Рецепт хумуса из нута в домашних условиях — изысканный вкус Средиземноморья на вашем столе

image

Рецепт 1, классический, как приготовить хумус (с фото)

Классический рецепт  включает нут, кунжутную пасту или молотый кунжут, сок лимона, оливковое масло, чеснок и специи. К традиционным специям, здесь используемым можно отнести кумин (зира), кориандр, красный перец.

Хотя, мне кажется, состав и соотношение специй , – дело вкуса. Я , когда готовила хумус во второй раз, не удержалась и добавила ложку сладкой парики,  капельку пажитника и свежую зелень петрушки. Скажу сразу – не разочаровалась. Рецепт приготовления хумуса оказался совсем несложным. Новое для меня блюдо уверенно записала в свой кулинарный актив.

  • Нут – 200 грамм
  • Кунжутная паста (тхини) или молотый кунжут – 1-2 ст. ложки
  • Лимон (сок) – ½ шт.
  • Масло оливковое  – 1-3 ст. ложки
  • Чеснок –  1-2 зубчика  (желательно без «злой» серединки)
  • Специи (зира,  кориандр, красный перец)  – ½ ч. л.
  • Соль – по вкусу

А также, по желанию и настроению  можно добавить паприку, оливковое масло заменить любым растительным, а кунжут или кунжутную пасту заменить парочкой поджаренных грецких орехов. От классического рецепта хумуса  мы, конечно, отступим, но вкус  блюда вам точно понравится. Говорю уверенно, потому что делала вариант с грецкими орехами.  У меня   один домочадец , точнее чадо, в детстве объелся тахинной халвы, ну и к кунжуту непереносимость полная имеется. Так я  для него специально, делаю порцию с орехами.  Сама пробовала, очень понравилось, вкус другой, конечно, но очень  неплохо получается!

Прежде всего нужно отварить нут. Для этого его нужно промыть и замочить на несколько часов, а лучше на ночь. Нут – самый твердый экземпляр среди бобовых. Поэтому, если его не замачивать, приходится варить более трех часов.

Встречала в интернете советы, что можно замачивать нут с добавлением пищевой соды для ускорения последующей варки. Сама не пробовала и вам советовать не  буду, знаю что сода при длительном контакте с бобовыми разрушает многие полезные вещества.

Замоченный нут, отвариваем в свежей воде в течение, примерно, одного часа. Готовность определяем на вкус, бобы нута должны стать мягкими.

Отвар сливаем, но не выбрасываем – он нам еще пригодится.

image

Сваренный нут  с  частью отвара измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку с небольшими отверстиями до однородности.

Далее смешиваем пюре из нута с солью, чесноком, лимонным соком,  специями и кунжутной пастой (она называется тхини или тахини). Если в наличии  такой пасты нет, – не расстраиваемся, а приготовим ее сами.

Для этого берем 2-3 ст. ложки кунжута, обжариваем их до румяности на сухой сковороде и измельчаем в кофемолке или блендере. Если смешивать в блендере, то в кунжут надо влить 1 ст. ложку растительного масла.

Зиру (кумин) тоже можно подсушить на сковороде и измельчить в ступке или кофемолке.

Советую специи, сок лимона и кунжутную пасту добавлять понемногу и  регулировать количество по собственному вкусу. Некоторым может быть,  более по душе придется хумус  с добавлением бОльшего  количества лимонного сока или масла.

Желательно готовый хумус  подержать в  холодильнике не менее часа, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой.

Рецепт 2: Как готовить хумус (с фото)

  • 250гр гороха нут
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1ст.л лимонного сока1ст.л кунжутного тхина/тахана/ (рецепт ниже)
  • 1 маленькая головка лука
  • 200мл оливкового масла
  • 1/2ч.л зира

Загрузка…

Нут предварительно замочить в холодной воде за несколько часа, потом вылить воду в которой был накиснут и залить свежей. Сварить. Я варила 2 часа, но у вас может и быстрее получится. Еще можно найти консервированный нут, это вам сэкономит время . После того как вы его сварили, нут вытащить из водички. Воду из-под нута не выливать она нам пригодится .

Нарезать лук и чеснок

В кастрюльку налить половина от оливкового масла и слегка поджарить в нем лук, до прозрачности, добавить чеснок и поджарить буквально 5-10сек. , добавить нут и опять поджарить секунд 10-15

Снять с огня, добавить тахин, зиру, лимонный сок, оставшееся оливковое масло.

Разбить пасатором или блендером до однородной массы добавляя по немногу от водички которую мы оставили после варения нута. Ей регулируете густоту хумуса. Когда хумус готов выкладываем его в емкость, я использую обыкновенный пластмассовый контейнер с крышкой, поливаете хумус оливковым маслом и все  можно кушать!

Как приготовить тхину для хумуса в домашних условиях

Рецепт 3: Как сделать хумус со сливочным маслом

Вареный нут (турецкий горох) перемолоть с: долькой чеснока, йогурт, топленое масло, тхина, тмин соль, перец, лимон.

1. топленое масло — я специально не топила, а просто добавила в сваренный горох полпачки и подождала, пока растает. В принципе, с картофельным пюре все поступают также.

2. тмин — про него в связи с хуммусом я бы не подумала, но он вписался как родной… хотя я его и не люблю.

3. подается просто вываленным на тарелку и посыпанным зеленью (петрушка-кинза).

4. уровень холестерола здесь зашкаливает, что выгодно отличает наш традиционный хуммус с лимоном и оливковым маслом.

Рецепт 4: Хумус из пророщенной чечевицы

Научились проращивать чечевицу? Попробуйте вот такое необычное блюдо! Будет, чем удивить 😉

— Измельчаем сначала в блендере кунжут (чашка блендера должна быть сухая)

— Добавляем все ингредиенты и измельчаем.

— Подаем с овощами (перец, помидор…) или листьями салата.

Рецепт 5: Хумус из пророщенного нута (сыроедный)

Хумус национальное еврейское блюдо, в Израиле с ним едят всё. Я тоже поддалась общему настроению, но мне из пророщенного нута он больше нравится.

Понадобится 250гр пророщенного нута (залитого водой на пару дней, воду надо периодически менять). Можно его замочить только на ночь, он ещё не прорастет, но уже разбухнет, такой тоже подойдет.

Немного сельдерея, зеленого лука (я взяла столько, сколько на фото), лимон, тхина — пол стакана (если нет — просто кунжут), чеснок по желанию, кому надо соль. Если есть зира или кориандр — очень сюда подойдет! Ещё черный перец.

Блендерим всё и готово! Можно есть с овощами, с живыми хлебцами или кто ест хлеб, попробуйте с хлебом, здесь его все едят с питой.  Мне больше всего нравится, с болгарским перцем! Подается с оливковым маслом и паприкой.

Специи для хумуса

Как минимум — чёрный перец. Но любая израильская хозяйка здесь только хмыкнет носом: скучно! Ведь есть ещё кумин (он же зира), чабер (не путать с чабрецом), молотый сушеный имбирь, молотый перец чили, кориандр, паприка!.. И кто мешает положить туда же немножечко тмина, к примеру? Или пару чайных ложек целых зёрен кунжута? Или вообще взять заатар — популярную в Израиле смесь пряностей. В основе её собственно заатар (один из видов орегано, близкий к майорану или иссопу), кунжут и тимьян. Бывает с сумахом, барбарисом, кориандром… К любым бобовым подходит идеально (к чечевичному супу, гороховой каше), так что в хумусе ей самое место.

Пряности в зёрнах (кориандр, зиру, тмин, кунжут…) лучше сначала слегка подогреть на сухой сковороде. А потом растереть в ступе или смолоть в кофемолке. Сухие травы (душицу, майоран, чабер…) тоже можно чуть-чуть нагреть, но самую малость, чтобы не появился ненужный нам запах жжёной травы.

Кстати, свежая зелень тоже пойдет: петрушка, укроп; не канонично, но занятно — кинза. Только немножко и очень хорошо размолоть.

С чем едят хумус?

На ближнем Востоке его едят с лепешками, как мы бы ели на хлебе баклажанную икру или фасолевый паштет. Только хумус зачерпывают кусом лепешки с блюда-тарелки, на котором он подается, а не намазывают на хлеб, как икру-паштет на бутерброд.  И в отличие от овощной икры, которую обычно едят холодной, хумус можно подавать как горячим, так и теплым или хорошо охлажденным.

В Турции в хумус вмешивают оливковое масло, тогда как в других странах им поливают хумус при подаче. Можно и в хумус и полить. Совсем как картофельное пюре: можно и в пюре маслица  вмешать и полить маслом при подаче.

В Ливане лишь слегка поливают оливковым маслом при подаче, там хумус совсем не масляный, если не считать жира от кунжутных семян.

В Сирии хумус готовят с кумином и при подаче посыпают гранатовыми зернышками.

В Йемене хумус сдабривают лимонно-пряной специей за-атар: смесью из сумаха, орегано, тимьяна, кунжута и соли (примерно так)

В том, что касается Европы  и Америки, то хумус так же завоевал мир и стал привычной для неарабов едой, как его в свое время завоевали итальянская пицца, американский биг-мак и мексикансая сальса. Занятые мамаши в США и Канаде запросто подают детям на завтрак банку хумуса с питой и все дела (хумус — из холодильника, пита — из тостера). Сытно, питательно, чертовски вкусно. Всяко лучше чем «сухая каша» из картонки или хлеб с колбасой и плавленным сырком трескать.

(с) http://kedem.ru/, http://mi-amorcito.livejournal.com/, http://bufeta.net/, http://forum.say7.info/, http://www.povarenok.ru/, http://rawstyle.ru/, http://mari.fm/

  • 1
  • 6

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

10.12.2014 00:07 18415 Сюжет Завтраки за 15 минут с Анной Людковской Вкусный год с Анной Людковской Статья по теме Нут: полезный турецкий горох для постных и праздничных блюд Хумус теперь едят по всему миру, в США каждый год продажи растут так быстро, что американцы решили сами выращивать нут. У нас его еще лет пят назад можно было встретить в единичных магазинах, стоил он безумных денег, а теперь же этот продукт можно купить в любом супермаркете. Но домашний хумус намного вкуснее, в нем нет едкого, чуть кисловатого привкуса. К тому же, вы наверняка добавите только первосортное оливковое масло, полезное и ароматное, чего, убеждена, не сделают роизводители.

Хумус можно подать как закуску, сделать бутерброды на работу и даже использовать как соус для пасты. Всегда держите нут и тахини в кухонном шкафу.  

1 банка по 400 г консервированного нута (или отварить 150 г сухого нута)

6 ст.л. пасты тахини или 6-7 ст.л. кунжута

1 лимон

2 зуб. чеснока

4 ст.л. оливкового масла

Соль

Свежемолотый черный перец

Приготовление

Шаг 1. Откройте банки с нутом, слейте жидкость в пиалу.

Совет: если в магазинах нет консервированного, замочите сухой нут, отварите и делайте хумус из него.

Шаг 2. Кунжут нужно смолоть в кофемолке в муку. Или купить готовую пасту тахини.

Шаг 3. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порежьте. Из лимона выжмите сок.

Шаг 4. Положите в кухонный процессор нут, чеснок, тахини, оливковое масло, лимонный сок, соль, немного черного перца и взбивайте, пока смесь не станет однородной.

Шаг 5. Время от времени подливайте жидкость от нута. Хумус должен стать консистенции плотной жирной сметаны или манной каши.

Другие рецепты автора вы найдете на портале «Вкусный год с Анной Людковской»>>>

Как приготовить хумус с грибами и жареным луком Мусульманский стол в день Ашура: курага, нут и другие символы благополучия Плов «Клефтико», пирог колокотес и хумус — кухня кипрских долгожителей Не только люля. 5 знаменитых кебабов Цыпленок от «Джули и Джулии» (рецепт 1)

Классический хумус – общие принципы приготовления

Классический хумус готовится из отварного нута, его также называют бараньим горохом. Но также существуют альтернативные варианты соуса, который готовится из фасоли, один из таких рецептов есть ниже. Чтобы не затягивать время варки гороха, его нужно хорошо размочить, лучше всего залить холодной водой с вечера. В этом случае довести нут до полной мягкости получится за 50-60 минут.

Что еще кладут в хумус:

•    лимонный сок;

•    оливковое или другое растительное масло;

•    чеснок;

•    кунжутную пасту.

Все ингредиенты измельчаются до однородного паштета. Удобно делать это блендером. Но часто используют обычную мясорубку, пропуская продукты через нее несколько раз. Специи добавляются в самом конце, чтобы не переборщить и отрегулировать нужный вкус.

Подается хумус с зеленью, но иногда небольшое количество добавляют внутрь перед измельчением. Здесь нужно быть аккуратнее, чтобы не испортить цвет. Если переборщить с петрушкой, соус может стать зеленым.

Хумус: классический рецепт с тахини

В классическом рецепте хумуса присутствует кунжутная паста тахини и лимонный сок. Эти ингредиенты заменять ничем нельзя. Специи можно выбирать на свой вкус.

Ингредиенты

•    150 г нута;

•    1/3 стакана пасты тахини;

•    4 ст. л. сока лимона;

•    1 ч. л. мелкой соли;

•    1 ч. л. рубленой петрушки;

•    2 дольки чеснока;

•    0,3 ч. л. паприки;

•    10 мл масла оливы.

Приготовление

1.    Накануне залить нут холодной водой, чтобы горох хорошо набух.

2.    Слить эту воду, пересыпать горох в кастрюльку. Залить чистой водой и отварить до мягкости. Нут при надавливании должен легко разминаться. Слить отвар, остудить.

3.    Очистить дольки чеснока, разрезать пополам.

4.    Выдавить сок из лимона, отмерить нужное количество.

5.    Перекрутить горох с чесноком через мясорубку два раза.

6.    Либо перебить все это до консистенции однородного пюре.

7.    Добавить соль, паприку, пасту тахини и тщательно размешать. Можно снова перебить блендером, вкусы соединятся еще лучше.

8.    Переложить хумус в тарелку для подачи.

9.    Сверху полить соус оливковым маслом. Вместо него можно использовать любое другое растительное масло.

10.    Посыпать зеленью петрушки, порубленной очень мелко. Подаем дип к столу!

Хумус: классический рецепт с семечками кунжута

Не всегда есть возможность приобрести кунжутную пасту, но ее можно приготовить из обычных сырых семечек. Используется только белый кунжут. Также в классическом рецепте хумуса присутствуют разные ароматные специи, по желанию количество видов можно сократить.

Ингредиенты

•    200 г нута;

•    3 ст. л. кунжута;

•    0,5 лимона;

•    3 дольки чеснока;

•    паприка, зира, кориандр, смесь перцев;

•    3 ст. л. оливкового масла;

•    0,5 пучка зелени и немного для украшения.

Приготовление

1.    Размочить нут в холодной воде до хорошего набухания. В среднем на это уйдет около восьми часов. Затем поставить на плиту, отварить до мягкости, воду слить.

2.    Кунжут высыпать на сухую сковородку, обжарить до золотистого цвета. Очень важно не передерживать семечки и регулярно помешивать, подпалин быть не должно, горелые семечки испортят вкус.

3.    Остуженный кунжут нужно измельчить на кофемолке либо блендером. Добавить оливковое масло, размешать. Получилась практически та паста, которая нам и нужна.

4.    Добавить к сваренному нуту немного свежей зелени, засыпать все специи по списку, добавляем примерно по трети чайной ложки, солим.

5.    Выдавливаем сок из лимона. Если цитрус мелкий или просто не очень сочный, то используем его целиком.

6.    Очищаем чеснок, разрезаем пополам и отправляем в общую массу.

7.    Взбиваем все это блендером до состояния однородного и пышного пюре.

8.    Вводим приготовленную кунжутную пасту, взбиваем еще раз.

9.    Перекладываем хумус в посуду для подачи. Чтобы сверху пюре не подсыхало, можно дополнительно сбрызнуть маслом. Украшаем веточками зелени.

Ленивый хумус: классический рецепт из консервированного нута

Консервированный нут – прекрасная альтернатива отварному гороху. Этот продукт позволяет приготовить соус очень быстро и сократить время на самом длительном этапе замачивания и варки.

Ингредиенты

•    2 стакана консервированного нута;

•    1 ст. л. сока лимона;

•    5 г свежего чеснока;

•    20 мл масла;

•    20 г кунжутной пасты;

•    специи и зелень, соль.

Приготовление

1.    Слить с консервированного гороха всю жидкость, пересыпать в миску для взбивания. Если для измельчения будет использоваться мясорубка, то перекладываем в любую удобную посуду.

2.    Добавляем очищенный чеснок, вливаем лимонный сок, выкладываем специи и дополняем все это оливковым маслом.

3.    Взбиваем блендером пару минут, пока масса не превратится в однородную кашицу.

4.    Если будет использоваться мясорубка, то жидкие ингредиенты пока не добавляем, вливаем после измельчения гороха с чесноком.

5.    Добавить кунжутную пасту, посолить, взбить все вместе.

6.    Переложить в пиалу или в салатник, украсить зеленью.

Хумус: классический рецепт с овощами

В этом классическом рецепте хумуса дополнительно используются обжаренные овощи. Соус получается нежный, более легкий, но очень вкусный и ароматный.

Ингредиенты

•    200 г нута;

•    одна луковица;

•    три дольки чеснока;

•    0,5 лимона;

•    одна морковь;

•    0,3 стакана кунжутной пасты;

•    30 мл масла;

•    зелень и специи.

Приготовление

1.    Горох приготовить стандартным способом: хорошо размочить, залить водой, отварить до мягкости, освободить от жидкости и остудить.

2.    Нарезать лук и морковку.

3.    Вылить в сковороду масло, добавить овощи. Готовить на огне чуть меньше среднего. Овощи не должны подрумяниваться быстро, нужно довести кусочки до мягкости.

4.    Соединяем горох с овощами, добавляем к ним чеснок. Измельчаем массу любым удобным способом. Если будет использоваться блендер, то она получится особенно удачная: пышная, однородная, кремовая

5.    Добавляем пасту из кунжута, вводим сок из половинки лимона, но можно и больше. Лучше попробовать и добавить по своему вкусу.

6.    Насыпаем специи: соль, перец, можно добавить паприку, ароматные травы, зиру. Если хочется придать хумусу более яркий цвет и подчеркнуть наличие моркови в закуске, то дополнительно вводим куркуму.

Хумус: классический рецепт с авокадо

Авокадо очень полезный продукт, а еще он может стать чудесным дополнением классического хумуса. Для приготовления закуски по этому рецепту используйте мягкий и спелый плод, тогда все получится в лучшем виде.

Ингредиенты

•    200 г сухого нута;

•    1 авокадо;

•    2 ст. л. лимонного сока;

•    1 долька чеснока;

•    1 ст. л. молотого кунжута или пасты;

•    1,5 ложки масла;

•    0,5 ч. л. молотой зиры;

•    соль и перец;

•    зелень петрушки, лепешка для подачи.

Приготовление

1.    Подготавливаем горох по всем правилам: размачиваем, отвариваем, остужаем. Если нет на это времени, то используем консервированный нут, но увеличиваем количество в два раза, то есть берем 400 грамм.

2.    Очищаем чеснок, отправляем к гороху.

3.    Авокадо надрезаем по всему периметру до самой косточки, прокручиваем и разделяем половинки. В кость втыкаем нож, вынимаем. Ложкой выгребаем мякоть, оставляя тонкую шкурку.

4.    Пюрируем все подготовленные продукты блендером либо перекручиваем пару раз через мясорубку, используя ситечко с самыми мелкими отверстиями.

5.    Добавляем лимонный сок, вводим кунжутную пасту или просто засыпаем перемолотый кунжут.

6.    Вводим соль, засыпаем зиру и перец. Тщательно перемешиваем соус.

7.    Перекладываем в удобную миску. Так как авокадо – маслянистый плод, дополнительные жиры не вводились. Но сверху блюдо все же нужно сбрызнуть, достаточно одной ложки масла.

8.    Украшаем зеленью, подаем к столу с нарезанной на куски лепешкой. Кстати, с тонким лавашем хумус также прекрасно сочетается.

Хумус: классический рецепт из фасоли

Если бараний горох не всегда удается найти и купить, то фасоль продается в любом магазине, к тому же она дешевле. Для хумуса желательно выбирать белые сорта, размер бобов значения не имеет.

Ингредиенты

•    250 г сухой фасоли;

•    2 дольки чеснока;

•    2 ст. л. оливкового масла;

•    1 ч. л. лимонного сока;

•    соль и перец;

•    0,3 стакана отвара от фасоли;

•    1,5 ст. л. молотого жареного кунжута или пасты.

Приготовление

1.    Замочить белую фасоль, после набухания отварить. Слить жидкость, остудить.

2.    Измельчить фасоль вместе со свежими дольками чеснока.

3.    Добавить в массу немного фасолевого отвара, влить лимонный сок.

4.    К молотому кунжуту добавить оливковое масло, размешать и переложить в хумус.

5.    Добавить по вкусу соль, поперчить, тщательно размешать ложкой либо еще раз взбить блендером, пока масса не станет похожа на однородный паштет.

6.    Подавать с лепешками, овощами и зеленью.

Классический хумус – полезные советы и хитрости

•    Хумус получается слишком густой? Можно его разбавить дополнительным оливковым маслом. Если не хочется повышать жирность соуса, то влейте немного мясного или овощного бульона, можно использовать морковный или другой овощной сок, с ними тоже получается вкусно.

•    Считается, что нут нужно остужать в той воде, в которой он готовился, якобы это положительно влияет на вкусовые качества закуски.

•    Если нет свежего чеснока, то в хумус смело можно добавлять сухой измельченный овощ. Его количество регулировать проще.

•    Готовый соус можно соединять с самыми разными продуктами, меняя классический вкус. Особенно популярны следующие добавки: сыр, творог, грецкие и кедровые орехи.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. На Ближнем Востоке годами ведутся территориально-кулинарные споры.

Турки, греки, сирийцы, евреи без устали выясняют, кто придумал хумус: это источник национальных и политических раздоров, а не просто блюдо местной кухни.

В России о нем знали мало, но из-за растущей популярности натуральных продуктов и здорового питания все изменилось.

Интригующий восточный продукт уверенно «прописался» в супермаркетах, в меню кафе и ресторанов. А значит, пришло время узнать, что такое хумус, и чем он так примечателен.

Хумус — что это такое и с чем его едят

На иврите и арабском слово «хумус» имеет 2 значения:

  1. название гороха «нут бараний»;
  2. особая закуска, приготавливаемая на основе гороха нута с добавлением кунжутной пасты (ее называют тахини), оливкового масла и пряных добавок.

В нашем понимании под этим «вкусно» звучащим словом скрывается пюреобразная, слегка маслянистая нутовая закуска. Она универсальна: подается как самостоятельное блюдо, в виде соуса или заправки для других угощений.

А еще это популярный спред, проще говоря – «намазка» на хлеб, крекер, чипсы, лаваш (кому как нравится).

Пита, свернутая ковшиком – вот с чем едят хумус в классической версии.

Упоминания об этом блюде встречаются в арабских кулинарных книгах XIII века, и с тех времен оно серьезно укрепило позиции далеко за пределы Ближневосточного региона.

Продвинутые вегетарианцы знают, что хумус – это источник растительного белка, которого им частенько не хватает.

Но не белком единым ценен этот продукт. Кальций, калий, магний, фосфор, цинк, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, россыпь витаминов – настоящая «живая еда».

Хумус идеален для перекуса. Он прекрасно насыщает благодаря своей питательности (калорийность составляет 250-300 ккал на 100 г, в зависимости от рецепта) и медленным углеводам в составе.

Однако употреблять его нужно небольшими порциями: есть риск набрать лишние килограммы.

Секреты вкусного хумуса от профессионалов

Чтобы отведать настоящий нутовый паштет, не обязательно отправляться в восточный ресторан или кафе.

Можно и на собственной кухне получить великолепный хумус — рецепт приготовления в домашних условиях несложен, если знать слагаемые идеальной «восточной намазки» от профессиональных кулинаров.

  1. Нут – основа хумуса. Его горошины напоминают бараньи головы с вытянутыми носиками, чуть шершавые и бугристые. Консервированный нут, полностью готовый к употреблению (что очень удобно), к хумусу не имеет отношения – в дело идет только сухой. Бобовые замачивают и отваривают до состояния полной готовности.
  2. Тахини, или тхина – паста из семян кунжута. Сегодня ее можно найти в российских супермаркетах.

    Если не удалось купить, то можно соорудить нечто близкое в домашних условиях. Это несложно. Семена кунжута (100 г будет достаточно), подсушенные в духовке, перетирают в блендере, добавляя малыми порциями оливковое масло (всего – 0,5 стакана).

    Делая хумус, важно не переборщить с этим компонентом, чтобы не «утяжелить» исходный продукт. Профи советуют вводить тахини постепенно, контролируя вкус.

  3. Вкусоароматическая составляющая. Понадобится кумин, кориандр, лимонная цедра — это обязательный набор, дополняемый чесноком и кедровыми орешками. Высший пилотаж – перетереть в ступке специи в виде семян, чеснок предварительно запечь, орешки – обжарить.
  4. Масло (оливковое, кунжутное) – его добавляют щедро! Иначе, чтобы получить нужную консистенцию, придется увеличить количество тахини, что не лучшим образом может повлиять на вкус.

    Вариант для фанатов обезжиренной еды: часть масла заменить жидкостью, в которой варился нут.

    Профи советуют добавлять немного сливочного масла: такое отступление от канонов добавит блюду нежности.

Важно готовить хумус из горячего нута – так масла лучше соединятся с гороховым пюре, приправы дадут яркий вкус, а структура блюда выйдет более однородной.

Классический рецепт идеального хумуса

Нутовая «намазка» из супермаркетов часто разочаровывает: чересчур кисло, жирно, остро… Больше шансов узнать вкус лучшей версии этого угощения – посетить заведение с восточной кухней.

Или соорудить самому хумус: рецепт приготовления в домашних условиях прост. Начнем с классики.

  1. 250 г нута;
  2. 220 г пасты тахини;
  3. 4-5 ст. ложек лимонного сока;
  4. ¾ ч. ложки соды;
  5. цедра с 1 лимона;
  6. 1 чесночная головка (5 зубчиков);
  7. 2 ч. ложки кумина;
  8. 1 ч. ложка кориандра;
  9. 100 мл очень холодной воды;
  10. 50 г кедровых орешков;
  11. 2 ст. ложки нерафинированного масла (кунжутное или оливковое);
  12. щепотка соли;
  13. зелень кинзы.

Самое времязатратное здесь – подготовка.

  1. Перед тем как приготовить хумус, его основу – нут – замачивают в большом количестве холодной воды, и лучше делать это на ночь. Жарким летом во избежание закисания заготовку помещают в холодильник.
  2. Поутру, со свежими силами, продолжают начатое: бобовые промывают, заливают водой, проваривают на среднем огне несколько минут.
  3. Еще раз слив-залив, добавляют соду и готовят примерно полчаса, избавляясь от пены и шелухи, появляющихся на поверхности.

Во время варки солить нут нельзя: он получится твердым!

Пока нут варится, самое время для других подготовительных манипуляций. С лимона снимают цедру и выжимают сок, орешки поджаривают, специи прогревают и растирают в ступке. Использовать молотые допустимо, но нежелательно.

Как только нут достигнет готовности (стадия, когда горошины легко растираются пальцами в нежное пюре – самое то), его процеживают и, не дав остыть, заливают холодной (практически ледяной) водой.

После такой процедуры кожура легко отойдет. Если нут очень хорошо разварить, этот этап можно пропустить.

Далее просто. Прошедший многоступенчатую подготовку нут, пасту тахини и все вкусоароматические компоненты помещают в блендер, вливают масло и измельчают, добиваясь однородной массы, напоминающей нежный крем. Профи советуют отводить на это не менее 5 минут.

В процессе измельчения нужно понемножку подливать в чашу блендера ледяную воду, добиваясь нужной консистенции продукта.

Полученную пасту подают на стол примерно через полчаса (она должна настояться). При сервировке сверху посыпают мелко нарезанной кинзой или паприкой.

Лимонный сок здесь выступает естественным консервантом, поэтому нутовую «намазку» можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Вот интересная интерпретация классического рецепта хумуса:

» alt=»»>

Рецепты хумуса для гурманов

Пошагово освоив классику, стоит провести пару-тройку кулинарных экспериментов, ведь хумус – это идеальная тема для творчества. Идей, как разнообразить легендарную «намазку», множество.

Любителям ярких красок стоит попробовать красный хумус. Для него потребуется:

  1. 100 — 150 г нута;
  2. 2 чесночных зубчика;
  3. 3 помидора среднего размера;
  4. 2/3 стак. тахинной пасты;
  5. 2 ст.л. оливкового масла;
  6. ¼ стак. сока лимона;
  7. 5-6 листочков базилика;
  8. черный перец и соль по вкусу.

Подготовленный нут (предварительно замоченный и хорошо промытый) отваривают в течение 40 минут, сливают воду и просушивают – лишней влаги остаться не должно.

Каждый помидор разрезают на 2 части, укладывают на противень, сбрызгивают маслом, солят и перчат (по вкусу), помещают в прогретую духовку запекаться (температура – 200 градусов). Примерно через полчаса томаты будут готовы. В горячем виде их очищают от кожицы и семян – должна остаться только мякоть.

С помощью блендера смешивают нут, остывшую томатную заготовку, тахини и остальные компоненты кроме базилика. Его добавляют мелконарезанным в готовую смесь – это будет завершающим шагом.

Классическая нутовая «намазка» – довольно-таки калорийная штука. Но, если отойти от канонов, можно получить более диетический хумус: рецепт приготовления для тех, кто бежит от калорий, существует!

Вот вариант с тыквой, для которого понадобится:

  1. по 200 г турецкого гороха и тыквы;
  2. 1 чесночный зубок;
  3. по 2 ст. ложки тахини и оливкового масла;
  4. 1 ст. ложка лимонного сока;
  5. 1 ч. ложка перемолотого кумина;
  6. соль по вкусу;
  7. зелень кинзы.

Очищенную тыкву нарезают кусочками, укладывают на противень, щедро сбрызгивают растительным маслом и запекают в духовке, прогретой до 180 градусов. Когда овощ приобретет золотистую корочку – готовность достигнута (на это уйдет 25-30 минут).

Вместе с тыквой можно запечь чеснок – так будет вкуснее. Заранее замоченный нут отваривают до полной готовности (40-60 минут).

Тыкву и нут пюрируют блендером в компании с остальными компонентами, добиваясь гладкого однородного пюре. Остается добавить мелко нарезанной кинзы – и диетическая хумус-версия готова.

Хумус для мясоедов

Нутовый паштет считается важным блюдом в рационе вегетарианцев, но и любители мяса «не проходят мимо», особенно если приготовить хумус с фаршем.

Нужно подготовить:

  1. 200 г нута;
  2. 400-500 г мяса (говядины, баранины);
  3. 1 среднюю луковицу;
  4. 150 г пасты тахини;
  5. 2 чесночных зубка;
  6. щепотку зиры;
  7. пучок зелени кинзы;
  8. сок ½ небольшого лимона;
  9. сладкую паприку (в порошке);
  10. соль по вкусу;
  11. 3-4 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление начинается по классическому сценарию: заранее замоченный горох отваривают до полной готовности.

Пока нут варится, самое время подготовить фарш. Мясо вместе с половинкой луковицы пропускают через мясорубку. На сковороду наливают растительное масло, обжаривают оставшийся лук до состояния легкой золотистости, предварительно нарубив.

К луку добавляют фарш и продолжают обжаривать, помешивая, вместе со щепоткой зиры (ее лучше слегка растереть между пальцами). По вкусу присаливают. Незадолго до готовности в фарш можно добавить немного мелко порубленных стеблей кинзы.

Сваренный нут перекладывают в миску, в компании с тахини и лимонным соком с помощью блендера превращают в однородное пюре. Густоту регулируют, при необходимости добавляя воду, оставшуюся после варки гороха.

Осталось соединить 2 составляющие, вегетарианскую и мясную. Это делается в процессе сервировки.

Нутовое пюре выкладывают на широкое блюдо, ложкой по центру формируют углубление и помещают туда фарш, сбрызгивают все оливковым маслом. Завершающий штрих – присыпание мелко рубленной зеленью кинзы и паприкой.

Гречневый хумус — не нутом единым

Восточная нутовая паста, как любая классика, не приедается. И все же внести разнообразие не помешает: наша родная гречка тоже может стать основой вкусной и полезной «намазки».

Возьмем зеленую гречку, ту, что не прошла предварительную обработку: она даст слегка крахмальную текстуру, близкую к нутовой.

  1. 250 г зеленой гречки;
  2. 1 ч. ложки тахинной пасты;
  3. 120 — 150 мл овощного бульона;
  4. 4 чесночных зубка;
  5. 2 ст. ложки оливкового масла;
  6. цедра с 1 среднего лимона;
  7. небольшая горсть оливок без косточек (зеленые);
  8. сок ¼ лимона;
  9. по маленькому пучку петрушки и тархуна;
  10. черный перец (в идеале – свежесмолотый).

Гречку, залитую водой в соотношении 1:2, помещают на огонь, доводят до закипания и готовят до стадии разваривания (не менее 20 минут).

Получившуюся гречневую кашу перекладывают в чашу блендера, туда же помещают чеснок (его лучше заранее пропустить через пресс), зелень (крупно порубленную) и остальные компоненты кроме оливок.

Бульона для начала вливают примерно ¼ от общего объема. Все измельчают до однородного состояния, по вкусу присаливают и перчат.

Подливая оставшийся бульон, регулируют густоту (должна получиться консистенция нежной пасты). В конце добавляют мелко порезанные оливки.

Гречневый «хумус а-ля-рюс» рекомендуется подавать на цельнозерновых хлебных ломтиках с добавлением вяленых томатов.

Заключение

Хумус легко приготовить, но испортить – еще проще, получив неоднородный, пресный или чересчур сухой продукт.

Поэтому ознакомившись с концепцией блюда, лучше забыть о точной рецептуре и довериться интуиции. Экспериментировать с ингредиентами, прислушиваясь к тонким вкусовым оттенкам – пока не получится идеальная «намазка».

С хлебом, крекерами или просто ложкой – без затей, но с аппетитом, для удовольствия, здоровья и настроения!

Закуски и салаты Что поесть

image

Рецепт приготовления хумуса в домашних условиях на самом деле максимально прост. Поскольку эту закуску многие пробовали в Израиле, в запросах о нем часто пишут «классический еврейский», хотя на самом деле это блюдо арабского происхождения и популярно во всех восточных странах от Турции до Израиля, Иордании, Ливии и ОАЭ. К нам мода на хумус пришла вместе с модой ЗОЖ и вегетарианство — основной ингредиент закуски нут, он же турецкий или бараний горох, содержит 20 г белка на 100 г массы. Неплохой показатель, правда?

В каждом кафе у каждого повара вкус хумуса будет отличаться: в него добавляют различные специи от кумина и копченой паприки до заатара и перца чили. Подают как теплым, так и холодным в обязательном тандеме с лепешками-питами, маслинами, зеленью, соленьями.

Классический еврейский рецепт хумуса, которым я делюсь в этой статье, адаптирован мной по собственным вкусовым ощущениям. По консистенции он получается однородным, по вкусу — нежным, но добавить остроты вы всегда можете самостоятельно. Главное — не жалеть мощности блендера.

Содержание:

image

Пропорции компонентов можно менять в соответствии со своим вкусом

Шаг 1. Основной и самый важный момент — с вечера замочить нут в достаточном количестве воды, чтобы он сварился за 2 часа. Иначе на эту затею у вас уйдет полдня.

Шаг 2. Утром промыть нут и поставить вариться на медленном огне в слегка подсоленной воде. Варить до полной (это основное условие!) готовности.

image

Нут, он же турецкий или бараний горох

Шаг 3. Слить нутовый бульон в отдельную емкость.

Шаг 4. Вооружиться блендером и взбивать турецкий горох до однородного состояния, вливая достаточное количество нутового бульона. Конечная консистенция хумуса должна получиться примерно, как у сметаны.

Шаг 5. Добавить остальные компоненты и еще раз взбить блендером.

Шаг 6. Выложить закуску в тарелку, сверху полить оливковым маслом и по желанию добавить специи. Идеальные компаньоны для хумуса: зира (кумин), кориандр, красный острый перец, копченая паприка, карри.

image

Хранить хумус в холодильнике можно до недели

Полезность от «Паштета»: одна из основных составляющих хумуса — паста тахини (тхина). Ее готовят из перемолотых кунжутных семян с оливковым маслом. Купить такую штуку сегодня в любой эколавке или крупном супермаркете — не проблема. Или приготовить самостоятельно, взбив в блендере кунжут с оливковым маслом либо заменить более дешевым аналогом — пастой урбеч. Я в этот раз так и сделала.

Хумус делают во всем мире

Палестинцы, египетские арабы, греки и другие страны Ближнего Востока и Средиземноморья называют хумус своим блюдом. Никто достоверно не знает, как появилась закуска, однако первые упоминания о ней относятся к Египту 13 века.

Рецепт хумуса во всех странах практически идентичен

Хумус — это всегда микс нута, кунжутной пасты, лимонного сока и чеснока. Единственное существенное различие между хумусами заключается в том, сколько тхины (тахини) добавляется. Турки используют для приготовления хумуса сливочное масло вместо оливкового, а иногда даже кладут небольшое количество греческого йогурта и острого перца.

image

Вот так традиционно подают хумус в хумусиях Израиля

В Израиле ведутся хумусные войны

Шеф-повар и ресторатор Йотам Оттоленги пишет о хумусных войнах в своей книге«Иерусалим: поваренная книга»: «Евреи в особенности, а тем более еврейские мужчины, никогда не устают спорить об абсолютной, единственной, самой фантастической хумусие Израиля…».

Хумус может вызвать физическое желание

Еще один аспект хумуса, о котором большинство людей не задумывается, — его использование как афродизиака. В конце концов, он сделан из нута, источника белка и полезных витаминов. Шеф-повар Фед Федерер называет эти бобовые «королями афродизиаков». Что неудивительно: они богаты железом, магнием, цинком и калием, которые помогают  повышают физическую и сексуальную энергию.

image

Соленья, маслины, свежие овощи, питы, острый перец и зелень — обязательное дополнение

Хумус безумно полезен

Хумус с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием клетчатки и белка также содержит сложные углеводы, обеспечивающие продолжительное чувство насыщения. Поэтому используйте его вместо майонеза, когда сидите на диете.

Хумус — не только для хлеба

Попробуйте запечь рыбу с хумусом или приготовить ароматный соус для овощей, чипсов или соленых кренделей. А яркое лимонное послевкусие хорошо оттенит морепродукты и даже составит хороший дуэт с мясом.

И, наконец, последнее: после прочтения этой статьи вы не думали, что захотите хумуса прямо сейчас

Что ж, а я думала. Приятного аппетита!

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий