на другую сторону, таким же образом разровнять поверхность. Данная операция должна повторяться два-три раза, пока пирог не станет округлой формой и ровной толщины. Поместите на подогретую сковородку. С верхней стороны по центру нужно сделать надрез в тесте, чтобы в процессе выпечке пары не скапливались, тем самым, не разорвали пирог. Выпекать необходимо в духовом шкафу до формирования румяной корочки (при двухсот двадцати градусах на протяжении двенадцати-пятнадцати минут). Чем тоньше будет пирог, тем выше должна быть и температура его выпекания (до двухсот пятидесяти градусов). Готовый пирог необходимо смазать маслом.

Осетинский пирог с картофелем и сыром.

Ингредиенты для рецепта:

Для приготовления такого пирога необходимо немного подогреть молоко, добавить в него две горсти муки, сахар в песке и дрожжи. После того, как опара запенится, нужно добавить кефир, сливочное теплое масло, яйцо, муку и соль. Вымешайте тесто, накройте его салфеткой и поместите в теплое место, чтобы оно поднялось. Этот процесс у вас займет порядка полутора-двух часов. Для приготовления начинки необходимо сварить, а также размять в пюре картофель, после поместить сливочное масло. Сыр необходимо натереть на терке либо измельчить ножом, после чего, смешать с пюре картофельным. После того, как подойдет тесто, необходимо разделить его на три части. Из каждой части необходимо раскатать скалкой не очень толстую лепешку (диаметр которой составит порядка пятнадцати сантиметров). Разделите начинку на три равных части. В центр каждой лепешки необходимо поместить начинку. Сделайте пироги, вверх приподнимая и защипывая края абсолютно каждого пирога. Включите духовой шкаф. Немного раскатайте пироги, придайте им форму диска, а в центре каждого сделайте небольшое отверстие. Пироги поместите в сковороды либо в специализированные формы, поставьте все в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Печь пироги необходимо двадцать пять минут. Горячий пирог нужно хорошо смазать сверху сливочным маслом. Подавать к столу необходимо в горячем виде.

Осетинский пирог с сыром. Рецепт приготовления традиционного осетинского пирога вместе с сырной начинкой.

Ингредиенты для рецепта:

Для приготовления опарного теста следует немного подогреть молоко, добавить к нему две горсти муки, сахар в песке и дрожжи. После того, как опара запенится, рекомендуется добавить небольшое количество кефира, теплое масло сливочное, яйцо, муку и соль. Далее необходимо вымесить тесто, накрыть его салфеткой, а потом поместить в теплое место для подъема — этот процесс займет порядка двух часов. Для приготовления начинки следует свежий сыр осетинский потереть на достаточно крупной терке, а затем размять, таким образом, чтобы масса стала более маслянистой и эластичной. Посолите, тщательно перемешайте и скатайте в шар. После того, как тесто станет подходить, необходимо разделить его на три части. Затем, из каждой части нужно раскатать скалкой тонкую лепешку (диаметр порядка пятнадцати сантиметров). Разделите теперь начинку на три равные части. Затем, в центр каждой из трех лепешек поместите начинку. Разровняйте сыр на поверхности лепешки примерно на три-четыре сантиметра от края. Сформируйте после пироги, при этом, забирая концы лепешки, а также постепенно стягивая их к центру. Защипните края каждого пирога. Включите теперь духовой шкаф. Немного раскатайте пироги, при этом, придав дискообразную форму, а в середине каждого нужно проделать отверстие небольшое. Уложите пироги в сковороды либо специальные формы, поместите после в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Выпекать необходимо на протяжении двадцати пяти минут. Горячий пирог рекомендуется хорошо промазать маслом сливочным. Подавать к столу такой пирог необходимо горячим. Желаем вам приятного аппетита.

Осетинский пирог с мясом. Рецепт вкусного домашнего мясного пирога.

Дрожжи для приготовления теста, необходимо растворить в теплой воде (опара). Затем, в муку просеянную, необходимо добавить соль, вылить опару, поместить растительное масло, после чего, замешать тесто (допускается также и добавление яиц с молоком). Из теста необходимо сделать шар и потом ему дать подойти двадцать пять-тридцать минут. Мясо пропустите через мясорубку либо мелко порубите секачом. Затем следует добавить соль и перец по вкусу, мелко нарезанный чеснок и лук репчатый. Тесто разделите на две части. Одну раскатанную часть приготовленного теста рекомендуется поместить на сковородку, а сверху ровным слоем расположить начинку. Второй частью теста раскатанного необходимо накрыть начинку и затем поровнять края. В центре пирога нужно сделать надрезы. Поставьте пирог в разогретую до двухсот пятидесяти градусов духовку. Выпекать Фыдджын (осетинское название) необходимо на протяжении пятнадцати-двадцати минут. Готовый пирог необходимо смазать маслом (топленым, растительным, сливочным по выбору).

Похожие интересные статьи: Суп для похудения из сельдерея Как варить гречку рассыпчатую? Секреты приготовления вкусной, рассыпчатой гречне… Коктейль «Маргарита» — рецепт и технология приготовления. Как сделать коктейль «… Земляная груша — топинамбур. Рецепты приготовления невероятно полезных и вкусных… Чизкейк в мультиварке из творога. Рецепт приготовления нежного и вкусного творож… Фаршированные баклажаны в сливочном соусе Поделиться: Главная Рецепты Десерты и выпечка Осетинский пирог – 9 рецептов приготовления

Осетинский пирог готовится по несложному рецепту, но удовольствие доставляет огромное: сочные, с тающей во рту начинкой, сытные, но в, то, же время легкие лепешки уместны для любого застолья и подходят как для завтрака, так и для праздничного ужина. А еще их очень хорошо подавать на мероприятиях, где сделан уклон на фуршетный стол. И они уходят «на ура» в качестве основного блюда! Какие секреты помогут приготовить пироги так, чтобы прослыть лучшей хозяйкой?

Осетинские пироги – традиционный рецепт

В Осетии ни одна женщина не признается обществом хорошей хозяйкой до тех пор, пока в совершенстве не владеет искусством выпечки пирогов. Там это блюдо – культовое, без которого не мыслимы свадьбы, рождения, поминки, то есть все значимые события человека. Главные требования к пирогам – они должны быть тонкие, с сочной, обильной начинкой. Плохо раскатанные лепешки, нехватка начинки – просто недопустимы. Ингредиенты для пирогов доступны, но здесь, как говорят в Осетии, очень важно выпекать их с добрым настроем и чистыми мыслями. Остальное всегда под рукой.

Для традиционного рецепта нам потребуются:

  • молоко – 3 стакана (можно брать козье, овечье, коровье);
  • 3 ст.л. топленого масла;
  • 2 ст. л. дрожжей;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1-2 кг брынзы или любого рассольного сыра.

Самое главное – правильно замесить тесто на лепешки. Для этого нужно сквозь сито просеять муку (оставляя один стакан для подсыпания), формируя на доске или в посуде небольшую горку. В центре горки делаем углублением. Размешиваем в стакане теплого молока, сахар, соль, масло и дрожжи, а потом выливаем смесь в самый центр мучной горки.

Тщательно вымешиваем компоненты до однообразной консистенции: она должна быть в меру вязкой и не прилипать к рукам. Накроем все полотенцем и оставим тесто подходить в теплом месте примерно на 2 часа. И только потом важно тщательно обмять тесто, добавив остаток муки и оставить еще на 30-40 минут.

Важный совет всем, кто решил приготовить пироги первый раз: обязательно соблюдайте пропорции и последовательность действий! Потом, когда вы «набьете» руку, процесс обязательно пойдет быстрее – вы научитесь чувствовать тесто, а значит, сможете менять пропорции по своему усмотрению.

А пока тесто подходит, приготовим начинку. Традиционные пироги – называют «уалибах» и «хабизджин» – готовятся с рассольный сыром, который просто трется на крупной терке. Брынзу можно просто размять, чтобы она превратилась в аппетитную сырную массу. Бывает, что брынза слишком соленая: тогда ее вымачивают в воде, чтобы лишняя соль ушла. Если вы видите, что сыр достаточно плотный, но нежирный по своей структуре, добавьте немного сливочного масла (достаточно пары столовых ложек). Когда начинка готова, начинаем формовать лепешки.

Раскатываем лепешку, равномерно распределяя тесто от центра к краям. Толщина теста по всей поверхности должна быть одинакова: примерно 1,5 см. А теперь выкладываем начинку, равномерно распределяя ее по всей поверхности (оставляем у краев по 3-4 см для «защипов»). Осталось приподнять края и осторожно подобрать их к центру, стараясь скрепить. В центре лучше оставить небольшое отверстие – так пар будет выходить в процессе приготовления. Осталось аккуратно перенести пироги в формы для запекания и слегка расплющить, придавая форму лепешки. Можно воспользоваться скалкой, либо сделать это руками – на ваше усмотрение.

Идеальный диаметр осетинского пирога – 30 см.

Осталось смазать пироги желтком (можно крепким черным чаем), запечь их при температуре 220 градусов в течение 15 минут до золотистого цвета. Готовую выпечку обильно поливают сливочным маслом (иногда заменяют жирными сливками): оно пропитывает тесто, придавая ему фантастическую сочность и сливочность. Как только масло впиталось – лепешки можно есть. Постарайтесь не съесть их с руками!

Готовим с сыром в домашних условиях

Когда-то пироги пекли без дрожжей, используя только пресное тесто. Сейчас рецептура куда больше напоминает русские пироги: хозяйки ставят тесто на молоке, дрожжах, добавляя яйцо и масло. А еще дозволяется поэкспериментировать с сырной начинкой и заменить осетинский сыр на фету, брынзу, адыгейский сыр, любой сорт твердого сыра, и их можно смешивать их в равных пропорциях.

Для приготовления:

  1. Замешиваем тесто по традиционному рецепту.
  2. Смешиваем в отдельной емкости фету, брынзу, адыгейский сыр.
  3. Готовим осетинские пироги, выпекая 40 минут, пока сыр внутри не расплавится.

Осетинский пирог с сыром особенно хорошо сочетается с мацони, катыком, айраном. Но в принципе можно заменить его кефиром или сывороткой, кому как больше нравится.

С картошкой и сыром

Пирог с сыром и картофелем называется в Осетии «картофджин» и эта разновидность пирогов очень любима народом. Секрет очень прост: картофджины легко брать с собой в качестве перекуса, отправляясь на работу или просто в дальнюю дорогу. Прелести своей пироги не теряют ни в холодном, ни в горячем виде, так что готовятся лепешки очень часто.

Готовятся пироги очень просто: для начинки в равных пропорциях смешивается сыр и вареное картофельное пюре (можно сделать его на воде). Сыр должен быть достаточно острым, иначе лепешки получатся пресными. Если вы используете соленую брынзу: ее можно не вымачивать, ведь картофель впитает лишнюю соль и ее будет в меру.

Выпекаем при 200 градусах 30 минут до готовности теста. Обильно смазываем пироги топленым сливочным маслом. Подаем с теплым молоком или чаем.

Наш секрет! Начинки, по правилам из Осетии, должно быть ровно в два раза больше, нежели теста, иначе блюдо проиграет. И еще в процессе придания пирогам плоской формы, важно следить, чтобы тесто не порвалось.

С зеленым луком

Вариацию с зеленым луком называют «кадындзджином». Сочетание сыра и зеленого лука считается очень удачным: лук придает дополнительной сочности и пряный оттенок.

Осетинский пирог с сыром и луком готовится точно так же, как и предыдущие варианты. Но здесь важно выбрать правильный лук: перья должны быть молодыми, сладковатыми на вкус, и, ни в коем случае не горчить: иначе пироги будут чрезмерно «луковыми». Зато правильная зелень придаст легкий «грибной» аромат, особенно, если добавить в начинку немного сливочного масла.

«Кадындзджины» очень любимы с пряным чаем из горных трав, вприкуску с медом или другими сладостями.

С тушеной капустой

Кабуска на осетинском языке «капуста», так что пироги с капустой и сыром зовутся здесь «кабускаджинами». Эти лепешки пекутся в сезон молодой капусты, которая слегка тушиться на сковородке, а потом смешивается с рассольным сыром.

Начинка рискует быть пресной, а для этого в нее обязательно добавляют черный, красный стручковый перец и другие пряности. Важный нюанс – использовать молодую капусту и тушить ее только на топленом сливочном масле. Если взять зимний сорт, вкус пирогов получится совсем другим.

Из традиций! На Родине пирогов в праздники их кладут по три штуки в тарелку: три пирога символизируют три стихии. Для поминального стола на столе их всегда остается лишь две.

С курицей

Сочетание сыра и курицы само по себе очень вкусно, а если сделать это начинкой осетинского пирога, получится сочное, нежное блюдо, которое очень понравится детям. Для теста используем классический рецепт, а вот над начинкой придется потрудиться.

Делаем начинку так:

  1. Курицу мелко режем на кубики и обжариваем с луком на сливочном масле до полуготовности.
  2. В теплую мясную начинку трем любой рассольный сыр. В идеале это должна быть брынза: фета сделает начинку чересчур соленой, а адыгейский сыр – пресной.
  3. Приправляем любыми специями по вкусу.
  4. Формуем лепешки.
  5. Выпекаем их на 200 градусах 30-40 минут.

Готовый пирог смазываем маслом и накрываем сверху полотенцем: он должен слегка расстояться. Такое блюдо идеально запивать молодым красным вином.

Дрожжевой осетинский пирог с мясом

Осетинский пирог с мясом называется «фыджином». Он всегда присутствует на праздничных столах, считаясь торжественным блюдом. Но, как показывает практика, такое блюдо легко может выступить полноценным и очень сытным ужином, накормить даже большую семью.

Для приготовления нам понадобится:

  • Любое мясо (лучше баранина, молодая телятина).
  • Рассольный сыр.
  • Одна большая луковица.
  • Сливочное масло.

Готовим тесто по базовому рецепту. Мясо рубим кубиками, мелко режем луковицу, добавляем сыр, тертое сливочное масло. Готовим лепешки и выпекаем их при 220 градусах 40 минут. Готовый пирог с мясом обильно смазываем сливочным маслом. Подаем с острым томатным соусом, зеленью, свежими овощами.

Фарш для классических осетинских пирогов никогда не используется. Мясо следует рубить мелким кубиком, размером не больше половины сантиметра.

С творогом и зеленью

Пироги с зеленью и творогом – бюджетный и вкусный вариант классических пирогов. Не надо искать специальный сыр: творог придаст нужную кислинку, пикантность, а зелень – насытит пирог неповторимым пряным ароматом. Зелень можно использовать любую, но особенно хорошо в этом рецепте использовать кинзу, базилик, тархун. Они придают особый восточный колорит и вкус.

Творог нужно смешать с зеленью, присолить, смешать, чтобы консистенция начинки получилась однородная. Далее выкладываем все также, как в классическом рецепте. Выпекаются такие лепешки чуть быстрее – всего за 15 минут.

Как приготовить в мультиварке?

Классические осетинские пироги выпекают в специальных печках, а шиком считается их приготовление на открытых углях. Но современные домохозяйки адаптировали рецепт, приспособив его под мультиварки.

Рецепт осетинского пирога, если и кажется трудоемким, то только в первый раз: достаточно испечь его однажды, чтобы потом хотелось вновь и вновь повторять блюдо в разных вариациях. Будьте смелее: используйте для начинки тыкву, кабачки, листья винограда, свекольную ботву, шпинат и щавель, экспериментируйте с разными сортами сыров. Уверены, что пироги обязательно приживутся в вашем рационе и будут с удовольствием съедаться домочадцами.

Национальные кухни, в частности кулинария народов Кавказа, уже довольно давно привлекают интерес и пристальное внимание даже тех людей, что живут на расстоянии сотен тысяч километров от места их зарождения. Тот же рецепт осетинских пирогов освоен уже многими хозяйками, и это блюдо заняло подобающее ему место в меню наших соотечественников. Это объясняется не только вкусовыми достоинствами самого блюда, но и присваиваемыми ему осетинами мистическими свойствами – всем нам хочется иногда немного волшебства в обыденной жизни.

О чем говорят осетинские пироги

Правильнее будет сказать, что они имеют, скорее, религиозное и мировоззренческое значение. Примечательно, что хозяевами рецепта пироги выкладываются стопочками по три штуки в каждой. Олицетворяют они при этом, по одному мнению, триединство мира – солнце, воду и землю; по другому же – соединяют Бога с грешным миром, то есть с землей, и с небом. На траурном столе один пирог обязательно убирается, поскольку солнце умершему светить уже не будет. При этом рецепт осетинских пирогов тоже не так прост. И сыр, и мясо, которые входят в состав большинства пирогов, символизируют благополучие семьи в частности и страны в целом. Немаловажна и толщина теста, в котором находится начинка. Если она слишком велика, это говорит о неумелости хозяйки, из-за которой может пострадать вся ее семья.

Опарное тесто

Говорят, когда-то это блюдо готовилось вовсе без дрожжей. Однако за века существования оно развивалось и модифицировалось усилиями множества кулинаров. Теперь тесто для осетинских пирогов в большинстве рецептов требуется именно опарное. И даже если вас пугает само понятие «опара», превозмогите себя и попробуйте сделать все правильно.

Для начала берется по чайной ложке сахара и дрожжей (обязательно сухих). И то, и другое высыпается в стакан, добавляется столовая ложка муки, и все заливается теплой водой почти до верха. Стакан убирается в тепло до появления пенки. Обычно это занимает приблизительно четверть часа. Затем килограмм муки просеивается горкой на ровную поверхность (например, на стол), в ней делается ямка, в которую и выливается опара. Туда же насыпается большая ложка соли и постепенно доливается подогретая вода. В общем ее потребуется около полулитра, однако отслеживать надо по тесту.

При желании можно долить в воду молоко – так будет вкуснее. Здесь мнения расходятся. Некоторые считают, что молока надо немного, а другие советуют брать одинаковое количество жидкостей. Когда тесто станет полужидким, в него добавляют полстопки постного масла и продолжают вымешивать. По окончании замешивания миска накрывается и ставится в тепло где-то на два часа. Затем основа опять вымешивается с досыпанием муки, так как приготовить осетинский пирог можно только из упругого, но не липкого теста. Если пристает к рукам – добавьте муки и помесите еще немного.

Можно обойтись и без опары

Описанный выше – вовсе не единственный рецепт теста для осетинских пирогов. Если вы не хотите возиться с опарой или не слишком себе доверяете в этом разделе кулинарии, можете воспользоваться другим способом. Он позволяет воплотить рецепт осетинских пирогов без всякого ущерба для вкуса. Соотношение продуктов аналогичное, только опара заменяется полулитром кефира (или жирного молока). Вместо дрожжей вводится чайная ложка соды. Туда же добавляется большая ложка сахара и такой же, как и раньше, объем растительного масла. Вымешанное тесто ставится в тепло, только теперь минут на сорок. Впоследствии оно еще раз, контрольный, вымешивается, и можно приступать к самому главному.

Секреты сыра

Если разобраться, любой настоящий рецепт осетинского пирога — с сыром. И чтобы получить правильный пирог, надо взять нужный сыр. Настоящий осетинский в рядовом мегаполисе достанешь вряд ли. Выхода два: или сделать его самостоятельно, или взять аналог.

В первом случае направляйтесь в аптеку и покупайте пепсин – он заменит вам крайне необходимый сычуг. Далее берете молоко (некоторые рекомендуют простоквашу) и вводите в него пепсин. В каплях – просто вливаете, в таблетках – сначала измельчаете. Через пару часов жидкость сформирует сырный сгусток, который надо нарезать и подождать, пока ломтики осядут. Затем вся посудина нагревается, и молодой сыр выбирается – сначала ложкой, потом через плотную марлю отцеживаются мелкие зерна. Через 4 дня сыр готов к употреблению.

Однако заметим: он у вас получится качественный, домашний, но отнюдь не осетинский. В отсутствие последнего подойдет для пирогов, однако и сил, и времени потратить придется достаточно. Не хотите возиться – ищите достойную замену. В ее качестве можно использовать фету, но не самостоятельно, а в «компании» с брынзой или адыгейским. Последний для осетинских пирогов хорош вместе с сулугуни. Следите только, чтоб любой выбранный вами сыр был жирный, но не соленый. В последнем случае его надо порезать и немного вымочить.

Чтобы у вас получились настоящие осетинские пироги, вес начинки должен быть равен массе теста. Сыр при этом, если он мягкий, крошится руками. Более твердые сорта трутся на терке. И не забудьте под все это богатство очень тонко раскатать тесто!

Традиционная начинка

Самый верный, классический рецепт осетинских пирогов подразумевает наличие внутри них свекольной ботвы, сыра (в равных долях) и привычной зелени – петрушки, лука-пера и укропчика. Последнее берут по своему вкусу, но считается, что чем больше зелени, тем лучше. Она мелко крошится, смешивается с растертым руками (или на терке) сыром, и начинка делится на три части – по числу заготовок теста.

Если для вас важно правильное приготовление осетинских пирогов, тесто вы должны раскатывать, растягивать руками, а не скалкой. Но при неуверенности в своих силах действуйте привычным методом. В середину каждого полученного круга кладется соответствующая порция начинки, тесто заворачивается и старательно залепливается – наподобие того, как это делают, готовя манты. Теперь пироги раскатываются в тонкую лепешку, солятся, переворачиваются и снова раскатываются. Старайтесь не повредить оболочку! Останется посолить со второй стороны, присыпать мукой и отправить в духовку, пока пироги не зарумянятся. Готовое блюдо смазывается маслом, лепешки складываются одна на другую и подаются на стол.

Грибная начинка

Если вы поклонник «тихой охоты», не сомневайтесь — осетинские пироги с вашей добычей получатся сочными и вкусными. Полкило грибов отварите. Когда остынут, порежьте помельче и пережарьте с тремя измельченными луковками. Жарить лучше на растительном масле. Сыр – его на это количество грибочков пойдет 300 г – перетирается и соединяется с грибами и луком. Дальше технология не меняется. Только для такой сочной начинки надо сверху сделать дырочку, чтобы выпаривалась лишняя жидкость.

Картофельный пирог из Осетии

В наших традициях – не обходиться за столом без любимых корнеплодов. И если вам жизнь без них не мила, приготовьте осетинский пирог с картошкой. Рецепт теста остается прежний, а для начинки сварите шесть крупных очищенных картофелин и сделайте плотное пюре. Ни молока, ни воды добавлять не надо. Такой пирог будет вкуснее, если четверть кило творога объединить с такой же массой сыра, а уж потом – с картошкой. Далее добавляется посеченный укроп. Начинку можно посолить – тогда готовые лепешки солить не надо. Останется выпечь заготовки и приступать к еде.

Любителям мяса

Не все согласны обходиться только овощами и зеленью. Для таких людей — осетинский пирог с мясом, рецепт которого мы и приводим. Наиболее удачным блюдо получается, если взять поровну нежирную сваренную баранину, свинину и говядину. Их желательно не молоть, а порубить мелкими кусочками, но если лень – используйте мясорубку. В мясо кладутся лук и чеснок – и то, и другое на ваше усмотрение. Для сочности в фарш доливается немного бульона, начинка приправляется, перемешивается и немного настаивается для пропитывания. Дальнейшие действия вам уже известны.

Некоторые ошибочно полагают, что осетинские пироги можно начинить и сырым фаршем. Однако помните: раскатывать лепешки надо очень тонко. От сырого фарша тесто начнет размокать и рваться. Так что лучше следовать правилам.

В большинстве случаев, когда пекут осетинский пирог с мясом, рецепт не включает в себя сыр. Однако есть варианты, в которых они соседствуют. Тогда мясо и сыр берут в равных количествах. Чаще всего при этом в начинке присутствует именно курятина.

Яблочный осетинский пирог

Разнообразные шарлотки и прочие кулинарные изыски с яблоками готовят, наверное, в любом доме. И те, кто любит такие десерты, могут освоить рецепт осетинских пирогов с этими плодами. Тесто остается прежнее, осетинское (разве что по желанию можно сдобрить его ванилином), а для начинки порежьте некрупно яблоки и пересыпьте их сахаром. Зимой можно заменить их повидлом, только оно должно быть плотным, не «мокрым». Поскольку каждую лепешку придется раскатывать уже с начинкой, перед заворачиванием ее надо разровнять ножом, чтобы не порвать тесто.

Тыква для начинки

Она тоже является традиционным продуктом в Осетии. На 400 г тыквы там берут 200 г сыра и 100 г сливочного масла. Тыква чистится от кожуры и семечек. Масло замораживается. Все три ингредиента натираются на крупной терке, перчатся, солятся и старательно перемешиваются. Остальные действия вам уже известны.

При желании осетинские пироги с тыквой можно сделать и сладкими, например, когда вы готовите для детей. Тогда вместо соли и перца добавляется сахар, а сыр (он все же подсоленный и пряный) заменяется творогом или сырковой массой.

Чем еще начиняют осетинские пироги?

Они довольно-таки «толерантны» к разным компонентам. Однако наиболее удачными считаются следующие.

Вкусные и сочные осетинские пироги получаются с тушеной капустой, жареным луком и грецкими орехами. Зелень должна быть в такой начинке обязательно, и побольше. Причем особенно уместна в ней кинза.

Рыбу в качестве начинки лучше брать красную или белую. Причем можно ее использовать как порезанную на кусочки, так и в виде фарша.

Совершенно превосходными выходят осетинские пироги с фасолью – и с целой, и с истолченной в пюре. Только надо дополнить ее зажаркой из лука и моркови.

Классическую свекольную ботву можно заменить шпинатом. Однако его придется брать раза в два больше, поскольку при готовке он сильно уменьшается в объеме.

Нестандартный и пикантный вкус приобретают осетинские пироги, если их нафаршировать черемшой со сваренными яйцами. Черемшу кладут и свежую, и консервированную.

А вообще – экспериментируйте! Чаще всего результаты кулинарной фантазии получаются удивительно удачными.

Правила употребления

Первое: перед складыванием стопочкой каждая лепешка должна быть промазана маслом. Любите топленое – замечательно, нет – можно обойтись и обычным.

Второе: есть осетинские пироги положено только руками. Не думайте об этикете – так вкуснее, и начинка не вываливается.

Третье: резать их надо прямо стопкой. Разнимать на отдельные лепешки – значит нарушить все обычаи и подпортить себе удовольствие. Отметим, что правильным количеством секторов считается или семь, или восемь – в зависимости от района, в котором проживал осетин. Какое количество кусочков сделать вам – решайте сами.

Многие не только смазывают маслом отдельные составляющие стопочки, но и отдельные ломтики обмакивают в него. Однако это необязательно. Если считаете, что будет слишком жирно, достаточно и намазанного.

Если вы готовили осетинский пирог с мясом, рецепт советует к нему подать следующий соус: кефир, чеснок и горький перец. Составляющие кладете на свой вкус. Гармонична с такой начинкой и черемша – в бульоне или сметане.

Наверняка вам понравятся осетинские пироги – фото отлично демонстрирует их аппетитность!

Похожие статьи

Рецепт теста для осетинских пирогов

Опара:

  • Сухие дрожжи – 2 чайные ложки без верха (проверьте, чтоб свежие были, иначе тесто может не подняться)
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Мука – 2 столовые ложки (я без верха положила)
  • Вода – 100 мл теплой воды

Смешиваем, ждем появления пузырьков/пенки на поверхности.

Тесто:

  • Мука – 4 стакана
  • Молоко – 1 стакан (теплое)
  • Вода – 200 мл (теплая)
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Подсолнечное масло – 3 столовых ложки

Приготовление

Выливаем в миску готовую опару, добавляем туда теплую воду и молоко, соль, размешиваем. После этого начинаем добавлять муку, замешиваем тесто. В рецепте, с которого я делаю, было написано десять минут, примерно столько и замешивала, сначала ложкой, потом руками.

Получилось жидковатое, к рукам липло, шарик не формировался. В конце добавляем подсолнечное масло, перемешиваем, разглаживаем (стало более гладким, к рукам не липнет, но все еще очень мягкое).

Накрываем полотенцем, ставим в теплое место, ждем, пока увеличится минимум раза в два. Через сорок минут слегка «замесила» еще раз, то есть несколько раз перетасовала его руками.

Не знаю в чем проблема, но подходить оно у меня начало только часа через два-три, причем очень медленно. Поставила к батарее, с другой стороны на расстоянии – обогреватель. А тем временем наступила ночь. Так что тесто в холодильник, а пироги печь завтра, в субботнее утро.

Начинка:

  • Грибы из банки, домашние – около 1-1,5 л
  • Картошка – 5 средних штук
  • Лук – 1 крупная луковица

В холодильнике тесто еще немного поднялось. Для первых трех пирогов начинку делала так: порезала мелко лук, обжарила его, к нему добавила промытые грибы (домашние из банки).

Вторую партию домашних осетинских пирогов было решено делать с картошкой. Сварила пюре и перемешала его с поджаренными грибами и луком.

Как сформовать осетинский пирог

Итак, я взяла достаточно большой комочек теста и вымешала его в муке, чтобы оно стало чуть более плотным, но осталось мягким. Потом раскатала на муке этот шарик в круглую лепешку сантиметров 20 в диаметре.

Положила на нее большой шарик начинки, потом начала потихоньку собирать края лепешки и приподнимать их, собирая своеобразный мешочек.

Потом переложила мешочек на противень или сковороду (я на сковороде ставила в духовку, предварительно надо посыпать мукой) и начала разравнивать, чтобы было тонко, но тесто не порвалось. Сделала в серединке отверстие, чтоб выходил воздух.

Ставим в разогретую духовку минут на 20, до образования золотистой корочки. Когда будет готово – вынимаем, излишки муки убираем и обильно намазываем сливочным маслом. Следующий пирог кладем сверху и тоже покрываем маслом. Сложенные один на один пироги пропитаются и станут мягкими.

Все! Можно наслаждаться 😉 Пироги хороши как горячими, так и холодными, как с чаем, так и как закуска к крепким и не очень крепким напиткам.

Этот рецепт осетинских пирогов понравился, единственное, хочется попробовать с более поднявшимся и плотным тестом. Если вы готовили осетинские пироги с разными начинками – делитесь секретами приготовления в комментариях, буду благодарна.

Так как нормального фотоаппарата у нас нет, мы взяли фото процесса на сайте pirogi.su (спасибо!). А так как написанное не совсем совпадает с тем, что на картинках, выложу на всякий случай фото процесса, снятые на телефон. Качество, как вы понимаете, не блещет 😉

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий