Секреты прозрачного бульона, как сделать бульон прозрачным

Способ, о котором обязательно должна знать каждая хозяйка!

Рецептура некоторых блюд, например заливного или прозрачных супов, предусматривает использование абсолютно чистого, светлого бульона.

Бульон — это отвар, приготовленный из мяса, рыбы, овощей, грибов. И чаще всего он получается мутноватым. Чтобы этого не произошло, нужно придерживаться определенной технологии, которая обеспечит блюду необходимую насыщенность и прозрачность.

Как сварить прозрачный бульон

Залог удачного бульона лежит еще в подготовке к его приготовлению. Правильно подобранные ингредиенты и температурный режим обеспечат отличный результат.

Самый вкусный и наваристый бульон получится не из цельного куска мяса, а из сочетания мяса и костей. Именно благодаря костям отвар приобретает характерную студенистость. Кстати, кости молодых животных содержат больше желатина, нежели взрослых. Замороженное мясо для бульона лучше не использовать, так как при размораживании оно теряет часть соков.

Строгих рекомендаций по соотношению костей, мяса и воды нет. Учтите основное кулинарное правило: чем больше костей, тем наваристее и студенистее будет бульон. Тщательно промытое сырье заливайте холодной водой, горячая сразу запечатает внешний слой мяса, что воспрепятствует выделению соков. Сделайте поправку на уваривание и налейте достаточное количество воды, так как в процессе варки добавлять воду (ни холодную, ни горячую) категорически не рекомендуется.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, после закипания снимите пену, затем убавьте огонь до минимума и продолжайте варить, периодически снимая жир и пену.

Именно при медленной варке из мяса выделяется большее количество соков, чем при интенсивном кипении. Что точно сделает ваш бульон мутным, так это бурление.

Время варки бульона определяют кости, заложенные в основу, и количество воды (в среднем 3 литра). Говяжьи варятся дольше всех (8–10 часов), чуть меньше телячьи (6–8 часов), еще меньше свиные (4–6 часов), а куриные вывариваются быстрее всех (около 3 часов). На кухнях некоторых ресторанов бульон варится по 36 часов кряду!

Чтобы отвар был более ароматным и приобрел красивый цвет, используйте целую луковицу, корнеплоды (морковь, пастернак, сельдерей) из расчета 1 кг овощей на 3 кг костей и мяса. Профессиональные повара используют для ароматизации бульона букет гарни. Это собранные в пучок и перевязанные кухонной нитью веточки петрушки, стебли сельдерея, лавровый лист, пряные травы. Закладывайте ароматный букетик за 15 минут до окончания варки.

Если же при всех приложенных усилиях бульон получился мутным, можно попытаться это исправить при помощи проверенного поварского приема.

Как сделать бульон прозрачным

  1. Удалите из жидкости все кости, мясо и коренья, процедите бульон через мелкое сито.
  2. Для осветления 2 л бульона необходимо взять белок 1 яйца.
  3. Тщательно взбейте белок и влейте тонкой струйкой, постоянно помешивая, в чуть остывший бульон. Верните кастрюлю на огонь и, продолжая помешивать, позвольте содержимому закипеть.
  4. За 5 минут кипения белок свернется и соберет всю мясную взвесь. Выключите огонь и оставьте кастрюлю на 15–20 минут, чтобы все хлопья осели на дно. Снова аккуратно процедите бульон и радуйтесь янтарной красоте!

Источник

980

Бульон является не только отличным самостоятельным укрепляющим организм блюдом, но и основой множества самых разнообразных более оригинальных кушаний. Для многих из них прозрачность бульона не принципиальна, так как ни на что не влияет. А вот если данный компонент подается самостоятельно или же является основой супа или другого первого кушанья, то непременно необходимо будет позаботиться о том, чтобы он получился абсолютно прозрачным.

Далее мы расскажем, как сделать бульон для супа прозрачным и предложим способ устранения проблемы в случае неудачной варки.

Как сварить прозрачный куриный бульон?

Ингредиенты:

  • куриное мясо — 450 г;
  • вода очищенная — 2,5 л;
  • репчатая луковица — 120 г;
  • морковь — 160 г;
  • душистый перец в горошинах — 3 шт.;
  • черный перец в горошинах — 5 шт.;
  • листики лаврушки — 2 шт.;
  • соль крупная поваренная — по вкусу;
  • свежая зелень.

Приготовление

Для приготовления прозрачного куриного бульона можно взять любые части куриной тушки. Промываем их, при необходимости разрезаем на порции и помещаем в кастрюлю. Заливаем мясо чистой водичкой и ставим на плиту на самый сильный огнь. Как только появятся первые признаки кипения, воду сливаем, вымываем кастрюлю, промываем ломтики мяса, снова заливаем курицу очищенной водой и располагаем на плите на огне. При закипании регулярно снимаем с бульона пену, а при появлении первых признаков кипения снижаем интенсивность огня к минимальному, прикрываем посудину крышкой и варим курицу минут пятнадцать. За это время очищаем луковицу и морковь, разрезаем овощи пополам и опускаем в кастрюлю к мясу. Туда же бросаем горошины перца черного и душистого, листики лавровые, подсаливаем бульон по вкусу и варим до готовности и мягкости мяса.

Готовый бульон можно подать в чистом виде или же дополнить его свежей зеленью, ломтиками моркови или отваренными яйцами.

Далее мы расскажем, как сделать куриный бульон прозрачным, если он все же помутнел при варке.

Если прозрачность куриного бульона вам сохранить не удалось, то будем исправлять ситуацию. Для этого набираем стакан готового мутного бульона и ставим остывать. За это время перекручиваем через мясорубку примерно 250−300 грамм любого мяса и смешиваем его со смесью сырого яичного белка и стакана отобранного бульона. Даем массе настояться минут тридцать, после чего вливаем в кастрюлю с мутным куриным бульоном и снова определяем на огонь. Провариваем содержимое кастрюли при едва заметных признаках кипения в течение сорока минут. За это время фарш с белком свернется, превратится в осадок, прихватив вместе с собой все мелкие частицы, которые были причиной мутности. Осталось только процедить бульон через меленькое металлическое сито или марлевый отрез, сложенный втрое или вчетверо и можно использовать прозрачный куриный бульон по назначению.

Аналогичным образом можно сделать прозрачным не только куриный, но и любой другой мутный бульон.

Похожие статьи

Как приготовить рыбные котлеты из сазана Гуляш – рецепты из курицы, говядины, печени и не только! Быстрое тесто для пиццы на майонезе: как приготовить вкусное блюдо Как приготовить мохито дома

Ох и необычное же сегодня к нам пришло письмо! Пишет молодая женщина, только-только вступившая в брак с любимым человеком. Вопрос состоит примерно в следующем: как сделать бульон прозрачным. Что же, дорогая Люба, с превеликой охотой ответим и поможем.

© Depositphotos

А остальным нашим читательницам хотим посоветовать не стесняться и писать нам почаще, ведь мы действительно можем помочь, наверное, в любом гастрономическом вопросе. Но помните, кулинария — это искусство. Мало просто делать всё по инструкции. Важно еще и привносить чуточку чего-то своего. Тогда и результат окажется непревзойденным!

Как сделать бульон прозрачным

Крик души подписчицы

Привет, любимые «Так Просто!». Меня зовут Люба, и моя ситуация может показаться вам комичной, но для меня это прямо вопрос жизни и смерти, семейной. Да-да! Не смейтесь!

Недавно я и мой любимый наконец-то поженились. Всё прошло по плану, на свадьбе никаких незапланированных неурядиц не произошло, чему я безмерно рада. Наши родители, если и не дружат, то относятся друг к другу с уважением. Гости тоже все приятные люди. Никто излишне не напился, все держались молодцом.

© Depositphotos

Но вот одним из блюд подавали курицу. Красивые румяные окорочка в разных специях. Были даже фаршированные. Я считаю, что фаршировать что-либо нужно только для гостей, для полноценного обеда это будет некстати, ведь их нужно целый день готовить, а съедаются они за один присест. Слава Богу, здесь мой муж со мной согласен.

Но вот буквально пару дней назад, думая о тех окорочках, муж вдруг вспомнил, какой вкусный бульон мама ему готовила в детстве. Прозрачный, с желтым отливом. И вот, мол, какая она у него молодец. Я ответила, что это же элементарный рецепт, каких в Интернете пруд пруди. И мы поспорили, что я смогу такой приготовить.

© Depositphotos

В итоге мой вариант получился серым и мутным. Проспорила значит. Тогда я, наверное, для оправдания заявила, что у мамы-то его куры домашние были, вот и бульон, значит, наваристым был. Тогда муж, умник эдакий, ответил, мол, и в ресторанах куры-бройлеры. А бульон красивый, золотистый. Умеют же.

Мы даже немного поругались на этой почве. Вот я и ляпнула, что приготовлю такой бульон, а если он ему не понравится — всё, ухожу из семьи! Конечно же, это шутка была. Но, дорогие мои, научите. Подскажите, как сделать этот бульон красивым, пускай даже из магазинной курицы. Заранее огромное вам спасибо!

© Depositphotos

Объясняем-показываем

Для начала несколько полезных советов:

  1. Если хочешь сварить бульон из целой курицы, важно, чтобы у нее были удалены все перья и их остатки; удалены потрошки, которые обязательно сделают воду мутной; удален лишний жир, который только испортит вид бульона.
  2. Самый наваристый бульон получается из крылышек и ножек. Именно такой бульон будет иметь насыщенный цвет и аромат. Не такой жирный, но легкий и нежный бульон получается из куриного филе. Нужно что-то среднее? Используй субпродукты или целую курицу.
  3. Не бойся использовать замороженную курицу. Именно на сам бульон она никак не повлияет, но мясо будет не таким вкусным. Важно помнить, что перед готовкой мясо нужно разморозить до комнатной температуры.
  4. Хочешь более насыщенный бульон? Соли его, как только он закипит. Но мясо может получиться суховатым. И наоборот: если посолить блюдо минут за 20 до готовности, бульон приобретет менее выраженный вкус и аромат, зато мясо получится как надо.
  5. Если у тебя магазинный цыпленок до 1,5 кг, варить его следует 1,5 часа.
  6. Половине куриной тушки потребуется всего 1 час для готовки.
  7. НЕ добавляй в бульон травки с сильным вкусом вроде душистого перца горошком и гвоздики. Вкус курицы будет испорчен. Зато НУЖНО добавлять черный перец горошком, лавровый лист, укроп и петрушку.
  8. И последнее, но важное правило. Нельзя готовить куриный бульон под крышкой. Кастрюля должна быть без нее. Таким образом кипящая вода не буде соприкасаться с поверхностью крышки и мутнеть. Кстати, всегда держи огонь на минимуме. Минимальный огонь = минимальные колебания бульона = минимальные шансы, что он помутнеет.

Наконец, рецепт!

Ингредиенты

  • 0,25 куриной тушки («четвертинка»)
  • 150 г моркови
  • 2 небольших луковицы
  • соль
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • 2,5–3 л воды

Приготовление

  1. Сперва нужно поставить замачиваться курицу. Можно на ночь, а можно и на сутки. Это даст возможность выйти возможным неполезным веществам, которые в ней находятся (кто знает, чем напичканы эти магазинные куры). К тому же из нее выйдет вся лишняя кровь. Важный аспект для будущего бульона без пены.
  2. Поставь кастрюлю с водой на средний огонь. Сразу же аккуратно положи туда курицу, лавровые листья и перец. Порежь морковь на несколько частей, а лук просто очисти от шелухи, не нарезая на куски. Овощи тоже аккуратно добавь в бульон. Подожди закипания блюда.
  3. После начала закипания убавь огонь до минимального. Не трогай ничего и просто подожди еще 1 час. Важно, чтобы ингредиенты оставались в спокойствии. Теперь добавь соль и подожди 15 минут, пока бульон полностью не приготовится. Блюдо готово!

    © Depositphotos

Дорогая Люба! Мы надеемся, что наша статья поможет тебе избежать проигрыша в твоем споре, и отныне ты будешь готовить только самые лучшие и красивые бульоны по своему желанию. Мы рады, что смогли тебе помочь советом, и будем в дальнейшем стараться сделать то же самое для каждого нашего читателя. Приятного аппетита!

Рецептура некоторых блюд, например заливного или прозрачных супов, предусматривает использование абсолютно чистого, светлого бульона.

Бульон — это отвар, приготовленный из мяса, рыбы, овощей, грибов. И чаще всего он получается мутноватым. Чтобы этого не произошло, нужно придерживаться определенной технологии, которая обеспечит блюду необходимую насыщенность и прозрачность.

Как сварить прозрачный бульон

Залог удачного бульона лежит еще в подготовке к его приготовлению. Правильно подобранные ингредиенты и температурный режим обеспечат отличный результат.

Самый вкусный и наваристый бульон получится не из цельного куска мяса, а из сочетания мяса и костей. Именно благодаря костям отвар приобретает характерную студенистость.

Кстати, кости молодых животных содержат больше желатина, нежели взрослых. Замороженное мясо для бульона лучше не использовать, так как при размораживании оно теряет часть соков.

Строгих рекомендаций по соотношению костей, мяса и воды нет. Учтите основное кулинарное правило: чем больше костей, тем наваристее и студенистее будет бульон.

Тщательно промытое сырье заливайте холодной водой, горячая сразу запечатает внешний слой мяса, что воспрепятствует выделению соков. Сделайте поправку на уваривание и налейте достаточное количество воды, так как в процессе варки добавлять воду (ни холодную, ни горячую) категорически не рекомендуется.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, после закипания снимите пену, затем убавьте огонь до минимума и продолжайте варить, периодически снимая жир и пену.

Смотрите также:  Вот какие украшения приносят проблемы и неудачи. Избавьтесь от них немедленно!

Именно при медленной варке из мяса выделяется большее количество соков, чем при интенсивном кипении. Что точно сделает ваш бульон мутным, так это бурление. Время варки бульона определяют кости, заложенные в основу, и количество воды (в среднем 3 литра).

Говяжьи варятся дольше всех (8–10 часов), чуть меньше телячьи (6–8 часов), еще меньше свиные (4–6 часов), а куриные вывариваются быстрее всех (около 3 часов). На кухнях некоторых ресторанов бульон варится по 36 часов кряду!

Чтобы отвар был более ароматным и приобрел красивый цвет, используйте целую луковицу, корнеплоды (морковь, пастернак, сельдерей) из расчета 1 кг овощей на 3 кг костей и мяса.

Профессиональные повара используют для ароматизации бульона букет гарни. Это собранные в пучок и перевязанные кухонной нитью веточки петрушки, стебли сельдерея, лавровый лист, пряные травы. Закладывайте ароматный букетик за 15 минут до окончания варки.

Если же при всех приложенных усилиях бульон получился мутным, можно попытаться это исправить при помощи проверенного поварского приема.

как сделать бульон прозрачным

— За 5 минут кипения белок свернется и соберет всю мясную взвесь. Выключите огонь и оставьте кастрюлю на 15–20 минут, чтобы все хлопья осели на дно. Снова аккуратно процедите бульон и радуйтесь янтарной красоте!

Смотрите также:  В чём разница между духами, туалетной водой и одеколоном

Мы надеемся, что статья была для вас полезной, и вы не упустите возможность поделиться ею с друзьями в соцсетях!

Источник

Похожие статьи:

Что означает боль в пятке. Даже подумать не могла Почему губки для мытья посуды разноцветные? Разница есть и вот в чем 12 привычек людей, у которых дома такая чистота, что комар носа не подточит Полный проверенный список нужных лекарственных препаратов! Для всего.

Рецептура некоторых блюд, например заливного или прозрачных супов, предусматривает использование абсолютно чистого, светлого бульона.

Бульон — это отвар, приготовленный из мяса, рыбы, овощей, грибов. И чаще всего он получается мутноватым. Чтобы этого не произошло, нужно придерживаться определенной технологии, которая обеспечит блюду необходимую насыщенность и прозрачность.image

Залог удачного бульона лежит еще в подготовке к его приготовлению. Правильно подобранные ингредиенты и температурный режим обеспечат отличный результат.image

Самый вкусный и наваристый бульон получится не из цельного куска мяса, а из сочетания мяса и костей. Именно благодаря костям отвар приобретает характерную студенистость. Кстати, кости молодых животных содержат больше желатина, нежели взрослых. Замороженное мясо для бульона лучше не использовать, так как при размораживании оно теряет часть соков.image

Строгих рекомендаций по соотношению костей, мяса и воды нет. Учтите основное кулинарное правило: чем больше костей, тем наваристее и студенистее будет бульон. Тщательно промытое сырье заливайте холодной водой, горячая сразу запечатает внешний слой мяса, что воспрепятствует выделению соков. Сделайте поправку на уваривание и налейте достаточное количество воды, так как в процессе варки добавлять воду (ни холодную, ни горячую) категорически не рекомендуется.image

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, после закипания снимите пену, затем убавьте огонь до минимума и продолжайте варить, периодически снимая жир и пену. Именно при медленной варке из мяса выделяется большее количество соков, чем при интенсивном кипении. Что точно сделает ваш бульон мутным, так это бурление.

Время варки бульона определяют кости, заложенные в основу, и количество воды (в среднем 3 литра). Говяжьи варятся дольше всех (8-10 часов), чуть меньше телячьи (6-8 часов), еще меньше свиные (4-6 часов), а куриные вывариваются быстрее всех (около 3 часов). На кухнях некоторых ресторанов бульон варится по 36 часов кряду!

image

Чтобы отвар был более ароматным и приобрел красивый цвет, используйте целую луковицу, корнеплоды (морковь, пастернак, сельдерей) из расчета 1 кг овощей на 3 кг костей и мяса. Профессиональные повара используют для ароматизации бульона букет гарни. Это собранные в пучок и перевязанные кухонной нитью веточки петрушки, стебли сельдерея, лавровый лист, пряные травы. Закладывайте ароматный букетик за 15 минут до окончания варки.

Если же при всех приложенных усилиях бульон получился мутным, можно попытаться это исправить при помощи проверенного поварского приема.image

Удалите из жидкости все кости, мясо и коренья, процедите бульон через мелкое сито.

Для осветления 2 л бульона необходимо взять белок 1 яйца.

Тщательно взбейте белок и влейте тонкой струйкой, постоянно помешивая, в чуть остывший бульон. Верните кастрюлю на огонь и, продолжая помешивать, позвольте содержимому закипеть.

За 5 минут кипения белок свернется и соберет всю мясную взвесь. Выключите огонь и оставьте кастрюлю на 15-20 минут, чтобы все хлопья осели на дно. Снова аккуратно процедите бульон и радуйтесь янтарной красоте!

Источник

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий