Торт Птичье молоко — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить дома торт Птичье молоко.

Птичье молоко – это кондитерское изделие, производимое из взбитых яиц. Первоначально появились конфеты с таким названием. Потом начали изготавливать торты. Особенность торта в том, что его основную часть составляет воздушное суфле, а не привычное тесто с кремом. К тому же, коржи снизу и сверху имеют особенный состав, их нельзя назвать бисквитными или песочными.

Содержание

История происхождения торта

Происхождение они имеют польское. Стали производиться с конца 30-х годов прошлого века. Родоначальники торта – советские кондитеры. Интересно, что именно это изделие впервые получило патент. До этого момента считалось, что кондитерским изделиям он не нужен.

image

Первоначально лакомство производилось в промышленных условиях и рецепты его не были известны покупателям. Но многие хозяйки решили изготавливать торт самостоятельно в условиях домашней кухни. Так появилось много вариантов рецептов самодеятельных тортов.

Торт по ГОСТу

Существует большое количество рецептов этого лакомства. В СССР вся продукция должна была соответствовать ГОСТу. Поэтому, именно таким образом приготовленный торт считается классическим.

image

Создать тающий во рту десерт можно в домашних условиях, на своей кухне. Самое главное, подобрать необходимые элементы и соблюсти технологию приготовления.

Ингредиенты для торта по ГОСТу

Что понадобится:

  • Мука- 280 гр.
  • Вода-140 гр.
  • Яйцо куриное-4 штуки и отдельно 2 белка.
  • Масло сливочное-450 гр.
  • Сахар 660 гр.
  • Сахар ванильный-1 чайная ложка
  • Молоко сгущенное-100гр.
  • Шоколад-75 гр.
  • Агар-агар-1 чайная ложка(можно заменить на более привычный желатин порошковый- 25гр)
  • Лимонная кислота-0,5 чайной ложки.

[attention type=yellow]Важно! Все ингредиенты, необходимые для использования, не должны быть охлаждёнными, лучше, если они будут комнатной температуры, кроме яичных белков для суфле.[/attention]

Размягчённое масло (200гр), при помощи миксера, смешиваем с сахаром (200 гр). Постоянно взбивая, добавляем яйца и ванильный сахар (половину чайной ложки). Взбиваем до тех пор, пока полностью не растворится сахар, масса приобретёт однородную консистенцию белого цвета. Последнее действие, добавляем муку и хорошо перемешиваем. Тесто для основы готово.

Необходимо его разделить на две равные части и подготовить противень, покрытый пергаментом. Формируем из первой части теста круглый корж, по размерам формы, в которой торт будет формироваться целиком. Отправляем в духовку, разогретую примерно до 200-250° на 10 минут.

Затем, подобную процедуру проделываем со второй частью теста. За это время, первый корж успеет остыть.

[attention type=yellow]Важно! Не снимаем его с бумаги в это время.[/attention]

Если вы используете агар-агар, то за пару часов до начала приготовления, необходимо поместить его в воду и замочить. Сливочное масло достаём из холодильника и оставляем, чтобы стало мягким, а вот белки яичные наоборот убираем в холодильник.

Процесс приготовления:

  1. В ёмкость, поставленную на медленный огонь, помещаем размоченный агар-агар и, помешивая, подогреваем до окончательного растворения.
  2. Добавляем сахар (оставшиеся 460 гр.) и варим сироп до тех пор, пока за ложкой не потянется тонкая, сладкая ниточка.
  3. После этого, выключаем огонь и даём полученной смеси остыть.
  4. Тем временем, смешиваем миксером сгущённое молоко, масло (200 гр.) и ванильный сахар.
  5. Белковая пена станет качественнее, если при её взбивании добавить маленькую щепотку соли. Взбиваем массу до состояния белой, пышной пены.
  6. Охлаждённые белки также взбиваем до состояния пены. Приправляем лимонной кислотой.
  7. Продолжая взбивать, добавляем сироп. В хорошо перемешанную, увеличившуюся в объёме массу, добавляем масляную часть крема и снова перемешиваем.

[attention type=yellow]Важно! Торт будет лёгким и воздушным только тогда, когда вы качественно отделите белок от желтка. Взбитый белок образует нежную массу.[/attention]

Начинаем собирать торт целиком

Приготовленную форму, изнутри необходимо застелить пищевой плёнкой. Один из коржей кладём на дно формы. Заливаем суфле и накрываем вторым коржом сверху. После кладем в холодильник.

Глазурь для птичьего молока

Мелко поломав шоколад (лучше чёрный) в какую-либо ёмкость, помещаем её на водяную баню и доводим шоколад до жидкого состояния. В образовавшуюся, ароматно пахнущую жидкость, добавляем остатки сливочного масла, перемешиваем и выключаем огонь. Остаётся достать торт из холодильника, вынуть его из формы и полить глазурью.

[attention type=yellow]Важно! Чтобы было удобнее извлекать готовый нежный торт из формы, надо, чтобы пищевая плёнка застилала не только внутреннюю часть формы, но и края. Тогда можно будет легко, взявшись за бумагу, достать готовое изделие.[/attention]

Советы по украшению

Торт получается очень вкусным и его уже можно подавать к столу. При желании, можете дополнительно его украсить. Для этого хорошо подойдут фрукты, кокосовая стружка, дроблёные орехи.

В целом, для приготовления «Птичьего молока» будет затрачено порядка 6 часов. Но потраченное время компенсируется восторгом и восхищением тех, для кого вы сделаете это лакомство.

История происхождения названия «птичье молоко»

Удивительно название торта. Неужели молоко птиц это что-то необыкновенно вкусное? Но птицы не дают молока, они не млекопитающие. Откуда же такое название? У древних греков считалось, что молоко птиц существует. Такие птицы живут рядом с богами и дают им своё молоко, как самое лучшее лакомство, обладающее, к тому же неслыханной силой.

У многих народов, молоко птицы связывалось с чем-то неосуществимым. Так, например, при выборе жениха, девушка могла отправить претендента на её руку и сердце за птичьим молоком. Это значило, что юноша не имеет шансов получить руку и сердце девушки.

Птичье молоко не миф. Некоторое время выкармливают материнским молоком своих детёнышей пингвины, фламинго, клесты и даже голуби. Молоко это напоминает разжиженный творог и формируется в зобу (у голубей).

Рецепт для новичков с манной кашей

Так как рецептов торта много, каждая хозяйка может выбрать подходящий именно для неё вариант. Предлагаем вам самый простой рецепт, который осилит даже не очень опытный в кондитерских делах новичок.

Необходимые составляющие

Для коржей:

  • Маргарин- 250 гр.
  • Сахар-500 гр.
  • Яйцо куриное-6 штук
  • Сода пищевая- 1 чайная ложка
  • Мука-500 гр.
  • Какао- 3 чайных ложки

Для крема:

  • Сливочное масло-300 гр.
  • Сахар-350 гр.
  • Крупа манная-3 столовые ложки
  • Лимон-2 штуки

Для глазури:

  • Сметана-2 столовые ложки.
  • Какао порошок-2 чайные ложки.
  • Сахар-3 столовые ложки.
  • Масло сливочное- 1 столовая ложка.
  1. Смешать растопленный маргарин с сахарным песком.
  2. Следом отправить яйца, взбивая при помощи миксера. Яйца добавляем не все разом, а вбиваем по очереди, одно за другим.
  3. В получившуюся смесь положить ложку соды, погашенную уксусом или свежее выжитым соком лимона. Постепенно добавить муку.
  4. Взбить до получения однородной массы.
  5. Разрезать тесто на равные половинки, одну можно сделать шоколадной при помощи какао.
  6. Выпечь коржи в духовке при температуре не более 200ͦ.
  7. Готовые коржи остудить и поделить ещё каждый пополам.

Всего у вас получится 4 коржа: два шоколадных и два светлых.

  1. Размягчённое сливочное масло перетираем с сахаром.
  2. Одновременно, варим манку из двух стаканов молока и 3 столовых ложек крупы.
  3. К полученной смеси, добавим перетёртый целиком лимон.
  4. Туда же отправим перетёртое с сахаром масло. Вливая медленно.
  5. Всё взбиваем миксером или другим аналогичным устройством.

Теперь надо дать крему остыть, с этой целью помещаем его в холодильник.

Основу будут составлять сметана и сахар, тщательно смешанные. К ним прибавим какао и будем варить на небольшом огне до загустения. Затем, заправим сливочным маслом, доведём до кипения. Готово. Красиво и ароматно.

Финальная процедура самая приятная. Из всех ваших заготовок родится чудо- изумительный десерт.

На широкую плоскую тарелку кладём шоколадный корж, обильно покрывая его кремом. Затем белый корж, покрываем кремом. И так чередуем. Не забывает делать прослойку из крема между коржами. Верхний корж оставляем без крема. Всю эту вкуснятину, сверху и по бокам глазируем. Можно звать семью или гостей. При желании, блюдо можно украсить.

Полезные советы для любителей самостоятельного приготовления

Сегодня наши торговые точки предлагают много вариантов для подбора ингредиентов для «Птичьего молока». Можно даже значительно упростить свою работу и сократить до минимума время изготовления десерта.

  • Можно купить набор готовых коржей для основы. Хотите шоколадные или белые. Легко приобрести и готовый порошок для приготовления глазури. Причём она может быть с фруктовым вкусом.
  • Между коржами великолепно подойдёт пропитка из джема, варенья. А в тесто для коржей можно добавить фруктовый ликёр.
  • Для гурманов, можно куриные яйца заменить на перепелиные яйца, или цесарки. Такой продукт будет не только вкусным, но и полезным.
  • В рецепте приготовления классического торта, хорошо использовать для коржей только желток яйца, отделив его от белка. Желтки в тесто, белки в суфле.

Самый простой рецепт торта Птичье молоко

И наконец, простейший рецепт, приготовление без выпечки. Назовём его «Ленивое лакомство».

Понадобится:

  • Белок яичный-3 штуки
  • Сок лимона-1 столовая ложка
  • Сгущённое молоко-1 банка
  • Сливочное масло-200 гр.
  • Вода-100 мл.
  • Желатин-3 гр.
  • Шоколад-100 гр.
  • Чернослив-200гр.
  • Печенье сдобное-100 гр.

Шаги приготовления «ленивого торта»

  1. Перемолоть и перемешать печенье с черносливом при помощи блендера. Тщательно утрамбовать образовавшуюся массу в какую-либо формочку. Остудить всё в холодильнике.
  2. Желатин развести, согласно инструкции на пачке.
  3. Соединить яичные белки с лимонным соком и хорошо взбить.
  4. Взбить сливочное масло и сгущёнку.
  5. Смешать все получившиеся массы в единое суфле.
  6. Достать корж из холодильника, обильно снабдить его получившимся суфле и отправить обратно в холодильник.
  7. Шоколад слегка растопить с маслом и сверху покрыть извлечённый из холодильника торт.
  8. Дать застыть и можно угощаться.

Как видите, в этом варианте не только не надо работать над выпечкой коржа, так он ещё и один. Является платформой для суфле.

Надеемся, что каждый сможет выбрать рецепт для себя и получит удовольствие от лакомства.

Особенности использования названия «Птичье молоко»

Сегодня «Птичье молоко» не только название продукции, но и торговый бренд. Это значит, что давать такое название кондитерским изделиям можно только тем, кто входит в холдинг, запатентовавший название. Дома у себя, вы легко можете использовать как рецептуру приготовления, так и имя известного бренда. Конечно, можете и сами придумать оригинальное название. Любимое изделие даёт много возможностей для творчества.

Содержание:

«Птичье молоко» на манке

Именно по этому (или похожему) рецепту пекли домашнее «Птичье молоко» мамы и бабушки советских школьниц. Так что даже если этот трот и далек от оригинала, то все равно известен и популярен как «торт из детства».

Ингредиенты:

  • Стакан муки;
  • Стакан сахара (для теста);
  • Полтора стакана сахара (для крема);
  • 3 столовые ложки сахара (для глазури);
  • 150 г сливочного масла (для теста);
  • 300 г сливочного масла (для крема);
  • 2 стакана молока;
  • 3 яйца;
  • Чайная ложка гашеной соды;
  • 3 столовые ложки манки;
  • 3 чайные ложки порошка какао (для теста);
  • 2 столовые ложки какао (для глазури);
  • 2 столовые ложки сметаны.

Приготовление:

Сливочное масло растопим в сотейнике, слегка охладим и разотрем с сахаром. Потом добавим к этой смеси яйца и хорошенько все взобьем миксером. Затем чайную ложечку соды погасим в двух ложках воды, подкисленной уксусом или лимонкой, и выльем в смесь. Еще раз все перемешаем и, продолжая размешивать, постепенно всыплем стакан муки.

Теперь нам нужно поделить получившееся тесто на две части и в одну из них добавить порошок какао. Далее смажем форму для выпечки растительным маслом, присыплем мукой или панировочными сухарями и испечем поочередно два коржа. На выпекание каждого из них нам потребуется примерно десять минут. Когда коржи остынут, разрежем их пополам и промажем кремом.

Крем для этого торта готовим на манной каше, которую варим из стакана свежего пресного молока и трех столовых ложек манки. После того как каша полностью остынет, в нее нужно добавить половинку натертого на мелкой терке или измельченного в блендере лимона и взбить кашу миксером. Затем необходимо растереть с сахаром мягкое сливочное масло, добавить его в манную кашу и еще раз хорошо вбить крем.

Теперь готовим глазурь, которой польем торт сверху. Две ложки сметаны выкладываем в сотейник, добавляем какао-порошок и сахар. Все тщательно перемешиваем, ставим на огонь и даем закипеть. После этого кладем в глазурь столовую ложку сливочного масла и кипятим еще немного, пока глазурь не начнет густеть.

Итак, готовые коржи собираем в торт, чередуя шоколадные и белые пласты и промазывая их кремом. Верх торта кремом не мажем, но поливаем его еще теплой глазурью. После чего убираем торт в холодильник, а спустя пару часов наслаждаемся забытым вкусом домашнего торта «Птичье молоко».

«Птичье молоко» почти по ГОСТу

Торт, максимально приближенный по составу, внешнему виду и вкусу к настоящему «Птичьему молоку», за которым и выстраивались очереди. Для приготовления такого торта в домашних условиях вам понадобится круглая разъемная форма для выпечки и следующие ингредиенты:

  • Стакан муки;
  • Стакан сахара (для теста);
  • 2 стакана сахара (для крема);
  • Половина стакана сахара (для глазури)
  • 4 яйца (для теста);
  • 10 яиц (для крема);
  • Стакан молока (для крема);
  • 3 столовые ложки молока (для глазури);
  • 300 г сливочного масла;
  • 40 г желатина;
  • 5 столовых ложек какао-порошка;
  • Пакетик ванилина.

Приготовление:

Сначала делаем бисквитное тесто для торта. Разбиваем в миску яйца, насыпаем туда же сахар и тщательно взбиваем все это миксером не менее десяти минут. Затем добавляем муку, размешиваем, выливаем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и выпекаем примерно полчаса. Готовность проверяем на сухую спичку. Готовому бисквиту даем полностью остыть и делим его на два коржа для нашего торта.

Далее приступаем к приготовлению крема. Крем, надо сказать, в этом торте на самом деле необыкновенный! А готовится он в несколько этапов.

  1. Заливаем желатин теплой водой (неполный стакан) и оставляем его набухать. Отделяем яичные белки от желтков и убираем их в холодильник. Желтки смешиваем со стаканом сахара и взбиваем с помощью миксера или блендера в белую пышную массу, чтобы сахар полностью растворился в желтках. Теперь в кастрюльку с этим гоголем-моголем выливаем молоко и ставим ее на водяную баню. Помешивая крем, дожидаемся появления пузырей и его увеличения в объеме. Остужаем заварную основу крема и приступаем ко второму этапу.
  2. Мягкое сливочное масло слегка взбиваем миксером и, продолжая взбивать, начинаем понемногу добавлять к нему заварную основу. Заварной крем в масло вливаем буквально по столовой ложке, дожидаемся, когда лопасти миксера хорошо перемешают его со сливочным маслом, и только тогда добавляем новую порцию. В общем-то, как только весь заварной крем смешается с маслом, мы получим нежнейший и вкуснейший масляный крем. Даже в таком виде он любой бисквит превратит в шедевр. Но мы сделаем из этого крема суфле – то пресловутое птичье молоко.
  3. Желатин ставим на водяную баню и нагреваем до прозрачности. Обратите внимание! Не давайте желатину закипеть, иначе он лишится своих желирующих свойств. Оставьте желатин остывать и займитесь белками. Взбейте их сначала в крепкую пену, а затем, постепенно подсыпая сахар, взбейте безе (до жестких пиков). Теперь аккуратно влейте в белки остывший желатин и хорошо все перемешайте.
  4. Осталось только соединить масляный крем и безе с желатином. Добавляем масляный крем в белки (и ни в коем случае не наоборот) частями, каждый раз взбивая суфле до однородности. Крем готов!

Помещаем первый бисквитный корж назад в разъемную форму (уже вымытую и высушенную), слегка смачиваем его сахарным сиропом с ромом или коньяком и выкладываем на него крем. Сверху кладем другой корж, слегка прижимаем, убираем в холодильник и дожидаемся полного застывания крема-суфле. После этого вынимаем торт и поливаем его теплой глазурью. Для глазури смешиваем сахар с какао, заливаем молоком и кипятим на водяной бане, пока сахар совсем не растворится.

Рецепт из книги «Советские торты и пирожные»

Автор этой книги – известный российский кондитер и кулинар Александр Селезнев. Так что будем считать данный рецепт торта «Птичье молоко» рецептом отечественного кутюрье от высокой кулинарной моды.

Ингредиенты:

  • 140 г просеянной муки;
  • 105 г сливочного масла;
  • Полтора яйца;
  • Чайная ложка ванильного сахара.

Для крема:

  • 308 г сахара;
  • 20 г желатина;
  • 200 г сливочного масла;
  • 95 г сгущенного молока;
  • 2 яичных белка;
  • 3 г ванилина;
  • 2 г лимонного кислоты.

Для глазури:

  • 10 г растительного масла;
  • 100 г шоколада.

Приготовление:

Взбиваем сливочное масло с сахарным песком. Разбиваем в миску яйца и добавляем к ним ванилин, после чего смешиваем яйца с масляно-сахарной массой и взбиваем все минут двадцать. Далее добавляем к этой смеси муку и вымешиваем тесто, из которого затем формируем два шарика для коржей. Выпекаем коржи поочередно в форме со съемными бортиками (температура духовки – 220ºС).

Теперь приступаем к приготовлению крема-суфле. Для этого сначала замачиваем желатин в холодной воде на полчаса, а затем нагреваем его на водяной бане, не давая вскипеть. После этого масло взбиваем со сгущенным молоком, а яичные белки с сахаром. Затем во взбитые белки добавляем охлажденный желатин и взбитое со сгущенкой масло. В форму с бортиками (предварительно вымытую и высушенную) кладем один корж, покрываем его половиной крема-суфле, кладем сверху второй корж и выкладываем на него оставшийся крем. Разравниваем суфле по поверхности коржа и убираем все в холодильник.

Дождавшись, когда суфле застынет, варим глазурь. Для этого растапливаем шоколад на водяной бане и смешиваем его с растительным маслом. Торт вынимаем из холодильника, снимаем бортики формы и заливаем его остывшей глазурью. Снова убираем наше «Птичье молоко» в холодильник, чтобы шоколадная глазурь застыла.

Вот такими способами можно приготовить легендарный советский торт в домашних условиях. И пусть он не будет в точности повторять те дефицитные торты, которые продавались в кулинариях и магазинах СССР, но это все равно будет тот самый торт. Попробуйте себя в роли хранительницы легенд: рецепт торта «Птичье молоко» вам в этом обязательно поможет!

Торт «Птичье молоко» по шагам

Порций: 8   Калорийность: 411 ккал   Время приготовления: 50 минут русская кухня 15.03.2016. Алёнка

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости,  kulinaroman.ru!

Торт «Птичье молоко» — это торт из детства! Он был настолько популярным и желанным, что рецепт держался в секрете.  Хоть секрет давным давно уже раскрыт, пропустить этот рецепт мимо праздничного стола будет не красиво.

Более старшее поколение ещё помнят вкус этого нежного белоснежного суфле. Что сказать, ностальгия!

Сегодня купить кусочек ностальгии в кондитерской вряд ли удастся. Что пекут сейчас там и из чего не понятно, да и опасно для здоровья.  Я предлагаю далеко не ходить, только в ближайший магазин за продуктами. И приготовить этот нежный торт в домашних условиях, то есть у себя дома.

Ингредиенты:

Для бисквитных коржей:

  • 6 желтков,
  • сахарная пудра — 270 гр.,
  • слив. маргарин — 170 гр.,
  • мука — 300 гр.,
  • разрыхлитель — 2 ч. ложки,
  • щепотка соли,
  • молоко — 1 стакан (250 мл.)

Для белкового суфле:

  • 6 белков,
  • сахар — 300 гр.,
  • вода — 100 (+,- 5 мл.) мл.,
  • лимонная кислота — 0,5 ч. ложки,
  • желатин хорошего качества — 20 гр. (это 2 пачки),
  • вода для желатина — пол стакана (125 мл.),
  • слив. масло — 150 гр. (комнатной температуры),
  • сгущенное молоко — 100 мл. (комнатной температуры)

Для украшения:

  • шоколадная глазурь (плитка шоколада + раст. масло),
  • немного кокосовой стружки.

Как приготовить:

В рецепте торта «птичье молоко» по госту используются другие коржи. Я же решила пустить в ход все продукты, приготовив бисквит для торта на желтках.  Но если вам есть куда девать 6 желтков, тогда можно приготовить любую другую основу, на ваш вкус.

Итак, печем бисквит на желтках. Для этого мягкий слив. маргарин взбить пару минут с сахарной пудрой. Можно использовать и сахар, но взбивать придётся долго.

После того, как маргарин взбили с сахарной пудрой, добавляем желтки.

Вводим по одному желтку, после каждого взбивая хорошо.

Масса на вид получается гладкой. Затем отмеренную муку соединяем с разрыхлителем и солью. На низких оборотах, продолжая взбивать миксером, подсыпаем сухие ингредиенты в три приёма. А молоко в два. То есть, мука, молоко, мука, молоко, мука. Начиная и заканчивая мукой. Бисквитное тесто по консистенции получается вязким, но не плотным.

В подготовленную форму залейть тесто. Форму ничем не смазывать, а просто выстелить пергаментом. Моя форма на 26 см.

Разровнять тесто и отправить в заранее разогретую духовку до 180 º, на 35 минут. Пожалуйста, за временем  выпечки следите! Ваша духовка может печь бисквит на желтках и 40 минут, а некоторые вообще и 50 минут! Спустя 35 минут мой бисквит на желтках румяный и желтенький! Готовность бисквита не забывайте проверять деревянной шпажкой!

Пусть бисквит постоит в форме ещё 10 минут, а потом его нужно будет достать из нее и дать полностью остыть на решетке. Чтобы бисквит при остывании не прилип к решетке, смажьте ее кусочком слив. масла.

Пока бисквит отлеживается и продолжает греться на солнышке, я займусь суфле. То есть второй частью торта «птичье молоко». И, заметьте, самой ответственной и интересной!

В рецепте нужно применить агар-агар (5 гр.). Но так как в нашем городе его и при дневном свете не найти, воспользуюсь я надежным помощником — желатином. Друзья, желатин берите хорошего качества и я выбираю желатин от фирмы Dr. Oetker. Уверена, с этой маркой вы знакомы. А если нет, попробуйте, никогда не подводит! Итак, в нужном количестве воды (125 мл.) развести желатин. Я взяла два пакета.  Вода нужна кипяченая, но холодная! Хорошо перемешать и отставить в сторонку, для набухания.

А тем временем, приготовим масляный крем. Для этого мягкое слив. масло взбить до пышности. Мне потребовалась пару минут.

Затем по немногу вливаем сгущенное молоко, постоянно взбивая крем.  Но, заметьте, тоже комнатной температуры! Если эти два продукта будут разной температуры, ваш крем пойдёт хлопьями. А вам это нужно?

Готовый крем гладкий, и блестящий, в общем красивый на вид. Если вам он нравится, значит вы всё правильно сделали и вы молодец!

Крем готов и его мы тоже отставляем в сторону и возвращаемся к желатину. Его нужно распустить. То есть поместить стакан с набухшим желатином на 20 секунд в микроволновую печь. Затем тщательно перемешайте. На вид должна получиться как бы водичка.  Снова отставляем в сторону и принимаемся варить сироп.

Сахар нужно залить водой (100) и поставить на сильный огонь. Ёмкость, в которой варится сироп должна быть с толстым дном. Иначе ваш сироп сгорит. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите сироп 4 минуты. Время советую засечь. Так проще. Да, и мешать ничего не нужно. Как время истекло, добавляем в сироп лимонную кислоту и вот здесь тщательно перемешиваем его. Варим сироп ещё минуты 4.

И пока сироп будет вариться эти 4 минуты, я это время буду взбивать белки. Взбивать белки нужно начинать с небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной.

Как только белки взбились до плотной белоснежной пены, я тонкой струйкой вливаю горячий сироп.

как приготовить суфле из белка

Многие хозяйки готовят суфле для торта «птичье молоко» иначе. И сейчас я расскажу вам как. Но меня лично этот способ не устраивает. Но я напишу, может кому то пригодится.

Во-первых, половину сахара нужно взбить с белками, а вторую часть соединить с набухшим желатином. Желатин с сахаром только подогреть и ввести во взбитые белки. Кипятить желатин ведь нельзя! Другое дело, если вы готовите суфле с агар-агаром. Здесь можно доводить сироп до кипения, ничего против не имею. Да, это просто и быстро, но бактерия сальмонелла, содержащаяся в белке, погибает только при очень высокой температуре. А таким способом она никуда не исчезает.

Вот именно по этому я советую варить сироп и только потом добавлять желатин. Как? Читаем дальше.

После того, как я вылила весь горячий сироп в белки, моя белковая масса настолько увеличилась в объеме, что я думала буду сейчас собирать ее со стола. А нет, ей хватило места в чаше миксера. Взбивать белки нужно долго, до тех пор, пока крем не станет хоть слегка горячим. Но отлично будет- до теплого состояния.

С ручным миксером придётся поиграться. Я знаю, что это такое. Но если у вас на кухне такой же помощник как и у меня — вы счастливица!

Вот и время пришло для желатина. В теплый крем вливаем распущенный желатин(комнатной температуры или теплый) тонкой струйкой, не переставая взбивать.

После добавления желатина масса остаётся плотной, но на вид становится гладкой. Всё, в дальнейшем миксер нам больше не потребуется. Очищаем венчик или венчики от крема и присоединяем вкусный масляный крем.

Чтоб белкого масляный крем не потерял свою пышность, дальше советую работать силиконовой лопаткой. Добавляем весь крем и движениями снизу вверх перемешиваем. Точь в точь делаем, как при замесе бисквитного теста.

А теперь сборка! Берите вашу самую большую разъемную форму. Бисквит разрежьте на 2 коржа. По желанию можно их пропитать соком, сиропом, чем хотите. Выложите в форму один корж, а поверх него  1/2 часть крема. Разровняйте.  Крем накройте вторым коржом и выложите на него оставшейся крем. Отправьте форму в холодильник на 4 часа. Хотя уже спустя час я поливала торт шоколадом. Быстро застывает!

У меня форма на 26 см, но не всё суфле поместилось в неё. Пришлось фантизировать и выходить из ситуации. Я форму нарастила пергаментом и только после этого моё суфле отдыхало в холодильнике.

Торт «птичье молоко» обязательно поливается шоколадной глазурью. Но если вдруг у вас не оказалось под рукой шоколадки, глазурь можно приготовить и из какао порошка. Для этого соедините в небольшой миске такие продукты: 2 ст. ложки какао хорошего качества, сметана 4 ст. ложки, сахар — за 3 — 4 ст. ложки (зависит какой вы сладкоежка) и поместите эту миску на водяную баню. Как только смесь станет однородной бросьте кусочек слив. масла (так граммов 15). Блестящая шоколадная глазурь готова!

А я же всё таки возьму плитку шоколада. Поломаю ее на куски и в микроволновку на минутку. Потом добавлю немного раст. масла и можно покрывать застывшее суфле.

Вот примерно как у меня это получилось.

Белая кокосовая стружка всегда хорошо  смотрелась на шоколадных десертах. Вот и я её применила.

Друзья, вы ещё не устали? Вот и долгожданный кусок, за которым выстроилась очередь! Действительно кусок так кусок, потому что торт такой большой получился.

Для пробы или для семьи из двух или трех человек, советую приготовить торт «птичье молоко» на пол порции.

Всем желаю приятного чаепития и до новых встреч!

Десерты, Торты

Как приготовить: Торт Птичье молоко — рецепт и советы от Бабушки Эммы

В 60-80 годы прошлого столетия торт Птичье молоко пользовался бешеной популярностью и был желанным в каждом доме. Чтобы купить торт Птичье молоко, нужно было выстоять несколько часов в очереди, а рецепт держался в строжайшем секрете.

Ингредиенты

  • Тесто

  • Мука – 1 стакан
  • Желтки яичные – 7 штук
  • Сахар – 0,5 стакана
  • Масло сливочное – 100 грамм
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка
  • Разрыхлитель или сода чайная гашённая – 1 чайная ложка
  • Суфле

  • Белки яичные – 7 штук
  • Желатин – 20 грамм
  • Сахар – 1 стакан
  • Масло сливочное – 170 грамм
  • Сгущённое молоко – 250 грамм
  • Лимонная кислота – ¼ чайной ложки
  • Глазурь

  • Шоколад горький – 150 грамм
  • Сахар – 30 грамм
  • Сливки – 180 грамм
  • Масло сливочное – 30грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Торт Птичье молоко

  • Шаг 1

Финальное фото — Торт Птичье молоко

image

Этот торт — один из самых популярных тортов в советские времена. Не менее любим он и сейчас. Рецептов в интернете очень много. Некоторые утверждают, что для знаменитого суфле нужен желатин. Однако, это не так. По ГОСТу СССР, как раз для торта «Птичье молоко» требовался агар-агар. С ним на самом деле готовить проще, чем с желатином и купить его сейчас совсем не сложно. Главное внимательно посмотреть на полках магазинов или поинтересоваться у продавцов. Как готовится «Птичье молоко» по ГОСТу, но только уже в домашних условиях, посмотрим дальше, пошагово.

Что нам потребуется

Для коржей:

  • мука — 140 г;
  • яйца — 2 шт;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахар — 100 г.

Для суфле:

  • сахар — 460 г;
  • яичный белок — от 2-х яиц;
  • вода — 140 мл;
  • лимонная кислота — 0,5 ч.л.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сгущенное молоко — 100 г;
  • агар-агар — 2 ч.л.;
  • ванилин — на кончике ножа.

Для шоколадной глазури:

  • темный шоколад — 75 г;
  • сливочное масло — 50 г.

Количество: 12-14 порций

Время приготовления: 4,5 часа, включая время на застывание суфле.

Внимание!

Из указанного количества ингредиентов получается довольно большой торт. Размер моей формы 26 см.

Все сливочное масло достаем заранее, чтобы оно стало мягким.

Яичные белки для суфле нужно держать в холодильнике и достать только перед использованием.

  1. Взбиваем масло миксером вместе с сахаром до пышности.
  2. Разбиваем в смесь яйца и продолжаем взбивать до полной однородности.
  3. Насыпаем просеянную муку и снова работаем миксером.
  4. На противень кладем лист бумаги для выпечки, рисуем на нем круг, диаметр которого будет равен размерам вашей формы. Выкладываем в центр круга половину теста.
  5. Разравниваем лопаткой, стараясь не выходить за границы круга.image
  6. Выпекаем в нагретой до 220 градусов духовке в течение 10 минут. Следите за коржом! У каждой духовки могут быть свои особенности. Готовый корж должен получиться светлым с более загорелыми краешками.image
  7. Так как тесто в духовке поднимется, то может выйти за пределы круга, поэтому мы подрезаем лишнее.
  8. Так выпекаем еще один корж. Остывшие коржи накрываем разделочной доской, переворачиваем, бумагу снимаем. Если она плохо отходит, пройдитесь влажной силиконовой кисточкой или накройте ненадолго влажным полотенцем. Тогда бумага отойдет. Первый корж кладем на дно формы.image
  9. В миску наливаем сгущенку, кладем мягкое масло.image
  10. Взбиваем до получения однородного крема.image
  11. Агар-агар заливаем водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. Непрерывно помешивая, варим 1 минуту. Сразу же снимаем.image
  12. Насыпаем сахар.image
  13. Возвращаем на плиту. Помешивая, готовим на умеренном нагреве до образования вот такой пены, как на фото ниже.
  14. Чтобы проверить готовность сиропа, окунаем шпажку или зубочистку и внимаем. Должна потянуться вот такая «нитка». Оставляем пока остужаться.
  15. Яичные белки взбиваем миксером. Сначала на медленной скорости до образования крупных пузырей, затем скорость увеличиваем и взбиваем до получения пышной белой пены.
  16. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Смесь сразу начнет сильно увеличиваться в размерах. Учтите этот момент подбирая миску для крема. Консистенция изменится с воздушной до более плотной.
  17. Кладем в эту миску смесь масла со сгущенкой. Смешиваем на низкой скорости. Знаменитое суфле для «Птичьего молока» готово! Именно так оно делалось по ГОСТу.
  18. Выливаем половину суфле в форму с коржом.
  19. Накрываем сверху вторым коржом.
  20. Выливаем все оставшееся суфле.
  21. Ставим торт в холодильник на 3 часа.
  22. Перед тем, как вынимать «Птичье молоко», готовим глазурь — топим шоколад с маслом. Сделать это можно либо традиционно — на водяной бане, либо в микроволновке.
  23. Поливаем торт теплой жидкой глазурью. Разравниваем лопаткой.
  24. Снова убираем «Птичье молоко» в холодильник на полчаса.
  25. Теперь его можно доставать. Перед тем, как раскрыть борта, проводим тонким лезвием ножа между боками торта и бортами. Снимаем, аккуратно переносим торт на блюдо.

«Птичье молоко» готово. Как видите, даже дома можно готовить по ГОСТу. Конечно, это требует некоторых усилий и навыков, но, в конце концов, все исполнимо и этот торт тоже. Зато вы сделаете своими руками один их лучших и вкуснейших тортов советской кондитерской.

Автор: Виктория С.

Приятного вам аппетита!

  1. Время приготовления:4 ч 30 мин
  2. Количество порций:12
  3. Тип блюда:Десерты
  4. Кухня:Русская
  5. Пищевая ценность на 100 г: 100 ккал (пока не определено)
  6. Автор:Редактор сайта

Что еще приготовить

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий