Рыба в кляре — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рыбу в кляре.

—> image Вы ищете идеальный кляр для рыбы? Узнайте рецепты кляров, которые делают рыбу еще вкусней, чем в ресторане. Теперь приготовить аппетитную, сочную, с золотистой корочкой рыбу не составит труда.  

Секреты приготовления рыбы в кляре

Что такое кляр? Наверное, многие начинающие кулинары задаются этим вопросом.  Кляр для рыбы – это специальное тесто, которое сделает блюдо привлекательнее на вид и аппетитнее на вкус! Существует множество разновидностей его приготовления, так что каждый может подобрать свой идеальный вариант. Готовить кляр для жарки рыбы довольно легко! И даже самое простое блюдо станет с ним по-настоящему изысканным! Приготовить его нужно так, чтобы масса получилась вязкой. Сделать это просто, главное соблюдать пропорции ингредиентов. Оценить правильность консистенции можно при помощи столовой ложки. Для этого достаточно полностью обмокнуть ложку в тесто и сразу вытащить. Если на поверхности прибора не появляется металлическая поверхность, значит кляр получился правильным.  Есть несколько рекомендаций, которые помогут приготовить идеальное тесто:   

  1. Муку нужно просеять. Тогда тесто получится более воздушным. Лучше использовать охлажденные продукты.
  2. Все компоненты тщательно перемешивать венчиком или вилкой. Кроме молотого черного перца и соли можно добавлять по желанию и другие специи. Лучше всего для кляра подойдет мускатный орех, фенхель, тимьян, куркума.
  3. Перед тем, как обмокнуть рыбные кусочки в полученном тесте, рыбу нужно просушить при помощи бумажного полотенца. Готовую массу перед использованием рекомендуется поместить на 40-50 минут в холодильник. Так блюдо получится хрустящим. 
  4. Рыба в кляре – секреты приготовления

Чтобы максимально улучшить вкус блюда, учтите несколько нюансов приготовления:  

  • выбирайте нежирные сорта рыбы, с минимальным количеством косточек;
  • чаще остальных сортов готовят треску, минтай, хек, пангасиус, судак, палтус, форель, особенно филейную часть или молоки рыбы;
  • готовится тесто из холодных, даже лучше ледяных ингредиентов;
  • в приготовлении темпуры нужно учесть пропорции и последовательность всех процессов: тесто должно быть средней густоты, чтобы обволакивать мякоть, но не распадаться при жарке;
  • для основной жидкости лучше выбирать минеральную воду, молоко, пиво, белое вино. Вводят ее до добавления муки;
  • из специй лучше всего взять: укроп, кориандр, базилик, куркуму, фенхель, тимьян, мускатный и грецкий измельченный орех;
  • лук, грибы, зелень, болгарский перец, тертый сыр так же подходят, их добавляют только в густое тесто;
  • готовую темпуру выдерживают в холодильнике от 30 до 60 минут;
  • чтобы смесь не стекала с продуктов, их нужно немножко обсушить.

 

Базовый рецепт кляра для рыбы

image Нежный вкус и быстрое приготовление – это как раз о том, как сделать простой кляр для рыбы по классическому рецепту. Яичный вкус прекрасно сочетается с любым видом речных и морских обитателей. Получается такой кляр быстро, не нужно никаких особенных дополнительных продуктов.  Ингредиенты:  

  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука – 4 ст. л.;
  • соль, специи.

Способ приготовления:  

  1. Яйца взбейте в миске.
  2. К яичной смеси добавьте столовую ложку ледяной воды, посолите и всыпьте специи. Все перемешайте.
  3. Всыпайте понемножку муку, все взбивайте до однородности массы, чтобы не было комков.
  4. Полученное тесто поставьте в холодильник на 30 минут, затем доставайте. Продукт обмакивается и жарится.

 

Кляр для рыбы с майонезом

Такой вариант подойдет тем, кто хочет уменьшить количество калорий в блюде с майонезом. Как сделать кляр для любой рыбы без муки?  Ингредиенты:  

  • майонез (майонезный соус) – 2 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль;
  • специи.

Способ приготовления:  

  1. Вы сможете сделать и больше кляра, но соблюдайте главную пропорцию: на одно яйцо нужна столовая ложка майонеза. На маленькую пачку примерно нужно 4-5 яиц.
  2. До легкой пенки взбивайте яйца с солью. Это можно делать вилкой, венчиком или миксером.
  3. В другую мисочку выложите майонез и к нему добавляйте порционно яйца.
  4. Готовая масса похожа на смесь для омлета. Рыба в кляре должна получиться с тонкой, хрустящей корочкой.
  5. Жарьте продукты на небольшом количестве масла, сковородка должна быть практически сухой.

 

Кляр для рыбы на пиве

Уместным будет подавать рыбку с пивной «оберткой», которая придает продукту пикантный вкус. Воздушное тесто подойдет не только для рыбы, но и для морепродуктов.  Ингредиенты:  

  • мука – 1 ст.;
  • пиво – 0,5 ст.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль;
  • пряности.

Способ приготовления:  

  1. Вылейте пиво в глубокую миску.
  2. Желтки и белки отделите, после чего первые добавьте к пиву.
  3. Смесь посолите, всыпьте пряности и взбейте все миксером.
  4. Белки взбейте при помощи миксера отдельно, к ним добавляйте муку небольшими порциями, смешивайте. Избегайте комочков в смеси.
  5. Два готовых состава смешайте в тесто, дайте отдохнуть 10 минут и приступайте к жарке. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона для придания легкой кислинки.

 

Кляр для рыбы сырный

Филе трески в кляре из сыра останется со всеми полезными веществами, будет наполнено сочностью и нежным вкусом. Сливочные нотки в обволакивающей корочке сделают жареную рыбу не совсем банальным блюдом. Ингредиенты:  

  • твердый сыр – 60 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль и перец.

Способ приготовления:  

  1. Яйцо с солью хорошо взбить в миске.
  2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в яичную смесь.
  3. Треску, предварительно обсушенную, обвалять в муке, затем окунуть в жидкой темпуре, готовить в разогретом растительном масле.

 

Кляр для рыбы на кефире

Жидкую темпуру можно приготовить из холодного кефира. Кисломолочный продукт размягчает мякоть речных и морских обитателей, поэтому подойдет для нежирных сортов или с суховатой мясистой частью. Ингредиенты:  

  • яйцо – 2 шт.;
  • кефир – 100 г;
  • мука – 1,5 ст. л.;
  • соль;
  • перец;
  • засушенный укроп.

Способ приготовления:  

  1. Возьмите яйца, разбейте их в глубокую миску. Взбейте венчиком. Смесь посолите.
  2. Влейте кефир, добавьте пряности и все смешайте.
  3. Когда яично-кефирная смесь будет готова, то всыпьте всю муку. Взбивайте миксером на средней скорости, чтобы избежать комочков в тесте.
  4. Темпуру отправьте в холодильник на 40 минут, после чего продукты можно будет в ней жарить.

 

Кляр для рыбы с водкой

Не бойтесь, что вкус рыбы станет «алкогольным», спирт при жарке испарится, зато рыба будет очень мягкой и сочной. Любите нежное рыбное филе?  Ингредиенты:  

  • водка – 20 г;
  • желток – 1 шт.;
  • мука – 50-100 г;
  • специи;
  • вода.

Способ приготовления:  

  1. Желток взбивайте с солью. Добавьте холодную водку и специи, затем перемешайте.
  2. По ложке добавляйте муку, затем, если тесто очень густое, добавьте ледяной воды. Но не переборщите с водой, чтобы тесто не потеряло своих «вяжущих» качеств.
  3. Рыбу окунайте в смесь и готовьте на небольшом количестве масла.

 

Кляр для рыбы с минералкой

Очень воздушная структура темпуры никого не оставит равнодушным.  Ингредиенты:  

  • яйцо – 4 шт.;
  • мука – 1,5 ст;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • минеральная вода – 0,5 ст.;
  • специи;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:  

  1. Сначала отделите белки от желтков.
  2. Разотрите желтки с солью, сахаром. Всыпьте немножко перца или любимых пряностей.
  3. Добавьте минералку в смеси, молоко. Тщательно перемешайте, для этого можно использовать блендер или венчик.
  4. Белки взбивайте миксером в течение 3 минут. Влейте белки в готовую смесь тонкой струйкой.
  5. В почти готовый кляр добавляйте муку частями и вымешивайте до однородности, плотности теста.

 

Видеорецепты кляра для рыбы

Аппетитная хрустящая или воздушная корочка на рыбке – это заслуга вкусного и правильно приготовленного кляра. Темпура для жареной рыбы делается просто и быстро, важно только знать, какие ингредиенты применить, в какой последовательности смешать. Узнайте, какие интересные рецепты для будущей корочки блюда существуют и как правильно их воплотить, чтобы порадовать потрясающим вкусом ужина или обеда своих близких людей.  

Рецепт классического кляра:

   

Рыба в кляре с соусом тартар:

   

Самый вкусный и хрустящий кляр:

  Приятного аппетита!  —>

Морская и речная рыба – обязательный продукт в рационе каждого человека. Богатое полезными веществами рыбное мясо легко усваивается организмом. Кляр для рыбы – оригинальная и вкусная оболочка, обжаривание в которой помогает сохранить все питательные свойства продукта. При этом блюдо приобретает изысканный вкус за счет разнообразия рецептов его приготовления.

Кляр, в переводе с французского языка, обозначает жидкая панировка. Секрет приготовления своеобразного теста заключается в том, чтобы сделать его воздушным, но хорошо обволакивающим кусочки филе рыбы. Затем продукт быстро обжаривают в кипящем масле. Получается нежная сочная рыбка в хрустящей оболочке – рыба в кляре.

В идеальном варианте кляр немного жиже, чем магазинная сметана. Чтобы обеспечить лучшее прилипание к рыбе, подготовленные ломтики филе предварительно обваливают в просеянной муке, а затем окунают в панировочную жидкость.

Классический пошаговый рецепт

Основные ингредиенты классического приготовления кляра – это холодная вода (15 мл), сырые куриные яйца (2 штуки), соль, специи (по желанию) и пшеничная, кукурузная или другая мука (4 с горкой столовых ложки).

Рецепт приготовления:

  • в глубокую миску поместить 2 охлажденных сырых яйца;
  • взбить, не отделяя желтки и белки, венчиком, миксером или вилкой до появления пены;
  • влить подготовленную очень холодную воду;
  • добавить по вкусу соль и молотые специи;
  • понемногу надо подсыпать просеянную муку, постоянно взбивая смесь, чтобы не образовывалось комков;
  • готовую смесь нужно поместить в холодильник на 30минут, чтобы тесто «созрело».

В готовую панировку обмакивайте ломтики рыбы и быстро жарьте на растительном масле (оливковом, кукурузном), поддерживая сильный нагрев, чтобы сверху появилась аппетитнаярумяная корочка.

Чтобы масло не разбрызгивалось, стоит насыпать на дно емкости немного соли. Солить панировку при этом нужно меньше.

Для определения, подходящая ли для приготовления блюда температура жира, рекомендуется капнуть к горячему маслу немного готового кляра. Если капелька всплывет на поверхность, окруженная лопающимися мелкими пузырьками, можно приступать к жарке рыбы.

Как сделать кляр хрустящим

Чтобы готовая корочка стала пышной и хрустящей, необходимо тщательно соблюдать последовательность приготовления и соотношение жидкости и муки кляра:

  • яйца рекомендуется взбивать до образования пены;
  • используемую жидкость следует предварительно сильно охладить;
  • мука обязательно просеивается перед использованием.

Выкладываются подготовленные ломтики только на хорошо разогретую поверхность сковороды. Если масло не достаточно горячее, кляр растечется по поверхности.

Выдерживание готового кляра в холодильнике способствует лучшему набуханию клейковины муки. Смесь становится более густой. При обжарке, если требуется хрустящий верх, не рекомендуется закрывать посудину крышкой. Иначе корочка размягчится. Размещая кусочки для обжаривания, следует избегать их соприкосновения, так как при переворачивании может оболочка разорваться. При этом вкус и внешний вид блюда ухудшается.

Чтобы поверхность филе полностью покрылась кляром, используют прием предварительного обваливания ломтиков мукой или крахмалом.

Пышность достигается использованием газированной жидкости (пиво, минералка, вино) или добавлением пищевой соды.

Как улучшить вкус готового продукта

Для приготовления блюда можно использовать практически любую рыбу, морскую или речную. Вкус рыбного деликатеса подчеркивают добавлением специй, наиболее подходящих для каждого определенного вида:

  • паприка, молотая свежая или сухая зелень укропа, петрушки хорошо сочетается с вкусовыми особенностями красной рыбы. Подчеркнуть особый аромат блюда можно добавлением шафрана;
  • веточки розмарина, семена тимьяна, майорана уместны для приготовления кляра для сибаса или дорада;
  • базилик подчеркивает вкусовую гамму речной форели;
  • смесь молотых перцев и лаврового листа облагораживают вкус карпа, толстолобика, сазана. Можно посыпать ломтики рыбы зеленью молодой петрушки;
  • молотые орехи добавляют практически к любому сорту рыбы;
  • улучшают аромат и вкус блюда семена кунжута, которыми посыпают продукт перед жаркой.

Для приготовления рыбного блюда используют аромат специй:

  • чеснок, репчатый и зеленый лук;
  • тимьян, майоран, мелисса;
  • молотый черный, душистый, белый перец;
  • куркума, смесь карри;
  • горошины кориандра, семена тмина, горчицы.

Уменьшается время обжарки до 30 секунд, если используется уже приготовленная рыба (жареная, отварная, запеченная).

Жирная рыба требует густого теста. Для постной желательно готовить жидкую основу, чтобы рыба пропиталась маслом при обжарке. Лишний жир убирают, выкладывая готовые ломтики на бумажное полотенце.

Большинство рецептов рассчитаны, чтобы обжаривать ломтики на сковороде. Если готовить во фритюре, используется более густое по консистенции тесто.

Рыба по классическому способу

Чтобы приготовить классическую рыбу в кляре, необходимо очистить продукт от чешуи, костей, плавников. Рекомендуемая толщина филейного куска составляет 1,5-2 см, чтобы продукт хорошо прожарился за короткий промежуток времени приготовления (2-3 минуты). При этом размер рыбного пласта ограничивается только площадью сковородки. Филе необходимо вымыть под проточной водой и обсушить от излишней влаги, выложив на бумажное полотенце.

Приготовление вкусного оригинального блюда:

  • посыпать подготовленные ломтики солью с молотыми пряностями;
  • подготовить кляр по классическому рецепту;
  • обвалять филейные кусочки просеянной мукой;
  • ломтики поочередно опускать в тесто, контролируя полное погружение;
  • выложить смоченные кусочки на горячую сковороду с маслом;
  • рекомендуется обжаривать с двух сторон по 2-3 минуты, чтобы оболочка стала желто-оранжевого цвета.

Переворачивать лучше ложкой или лопаткой, чтобы не нарушить нежную оболочку кляра. Иначе жир проникнет к рыбе, изменив вкус блюда.

Растительное масло, оставшееся на сковороде после приготовления рыбы, не рекомендуется использовать еще раз.

Заправка с майонезом

Панировочный соус на майонезе готовится без добавления муки. За счет этого снижается калорийность блюда. Любая рыба (речная или морская) отлично сочетается по вкусу с яйцами и майонезом. При минимальной затрате времени получается вкусный и полезный продукт.

Чтобы правильно приготовить кляр, необходимо соблюдать определенную пропорцию: на 1 сырое куриное яйцо среднего размера добавляется 1 столовая ложка майонезного соуса.

Порядок приготовления жидкой панировки:

  • взбить охлажденные яйца с добавлением по вкусу соли до легкой пены (при расчете количества соли необходимо учитывать, что продукт имеется в составе майонеза);
  • выложить в другую посудину соус, к которому необходимо добавлять при постоянном помешивании яичную смесь;
  • готовый кляр по консистенции должен напоминать смесь для омлета.

Смажьте сковороду тонким слоем растительного масла. Кусочки покрывайте майонезной смесью, выкладывая на разогретую сковородку. Обжаривается рыба с двух сторон до румяного цвета. Корочка получается тонкая и хрустящая, а рыба – сочная и аппетитная.

Рецепт с молоком

Значительно улучшается вкус и качество хрустящей оболочки, если воду в рецепте заменить молоком.

Необходимые ингредиенты:

  • 200 мл цельного или обезжиренного молока;
  • 120 г просеянной муки;
  • 2 средних яйца курицы;
  • соль и специи по вкусу.

Порядок приготовления:

  • взбить яйца с добавлением соли и пряностей до образования пены миксером или венчиком;
  • к смеси добавить холодное молоко;
  • подсыпать понемногу подготовленную муку, постоянно помешивая состав;
  • размешать тесто до исчезновения комков.

Готовую массу вынести на холод на 20-30 минут. За это время клейковина теста разбухает, придавая массе необходимую вязкость.

Подготовленное рыбное филе тщательно обмакивайте в полученный состав. Обжаривайте ломтики в сильно разогретом жиру на протяжении 2-3 минут с каждой стороны. Излишки жира на готовом продукте удаляются бумажным полотенцем.

Рецепт с добавлением пива

Замена жидкости в соусе пивом придает блюду особую пикантность, неповторимый привкус. При этом можно использовать темные и светлые сорта продукта.

Особенности приготовления кляра:

  • взбить отдельно 2 яичных белка со стаканом просеянной муки, подсыпая ее постепенно;
  • в глубокой миске смешать 2 сырых желтка с половиной стакана охлажденного пива и хорошенько взбить смесь миксером (венчиком);
  • пивную смесь следует посолить, добавить специи по вкусу;
  • две части кляра необходимо смешать вместе до получения однородного состава;
  • отставить тесто до созревания на 10 минут.

Обмакивайте подготовленные ломтики в состав, жарьте при сильном нагреве 2-3 минуты с каждой стороны. Готовое блюдо приобретает особенный привкус, если слегка сбрызнуть его натуральным соком лимона.

Рецепт также подходит для готовки различных морепродуктов.

Приготовление панировки на вине

Особый вкус рыбным продуктам придает соус с добавлением натурального вина. При этом существует 2 варианта приготовления блюда:

  • маринование кусочков рыбного мяса в винной заправке;
  • добавление вина непосредственно к тесту.

Чтобы сделать маринад, необходимы следующие компоненты:

  • 50 мл кислого сухого вина;
  • 5 г (чайная ложка) молотой сладкой паприки;
  • соль по вкусу.

Подготовленные кусочки замочить на 2 часа в смеси паприки и вина. Отжать лишнюю влагу, обсыпать филе крахмалом. Окунуть ломтики в кляр, приготовленный по классическому рецепту. Обжарить на разогретом растительном или сливочном масле.

Во втором варианте необходимо взбить 1 яйцо, добавить 50 мл сладкого или полусладкого виноградного вина. К смеси всыпать 5 г красной сладкой паприки, 30 г муки, тщательно размешав состав. Соль добавляется по вкусу. Обмакнуть ломтики филе в полученном тесте и обжарить на горячей сковороде.

Для приготовления маринада используется красное или белое вино, а жидкая панировка готовится только с белым напитком.

Рецепт с минералкой

Особую воздушность, рыхлость придает оболочке добавление минеральной газированной воды. При этом перед использованием жидкость рекомендуется охладить до появления ледяной крошки. Не использовать для охлаждения стеклянную тару, чтобы посуда не лопнула (при замораживании объем жидкости увеличивается). Пластиковую бутылку рекомендуется откупорить и слить немного воды, только затем поместить ее в морозильник.

Необходимые ингредиенты:

  • полтора стакана просеянной муки;
  • по половине стакана цельного молока и минералки;
  • 4 штуки яиц стандартного размера;
  • 2-3 г соли;
  • 5-6 г сахарного песка;
  • специи соответственно вкусу.

Оригинальный рецепт приготовления:

  • отделить аккуратно желтки от белков;
  • желтки следует тщательно растереть с сахаром, солью, специями;
  • добавить к смеси воду, молоко, хорошенько вымешать массу;
  • белки охладить, взбить их миксером до крепкой пены (примерно 3 минуты);
  • соединить оба состава, вливая белковую массу тонкой струей при постоянном помешивании;
  • к смеси рекомендуется небольшими частями добавлять муку, вымешивая клярное тесто до однородности.

Подготовленные обсушенные кусочки рыбного полуфабриката обмакивайте в тесто на минералке, жарьте на горячей сковороде до готовности.

Подавать блюдо к столу можно горячим или холодным (при использовании для жарки растительного масла). Сочетается рыба в кляре с нарезанным лимоном, свежей зеленью, витаминным салатом. При этом гарнир и хлеб не требуются.

Кляр для рыбы – жидкое тесто, в которое обмакивается рыбный кусочек перед обжариванием. В советские времена уважения к русскому языку и закрытых границ распространенное рыбное блюдо носило наименование жареной рыбы в тесте. История блюда затерялась в веках. Свое название популярное тесто получило от французского слова clair – жидкий. Присвоено оно, скорее всего, русскими кулинарами времен увлечения русского дворянства французским языком и французской кухней. Французские кулинары аналогичное по назначению тесто называют pâte à frire – буквально: тесто для жарки, английская кухня именует его batter — месиво, жидкая грязь. Несмотря на пренебрежительное название, именно в Англии полтора века назад панированная тестом жареная рыбка вместе с картошкой фри стала знаковым национальным блюдом — fish & chips, британским вариантом доступного фаст фуда. Известно, что рецепт этой рыбки в начале 16-го века привезли на британский остров изгнанные из Португалии евреи. К слову, американский историк Дэвид Лисс написал серию увлекательных исторических детективов о лондонской жизни португальских евреев. Иезуиты Португалии привезли рецепт на острова Японии, который стал прародителем популярной категории блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов, овощей – тэмпура.

За многовековую историю развития рецепт жидкой панировки приобрел множество почитателей, разнообразные варианты компонентов. Основными ингредиентами являются мука и куриные яйца, которые разбавляют до жидкого состояния различными жидкостями. Самый простой кляр для рыбы готовится из смеси муки, яиц, воды. Различные интерпретации рецепта предлагают заменять воду молоком, кефиром, бульоном, газировкой, минеральной газированной водой, соком, пивом, вином, водкой, коньяком или их смесью. Есть варианты рецепта с применением крахмала. Приготовить кляр для рыбы можно без яиц. Придают жареной корочке хрупкую пышность, добавляя соду, различные разрыхлители, дрожжи или предварительно тщательно взбитые белки.

Различные вкусовые оттенки блюда получают, добавляя пряности, приправы, орехи, кунжут, зелень, сметану, сыр, майонез, лук, чеснок, грибы, сладкий перец, отваренные картофель, тыкву. Твердые компоненты предварительно мелко измельчаются. Тесто готовится различной вязкости: погуще, если рыбка будет жариться во фритюре или хочется получить готовую корочку потолще; жидкая консистенция используется при жарке блюда на сковороде. Густое тесто имеет кремообразную консистенцию сметаны, жидкое по плотности напоминает тесто на оладьи: оно должно плавно стекать с ложки, а не литься. Различные добавки используются при приготовлении густого теста, жидкое – не сможет их удержать.

Вы, вероятно, удивились, что на сайте, посвященному диетическому питанию, публикуются рецепты приготовления жареных рыбных блюд. Бесспорно, жареная еда не является диетической. Кляр для рыбы применяется, чтобы получить сочное вкусное рыбное мясо, защитить его от насыщения жирами. Рыбное филе готовится в капсуле из теста, которое защищает его от вредного воздействия горячего масла, сохраняет естественную сочность мяса, придает дополнительные оттенки вкуса, благодаря различным добавкам. Рыбное мясо запекается под надежной защитой, не пригорает, не пережаривается, сохраняет полезные свойства. Трудно удержаться — не съесть похрустывающую, аппетитную оболочку готового блюда. Но, если есть запрет на жареное, золотистую корочку лучше снять и отложить в сторону. Достаточное удовольствие приносит сочное, аппетитное, насыщенное ароматами рыбное мясо. Не стоит увлекаться жареной корочкой здоровым людям. Но, иногда можно себя побаловать. Уменьшить вредное воздействие жареных жиров можно, после каждой партии меняя масло. Мононенасыщенное рафинированное оливковое масло при термообработке образует более легкоусвояемые соединения, чем традиционные насыщенные растительные масла. Употребление готового блюда с легкими овощными салатами поможет организму нейтрализовать употребленные вкусные вредности.

Кляр для рыбы позволяет вкусно приготовить нежирную рыбку: треску, минтай, пикшу, хек, судак, сохраняя ее естественную сочность. При жарке он сохраняет образующийся рыбный бульон, который пропитывает мясо; придает дополнительную сочность и аромат за счет компонентов защитной оболочки. Суховатое рыбное мясо получается нежным, сочным, аппетитным. В жидкой панировке предпочтительно запекать некостлявое рыбное филе. Тушку предварительно очищают от внутренностей, отрезают голову, хребет, плавники, удаляют реберные кости, кожу. Полученное филе нарезают на порционные куски. Маленькие рыбешки можно готовить целиком.

Вкусно получатся жареные морепродукты: кальмары, очищенные креветки, мясо краба. В остатках панировочной смеси можно пожарить различные овощи: цветную капусту, баклажаны, тыкву, кабачки, болгарский перц, кольца лука. Твердые овощи предварительно отвариваются до полуготовности.

Как приготовить кляр для рыбы: общие принципы

  • Жидкая панировка всегда готовится на основе жидкостей. Самые простые и распространенные вода, молоко или их смесь. Опытные повара придают легкость, пышность, хрусткость готовой корочке, используя газированную воду. Различных вкусовых оттенков достигают, добавляя кефир, бульон, легкое пиво, белое вино, коньяк, водку, соки. Жидкие компоненты предварительно сильно охлаждаются.
  • Густота теста варьируется от жидкой (плавно стекающей с ложки) до кремобразной консистенции.  Вязкость как на оладьи используется при приготовлении рыбки с тонкой зажаристой оболочкой. Консистенция сметаны применяется, чтобы получить хрустящую, пышную корочку потолще. Важно тщательно перемешивать ингредиенты до однородности: комочки не допускаются. Чем гуще тесто, тем толще получится корочка. Главное не перестараться, чтобы не получить грубую плюшку.
  • Рыбные кусочки следует обсушить, чтобы увеличить адгезию (сцепление) панировки с мясом. Хорошо также предварительно обсыпать их крахмалом или мукой.
  • Перед жаркой масло необходимо хорошо разогреть, чтобы тесто не растеклось, быстро схватилось, держало форму, запаковав порционные кусочки в надежную мучную капсулу. Жарить следует небольшими партиями, периодически меняя пережаренное масло. Применение рафинированного оливкового масла снижает вредное воздействие жареных жиров. Готовые обжаренные кусочки выкладываются на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира. Способ приготовления рыбного филе не зависит от рецепта кляра. При жарке кусочки лучше переворачивать лопаточкой или ложкой, чтобы не проткнуть защитную капсулу, сохранить сок внутри.
  • Хрустящую воздушную корочку обеспечивают добавление разрыхлителей, использование газированной воды, предварительно взбитые белки. Охлажденные взбитые белки добавляются непосредственно перед жаркой, чтобы полученная пена не успела осесть. Воздушные пузырьки при нагревании делают золотистую корочку воздушной, обеспечивая хруст. Упрощенный вариант замеса позволяет взбивать яйца целиком.
  • Дополнительные вкусовые оттенки можно получить, добавив майонез, сметану, натертый твердый сыр, пряности, приправы, зелень, мелко нарубленные чеснок, лук, сладкий перец, грибы, молотые орехи, пюрированные овощи: тыкву, кабачки, картофель. Вкусно получается, если присыпать рыбные кусочки кунжутом.

Кляр для рыбы: рецепты

Ложка муки, крахмала берется с горкой, рыба в кляре готовится одинаково, метод дан один раз в первом рецепте.

Простой кляр для рыбы на воде

Базовый способ приготовления панировки. Жидкий компонент — вода. Воздушность достигается  отдельно взбитыми белками. Упрощенный вариант приготовления допускает взбить желтки с белками одновременно, затем яичную смесь тщательно перемешать с мукой, вводя холодную воду до однородности.  Значительная доля воздушности смеси при таком способе приготовления будет утеряна. На основе базового рецепта готовится кляр на других жидкостях с добавлением пряностей, приправ.

Ингредиенты

  • Яйца — 3 шт
  • Мука – 5 ст.л
  • Вода – 100 г (примерно)
  • Соль – по вкусу

Как сделать кляр для рыбы

  1. Отделяем белки от желтков. Белки охлаждаем.
  2. Желтки венчиком тщательно перемешиваем с мукой, щепоткой соли, постепенно вводя холодную воду. Должна получиться яично-мучная смесь густоты сметаны.
  3. Охлажденные белки миксером взбиваем с щепоткой соли до получения плотной устойчивой пены. Соль помогает быстро получить крепкую пену.
  4. Соединяем взбитые белки с ранее подготовленной яично-мучной смесью непосредственно перед жаркой рыбных кусочков. Аккуратно перемешиваем ингредиенты ложкой. Получится смесь пышной, густой консистенции.
  5. Подготовленные рыбные кусочки обмакиваем в полученную панировку. Выкладываем в предварительно разогретое растительное масло. Готовим небольшими партиями до золотистого цвета. Поджаренные кусочки выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

Простой кляр для рыбы без яиц

Вегетарианцы, постящиеся люди могут не отказывать себе в удовольствие похрустеть золотистыми рыбными кусочками. Воздушность, хрусткость корочки такого способа приготовления панировки без яиц обеспечивается добавлением разрыхлителя. Вместо разрыхлителя можно использовать соду, гашенную лимонным соком. Внимание: соды требуется меньше, чем разрыхлителя.

Ингредиенты

  • Мука – 2 ст.л
  • Крахмал – 1 ст.л.
  • Разрыхлитель – 1 ст.л
  • Вода – 100 г (примерно)
  • Соль – по вкусу

Как приготовить кляр для рыбы без яиц

  1. Смешиваем крахмал, муку, соль.
  2. Тщательно перемешивая ложкой, добавляем холодную воду до получения жидкого теста желаемой густоты. Консистенция должна получиться однородной, без комочков.
  3. Непосредственно перед готовкой добавляем разрыхлитель, тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Кляр для рыбы с молоком

Простой метод приготовления, позволяющий получать тонкую хрустящую корочку. Добавление соды, гашеной лимонным соком придает ей пышную нежность. На фото панировка сделана с молоком и содой, гашеной лимонным соком. Погасить соду можно кефиром, частично заменив им молоко.

Ингредиенты

  • Яйца — 1 шт
  • Мука – 3 ст.л
  • Молоко – 2 ст.л
  • Вода  – 2 ст.л
  • Сода – 1/3 ч.л
  • Лимонный сок — 1/2 ст.л
  • Соль – по вкусу
  1. Венчиком смешиваем яйца, молоко, воду, соль, соду, гашеную лимонным соком.
  2. Аккуратно вводим муку до получения однородной массы консистенции сметаны без комочков.

Простой кляр для рыбы на минералке

Воздушность этому тесту придает использование газированной воды или минералки. Пузырики делают корочку хрустящей. Изменять вкус можно добавляя к основе различные пряности, зелень, прочие вкусовые добавки.

Ингредиенты:

  • Яйца — 1 шт
  • Мука – 2 ст.л
  • Газированная минеральная вода – 3 ст.л
  • Соль, пряности, приправы – по вкусу
  1. Венчиком взбиваем яйцо.
  2. Вливаем минералку.
  3. Добавляем соль, пряности. Перемешиваем.
  4. Постепенно вводим муку до получения однородной жидкой массы.

Простой кляр для рыбы со сметаной

Распространенная вариация панировки. Готовится просто, из доступных продуктов. Можно добавлять различные приправы, пряности, зелень, рубленый чеснок, мелко нарезанный лук.

Ингредиенты

  • Яйца — 2 шт
  • Сметана – 4 ст.л
  • Мука – 4 ст.л (примерно)
  • Соль, пряности, приправы – по вкусу
  1. Венчиком взбиваем яйца, добавляем сметану, соль, муку.
  2. Тщательно перемешиваем компоненты до получения однородной консистенции густой сметаны.

Кляр для рыбы со сметаной на взбитых белках

  • Яйца — 2 шт
  • Сметана – 2 ст.л
  • Мука – 5 ст. л (примерно)
  • Вода — 100 мл
  • Соль, пряности, приправы – по вкусу
  1. Аккуратно отделяем белки от желтков.
  2. Белки присаливаем, взбиваем до крепкой пены.
  3. Желтки смешиваем со сметаной, водой, солью.
  4. Замешиваем однородное тесто густоты сметаны, постепенно вводя муку. Непосредственно перед жаркой аккуратно добавляем взбитые белки.

Кляр для рыбы на пиве (пивной)

К упомянутым выше fish & chips традиционно подается пиво. Пиво как жидкая основа получило широкое распространение. Пиво придает панировке небольшую слоеность, которая усиливается добавлением разрыхлителя. Интерпретаций пивного панировочного месива много. Приведу простой вариант.

Ингредиенты

  • Яйца — 1 шт
  • Пиво – 500 г
  • Мука – примерно 300 г
  • Разрыхлитель — 1 ч.л
  • Соль, пряности, приправы – по вкусу
  1. Взбиваем яйцо.
  2. Добавляем немного пива, соль, разрыхлитель, пряности, приправы.
  3. Всыпаем муку.
  4. Тщательно перемешивая, вводим оставшееся пиво. Должны получить однородную массу без комочков консистенции сметаны.

Простой кляр для рыбы майонезом

Интерпретации панировки с майонезом разнообразны. Распространен простой рецепт, использующий как жидкий компонент только майонез. Мне импонирует вариант предполагающий разбавление майонеза водой. Изменить вкус можно, добавляя самые простые пряности, приправы: молотый черный перец, рубленый чеснок, зеленый лук. Хрупкость увеличивают добавлением разрыхлителя.

Ингредиенты

  • Яйца — 2 шт
  • Майонез – 100 г
  • Мука – около ½ стакана
  • Вода – ½ стакана
  • Соль, пряности, приправы — по вкусу
  1. Миксером взбиваем яйца, майонез, соль, пряности. Добавляем холодную воду.
  2. Тщательно перемешивая, постепенно вводим муку, чтобы получить однородную массу без комочков.
  3. Требуемая консистенция – густой сметаны.
  4. Перед применением даем полученной массе постоять 10-15 минут.

Поделиться в соцсетях

Понравилось? Поделись с друзьями:
Похожие материалы
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском: Реклама
Топ самых обсуждаемых 05.01.2019 Бизнес image

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов. 28.07.2017 История image

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны.  20.07.2017 Еда и кулинария image

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон 12.04.2016 Свадьба image

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется. 12.04.2016 Интернет и компьютеры image

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д. 05.08.2016 Развлечения image

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности. 28.04.2017 Закон image

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте «Закон о тишине» и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности. 05.07.2017 Развлечения image

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в 19.05.2017 Здоровье

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий? 21.04.2017 Технологии

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона. 12.04.2016 Деньги

Как стать богатым?

Стать богатым — мечта миллионов. Но вот как им стать? Способов разбогатеть, применимо к российской действительности, немного. Но они — есть… 26.04.2016 Топы

ТОП 10 самых смешных комедий 2016 года

Дедпул, Кунг-фу панда 3, Зверополис и еще много-много комедий, которые вышли в 2016 году, никого не оставят равнодушными. Одни можно смотреть только взрослым, другие с удовольствием посмотрят и детки, но все они – ну очень уж смешные.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий